Akátové víno: 3 domácí recepty
Tipy před začátkem
Pro získání voňavého alkoholu se květy sklízejí brzy ráno nebo několik hodin po dešti: v této době obsahují největší množství nektaru. Suroviny sklízejte na čistém místě, daleko od silnic a průmyslových podniků.
K výrobě lahodného akátového vína potřebujete nejen okvětní lístky, ale i různé přísady. Chcete-li zlepšit chuť nápoje, přidejte do receptu citronovou šťávu, kůru nebo kyselinu, černý čaj, cukr, rozinky a další přísady.
Pro zvýšení stupně a lepší skladování se produkt ředí silným alkoholem.
Květinové suroviny není třeba oplachovat, aby se co nejvíce zachovala jejich vůně a sladkost. Stačí pouze oklepat poupata od hmyzu a nečistot a oddělit okvětní lístky (stonky a stopky nejsou potřeba).
Nádobí použité při výrobě vína musí být sterilizované a vysušené, aby se zabránilo zkažení nápoje.
Klasický recept na akátové víno
Kyselinu citronovou lze nahradit citronovou šťávou (je třeba 8 plodů) a rozinky vinnými kvasnicemi. V druhém případě se první 2 kroky receptu vynechají. Rozinkový zákvas se připraví předem - před sběrem květinových surovin. Budete potřebovat další půl sklenice vody a 2 čajové lžičky cukru.
Sušené ovoce není třeba před použitím omývat. Bez alkoholizace získáte asi 8 litrů vína o síle 10-12°. Tento produkt lze skladovat až 3 roky. Pokud nápoj sladíme až po ukončení aktivního kvašení, necháme ho před zráním 1-1,5 týdne kvasit pod vodním uzávěrem.
Složení
Květy bílého akátu - 2 litry
Voda - 7 litrů
Cukr - 2 kg
Kyselina citronová - 8 hodin. л.
Rozinky - 50 g
Způsob přípravy
Rozinky vložte do sklenice, zalijte polovinou sklenice vody, přidejte 2 lžičky cukru a zamíchejte.
Hrdlo nádoby se zaváže plátnem, směs se nechá v teple, dokud se neobjeví pěna (2-4 dny).
Převařte polovinu vody, vložte květinovou hmotu do vhodné nádoby, zalijte vroucí vodou, přikryjte víkem.
Počkejte 1 den, přeceďte akátový nálev přes plátěný filtr do kvasné nádoby, vymačkejte tekutinu z okvětních lístků.
Rozpusťte v květinovém nápoji "citron" (citronová šťáva), dobře promíchejte.
Smíchejte zbývající vodu a všechen cukr, sladkou směs povařte, vařte 5 minut na mírném ohni a neustále odstraňujte pěnu.
Sirup zchladíme na pokojovou teplotu, přidáme do květového nálevu.
Rozinkový zákvas sceďte, tekutinu nalijte do akátového nápoje.
Uzavřete kvasnou nádobu a uložte ji na tmavé a teplé místo.
Po uvolnění bublinek (po 1-2 měsících) vyjměte mladé víno ze sedliny.
Případně doslaďte nebo zvyšte sílu přidáním alkoholu/vodky.
Nalijte nápoj do menší nádoby, uzavřete ji a odešlete do chladu ke zrání.
Víno zraje 5 až 6 měsíců, v případě potřeby se odstraní kaly.
Nápoj přefiltrujte a nalijte do malých nádob.
Akátové víno s čajem a citrusovými plody
Pro výraznější ovocný buket můžete do receptu zařadit citronovo-pomerančovou kůru, ale je zde možnost, že květinové tóny v tomto nápoji "se ztratí".
Vrchní zálivka je nepovinná, lze se bez ní obejít. Konečná chuť akátového vína vzniká šest měsíců/jeden rok po zrání.
Složení
Bílé akátové květy - 10 litrů
Citron - 6 kusů.
Oranžová - 3 kusy.
Cukr - 5 kg
Suchý černý čaj - 4 hodiny. л.
Vinné kvasnice - 1 balení
Hnojení vína - podle návodu
Voda - 15 litrů
Způsob přípravy
Okvětní lístky akácie vložte do kvasné nádoby.
Citrusové plody zbavíme kůry spolu s bílou slupkou, dužinu nakrájíme na větší plátky a přidáme do květové hmoty.
Čaj spaříme 1 litrem vroucí vody, necháme chvíli odstát, přecedíme, nalijeme do směsi ovoce a akátu.
Zahřejte 10 litrů vody na 60 °C, nalijte do kvasné nádoby, nápoj přikryjte víkem a odešlete na tmavé a teplé místo.
Po 3 dnech nálev scedíme, přecedíme, vymačkáme květní hmotu, do tekutiny nasypeme 3,6 kg cukru, dobře promícháme.
Připravte kvasinky podle návodu, přidejte je do nápoje spolu s vrchním zálivkou, nalijte mladinu do čisté 20litrové nádoby, přidejte zbývající vodu a namontujte zátku.
Po 20 dnech od začátku rychlého kvašení přidejte do nápoje 0,7 kg cukru, dobře promíchejte, nádobu opět uzavřete zátkou.
Po uvolnění bublinek (po 1-1,5 měsíci) víno scedíme od sedimentu, případně přidáme zbylý cukr (0,7 kg).
Nápoj přelijte do menší nádoby, přiklopte víčkem a odešlete na chladné, stinné místo.
Víno se nechá zrát 4-6 měsíců, přičemž se pravidelně odvádí z kalů.
Po úplném vyčištění nápoje jej přelijte do malých nádob, skladujte v chladu.
Akátové víno "Easy"
Tento recept je nejjednodušší, ale je možné, že kvašení bude méně aktivní. Pro zlepšení buketu hotového nápoje se doporučuje před ochutnávkou šest měsíců/rok zrát.
Složení
Okvětní lístky akátu - 3 litry
Voda - 9 litrů
Cukr - 2 kg
Rozinky - 10 ks.
Způsob přípravy
Květy zalijte ohřátou, ale ne vařící vodou, přidejte ¼ cukru, nechte 3-4 dny louhovat, dvakrát denně hmotu promíchejte.
Nápoj scedíme, okvětní lístky vymačkáme, oba nálevy nalijeme do čisté láhve.
Do tekutiny z květů přidáme zbylý cukr a neumyté rozinky, promícháme, uzavřeme vodním uzávěrem, necháme v pokojových podmínkách.
Po třech týdnech, na konci aktivního kvašení, vyjměte víno z kalů a dejte ho do chladu k vyčištění.
Nápoj se nechá stát 3 až 4 měsíce, přičemž se pravidelně vypouští přes hadičku, aby se odstranil sediment.
Nalijte víno do čistých nádob a uložte do chladničky.
Aktualizace: 23.01.2019
Kategorie: Víno a Vermut