Víno Madera: legenda, přehled druhů a chuť
Madeira - proslulé alkoholizované víno, jehož výroba je neodmyslitelně spjata s portugalským ostrovem Madeira. Víno má zvláštní intenzivní chuť a vůni. Pro její přípravu se používají odrůdy hroznů jako Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia a Tinta Negra Mole.
Historie nápoje
Za vznik tohoto alkoholizovaného nápoje s melodickým názvem vděčíme zajímavé náhodě. Podle legendy se při přepravě vína z Portugalska do Indie dostala loď do bouře, takže některé sudy musely být odvezeny zpět. Dlouhý pobyt v uzavřeném skladu s vysokou teplotou a houpáním nápoji prospěl - v chuti získal tóny oříšků a karamelu. Právě tato vylepšená verze si získala oblibu a prosadila se v Evropě.
Existuje ještě jedna verze, která má praktické potvrzení. Tvrdí, že na ostrově Madeira, rodišti slavného nápoje, nebylo možné kvůli vysoké vlhkosti a skalnatému terénu vybudovat suché chladné sklepy. Proto se víno muselo skladovat na půdách, což se tam děje dodnes.
Vlastnosti výroby
Tradičně se Madeira vyráběla ze čtyř "ušlechtilé" odrůd hroznů: Malvasia, Boala, Verdelho a Sersial. Postupem času se však kvůli chorobám vinné révy jejich počet na ostrově snížil a dnes se ve víně mohou objevovat i jiné odrůdy, především Tinta Negra.
Plody se sklízejí pouze ručně. Důvodem je nedostatek velkých vinic a malá vzdálenost mezi vinicemi. Ostrov Madeira je příliš malý na to, aby se k tomuto účelu používaly zemědělské stroje.
Obliba nápoje vedla k pokusům o kopírování technologie a vzniku mnoha analogů. Víno se stejným názvem se vyrábělo ve Francii, Německu, USA, na Krymu, ve Španělsku atd. Sami Portugalci mají v úctě tradiční Madeiru a všechny ostatní varianty považují za nekvalitní napodobeniny.
Pravá Madeira se vyrábí jedinečným procesem maderizace. Děje se tak následujícím způsobem:
Po ukončení kvašení (jeho délka závisí na odrůdě) se do vína přidá hroznový alkohol a nápoj se nalije do dubových sudů.
Nádoby jsou umístěny ve speciálních budovách pod střechou, kde se Madera zahřívá několik měsíců nebo let. Tento proces zrání se v portugalštině nazývá "Canteiro".
Víno se stáčí do sudů o patro níže, kde se nějakou dobu skladuje (od několika let až po několik desítek let).
Hrozny odrůdy Tinta Negra se zpracovávají jiným způsobem, který se v portugalštině nazývá "estufagem" (istofazhen). Jedná se o levnější verzi, která využívá systém ohřevu z trubek s horkou vodou. Víno se několik měsíců zahřívá v ocelových kádích, což zkracuje dobu výroby.
Druhy nápoje Madera
V závislosti na stupni zrání existují kategorie madeiry:
Nejjemnější - mladé lehké víno, jednoduché a nekomplikované. Doba zrání je až tři roky.
Reserva - zajímavější pětiletá Madeira. Chuť a barva nápoje je bohatší.
Reserva Velha - víno zrající 10 let s intenzivní vůní a chutí.
Výjimečná reserva - světlá Madeira vynikající kvality, vysoce ceněná odborníky. Stáří takového nápoje je 15 let.
Fresqueira Vintage - drahé jemné víno zrající 20 let, silné, s bohatým buketem a dlouhou dochutí.
Zvláště cenná jsou "ročník" odrůdy vyráběné bez míchání různých druhů hroznových surovin. Mohou zahrnovat jak mladá, tak zrající vína.
Existuje ještě další klasifikace nápoje. Každá odrůda vinné révy používaná k výrobě Madeiry se zpracovává jinak a dává vínu jinou sílu a chuť. V závislosti na tom se rozlišují následující typy:
Malvasia - nejsladší Madeira se získává z bílé odrůdy. Barva nápoje je tmavě hnědá, chuť je jemná, olejovitá, s karamelovým nádechem. V dochuti je cítit aroma kouře a kávy.
Boal - tato odrůda není na ostrově rozšířená, dnes se jí zachovalo jen málo. Vytváří lehčí a lehčí nápoj. Používá se k výrobě sladké a polosladké Madeiry.
Verdelho - nejběžnější odrůda se používá k výrobě polosuchého a suchého vína s jemnou, delikátní chutí a zlatavou barvou. V dochuti lze vytušit medové, kouřové a ovocné tóny.
Sersial - vhodné pro výrobu suché Madeiry. Nápoj z této odrůdy je nejlehčí, s kořeněnými, citrusovými tóny ve vůni. Zralé víno získává povzbuzující, kořeněnou chuť s mírnou kyselinkou.
Terrantes - vzácná odrůda, z níž se vyrábí sladká kořeněná Madeira s bohatým buketem.
Tinto Negra - nejběžnější odrůda, která slouží jako surovina pro jednoduché druhy vín bez zvláštních výstřelků.
Doporučení k pití
Výrobce doporučuje Maderu před podáváním zchladit na teplotu 16-18 °C. Může se pít jako aperitiv (před jídlem) i digestiv (po jídle).
Mladá vína se hodí k rybám, masovým pochutinám, ovoci, čokoládě.
Zralé a ročníkové - vhodné k dezertům a sýrům.
Zahřáté víno se doporučuje jako doplněk ke kávě a sladkostem.
Je zajímavé, že otevřenou láhev nápoje lze skladovat až šest měsíců, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti. Madera se používá také k přípravě koktejlů. Víno je vhodné i pro přípravu horkých kořeněných nápojů, jako je punč, grog, svařené víno.
Aktualizace: 16.08.2018
Kategorie: Víno a Vermut