Víno Cabernet: přehled nápoje

Hrozny Cabernet Sauvignon používané k výrobě nápoje patří k nejběžnějším. Druhé místo po Merlotu, co se týče plochy. Pěstuje se po celém světě. Není divu, že toto víno lze ochutnat v mnoha zemích: V těchto zemích se pěstuje víno z různých druhů vína: Francie, Chile, USA, Itálie, Jihoafrická republika. I v Austrálii jsou rozsáhlé plochy osázené touto slavnou odrůdou. Hrozny jsou tak nenáročné, že rostou i v poušti.

Přehled nápojů

1. Chuť

   Cabernet se vyznačuje jasnou, intenzivní chutí, která v sobě spojuje různé odstíny. Na první dojem ho lze popsat jako trpké a jemné "těžký".

   Hlavním tónem v buketu je černý rybíz. Výrazné odstíny dalších tmavých bobulovin: aronie, třešně, borůvky.

   Kromě ovoce znalci zaznamenávají dřevité, bylinné a květinové tóny v kombinaci s vůní koření.

   Zrající vína se vyznačují kouřovou vanilkovou příchutí. Obsah alkoholu je v nich vysoký - od 13 % a více.

2. Barva a aroma

   Cabernet Sauvignon se používá k výrobě převážně červených vyzrálých vín, příležitostně se vyrábějí růžová vína za použití technologií čiření.

   Barva nápoje v "mladé" tmavě červená s přechodem do fialové na první dojem.

   Ve zralém stavu se vyznačuje hustým granátovým nebo tmavě inkoustovým odstínem s tendencí k černé barvě.

   Takto bohatá paleta je způsobena intenzivní barvou zralého ovoce.

Jak a s čím podávat

Cabernet se doporučuje ochutnávat vychlazený. Vzhledem k intenzitě chuti se nedoporučuje kombinovat s lehkými pokrmy.

Nejlepším doplňkem je maso všeho druhu: smažené, uzené, tučné, dušené, pečená zvěřina. Dobře se hodí také k houbovým pokrmům. Povolena je i tradiční sýrová příloha. Cabernet lze použít jako přísadu do koktejlů a horkých alkoholických nápojů.

Nápoj byste však neměli podávat s čokoládou: ani jednomu z nich taková kombinace neprospěje.

"Mladé" Vína považovaná za příliš viskózní a kyselá - z kategorie těch, která "pro amatéra", opravdoví gurmáni dávají přednost zajímavějším zrajícím verzím.

Červený suchý Cabernet si mezi spotřebiteli získal hrdý titul "Král vín".

Výrobci a výrobní vlastnosti

Nejlepší suroviny pro výrobu klasického Cabernetu se získávají ve dvou oblastech: na francouzském území poblíž Bordeaux a v kalifornském údolí Napa. Vína vyrobená v těchto místech mají nejbohatší chuť, což určuje vysokou cenu hotových nápojů.

Tradiční výrobní proces zahrnuje:

1. Výlisky: plody se oddělí od stopek a rozdrtí.

2. Macerace (vyluhování šťávy): Trvá přibližně tři týdny a nápoj získá svou barvu, chuť a vůni.

3. Fermentace (kvašení), při níž se šťáva mění ve víno: tato fáze trvá přibližně 10 dní. Při výrobě červeného vína se používá nejen šťáva, ale také dužina (semena, slupky a dužina hroznů), která mu dodává sytou barvu.

4. Zrání v dubových sudech, díky němuž nápoj získá stejnou chuť jako skutečné drahé víno.

5. Filtrace: zahrnuje dekantování a čištění zbytků ovoce.

6. Stáčení: zrající víno se nalije do lahví a zazátkuje se. V této podobě se skladuje ještě několik let, dokud se nevytvoří jemnější buket.

Kromě klasické varianty existují různé varianty Cabernetu vyráběné v jiných regionech s ohledem na místní specifika a tradice.

Někdy se míchají různé odrůdy, aby se získal nápoj s originální chutí (tomu se říká míchání). Název vína může v různých oblastech znít také jinak. V jádru je to však stále ten samý starý dobrý Cabernet.

Aktualizace: 23.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut