Vinný kámen: co to je, jak ho získat, výhody a nevýhody

Vinný kámen je sraženina ve formě vínových nebo hnědých krystalků, které vypadávají při výrobě vína během kvašení, zrání a zpracování.

K čemu slouží vinný kámen?

Používá se jako surovina pro výrobu kyseliny vinné, při vaření (pečení), barvení textilu a v elektrochemii.

Nejčastěji se krystalky tvoří na dně sudů, někdy i na stěnách, během zrání.

Vinný kámen se může objevit také na zátkách, které uzavírají skleněné láhve se zrajícím vínem.

Vzhledem k dlouhé (někdy až několikaleté) tvorbě je cena vinného kamene poměrně vysoká.

Než se kámen dostane do prodeje

Zpracovává se, aby se odstranily nečistoty vzniklé během procesu kvašení.

Krystaly se zalijí vroucí vodou a do nádoby se přidá sušený jíl, syrový vaječný bílek a malé množství obyčejného dřevěného uhlí.

Po rozpuštění všech složek se výsledná směs propasíruje přes síto a poté se krystalizuje. Tento postup se provádí, dokud krystaly zcela nezbělají.

Pravý vinný kámen se nazývá cremorský kámen nebo vinná draselná sůl

Složení zahrnuje: vinan draselný a hydrogenvinan draselný (kyselina vinná). K dostání v hypermarketech, lékárnách.

Jak získat zubní kámen

Před stáčením do lahví je nutné uchovávat víno při teplotě +3-5 C po dobu 2-3 měsíců.

Poté produkt opatrně slijte, krystalky ponechte v nádobě. V závislosti na množství nečistot obsahuje sediment až 40-80 % kyseliny.

Sediment se odstraní přelitím do jiné nádoby. Když se přestane objevovat, nápoj se vyčeří.

Při dekantování mladého vína tedy vždy můžete získat malé množství krystalů.

Usazuje se také na stěnách sudu, kde mladé víno prochází opakovaným kvašením a stává se silnějším, chuťově bohatším.

Výhody a nevýhody zubního kamene

Výhodou draselné soli vinného kamene je její vysoký obsah minerálů. Výrobek obsahuje:

1. Draslík - dokonale čistí tělo od toxinů.

2. Železo je pro člověka nezbytná složka, která se podílí na tvorbě zdravé krve a dokonale zvládá únavu.

3. hořčík, který reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáhá normalizovat srdeční tep a snižovat krevní tlak. Kromě toho mají příznivý vliv na činnost trávicího traktu, trávicí soustavy a podílejí se na tvorbě silné kostní tkáně.

4. Jód, který je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a hormonální hladiny obecně.

5. Beta-karoten - vitamin rozpustný v tucích, který zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.

Krystaly v hotové podobě jsou látky, které nemohou člověku ublížit. V případě žaludečních potíží však nepijte příliš mnoho.

Aktualizace: 11.11.2019

Kategorie: Víno a Vermut