Jak zastavit kvašení vína: Jak doma zkvasit víno: 3 způsoby

Kvašení vína je nedílnou chemickou reakcí, proto je třeba k němu přistupovat s plnou odpovědností. V tomto článku se podíváme na několik možných variant, jak zastavit kvašení vína, ale především...

Proč dochází ke kvašení vína

Není žádným tajemstvím, že do složení vinného produktu patří taková složka, jako jsou kvasinky houby. Jsou to právě ony, které způsobují tak prudkou reakci při nalévání vína. Je to proto, že cukr, který je také hlavní složkou nápoje, se přeměňuje na alkohol. Aby se tomuto problému předešlo nebo aby se zastavil, přišli vinaři s několika způsoby, jak proti kvašení v domácích podmínkách bojovat.

Metoda číslo 1: Alkoholizace

Jak již bylo zmíněno, proces kvašení aktivují kvasinky. Aby se však jejich činnost zastavila, je nutné zvýšit koncentraci alkoholu ve vinném produktu na 16 %. K tomu je třeba víno zbavit usazenin a fixovat je alkoholem (1/6 celkového objemu nápoje).

Je však třeba vzít v úvahu, že tato metoda s sebou nese takové důsledky, jako je zvýšení síly vína a rozdíl v chuti.

Metoda č. 2: za studena

Kupodivu je tato metoda oblíbená u všech vinařů, protože je velmi jednoduchá a stoprocentně účinná.

Jediné, co musíte udělat, je přenést nádobu s vínem do chladu. Může to být lednice nebo jiné místo, kde se teplota pohybuje od 2 do 10 °C. Stojí za zmínku, že k zastavení kvašení stačí 3-5 dní.

Jak tato metoda funguje? Je to velmi jednoduché. V podmínkách, kdy teplota nepřesáhne 10 °C, se kvasinky dostávají do stavu tzv "hibernace" a tím se zablokuje proces kvašení.

Jedinou nevýhodou, se kterou se můžete setkat, je usazenina, protože není zaručeno, že se jí během filtrace zbavíte.

Metoda č. 3: Zahřívání

Tato metoda je dobrá nejen proto, že se při zvýšení teploty pozastaví působení kvasinkových plísní, ale také proto, že se zničí všechny viry a další mikroorganismy, které škodí zdraví a přispívají k dalším potížím při výrobě vína.

Algoritmus činností nevyžaduje velké úsilí.

1. Pasterizujte (zahřívejte) víno zbavené kalů na 60-70 °C po dobu 10-20 minut.

2. Poté je třeba vinařský produkt zchladit na 10-16 °C. Důležitou podmínkou je nepřítomnost vzduchu.

Všechny výše uvedené metody byly mnohokrát vyzkoušeny v praxi nejen zkušenými vinaři, ale i běžnými amatéry. Kromě toho všechny nevyžadují žádnou přípravu a lze je snadno provést doma.

Aktualizace: 12.06.2018

Kategorie: Víno a Vermut