Šampaňské Brut: co to je, jak se vyrábí a jak ho pít
Šampaňské Brut (Brut) je suché šumivé víno, které obsahuje malý podíl cukru. Jeho zvláštností je příjemná bobulová kyselost. Sladkost však není přehnaná, takže nápoj má jasnou ovocnou a citrusovou chuť a dlouhou jablečnou dochuť.
Specialita Brut
Existuje několik druhů suchého šumivého vína zvaného Brut, a to v závislosti na množství cukru v něm obsaženém:
Klasický brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut charakter - ne více než 0,3 %. Toto šampaňské je mezi gurmány na zvláštní úrovni, protože plně odhaluje pravou chuť šumivého vína.
Pro suché šampaňské jsou nejlepší odrůdy vinné révy: Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Ryzlink rýnský a Tramín.
Jak se vyrábí šampaňské Brut
Před více než třemi sty lety vynalezl mnich Pierrot Perignon metodu výroby bílého vína z červených hroznů. Postupem času byla zdokonalena a stala se hlavní metodou výroby šumivého vína.
Brut se vyrábí z těchto odrůd: bílé Chardonnay a červené Pinot Noir a Pinot Meunier. Aby nápoj získal kyselost, sklízejí se bobule nezralé. Pro výrobu bílého vína se šťáva vymačká tak, aby se nepropojila s dortem a slupkou bobulí, protože ty mají schopnost víno zabarvit a dodat mu trpkost.
Vzniklá šťáva se pak nalije do kvasných sudů. Po nějaké době se smíchají různá vína a přidá se cukr a kvasnice, aby se zlepšila chuť. Po této proceduře se výrobek znovu nechá zkvasit. Tento proces se nazývá "šampaňské víno".
Poté se nápoj naplní do lahví a ponechá se ve vodorovné poloze pro další kvašení. Víno tedy musí kvasit jeden rok nebo déle. Během kvašení kvasinky požírají cukr a uvolňují alkohol a oxid uhličitý. Protože plyn nemůže z uzavřené nádoby uniknout, jednoduše se ve víně rozpustí.
Během kvašení se láhve umístí dnem vzhůru s postupným zvětšováním úhlu sklonu. To se provádí kvůli běžnému hromadění kvasničného sedimentu, který bude z nádrže později odstraněn.
Jak pít šampaňské Brut
Před podáváním by měl být nápoj vychlazen na teplotu alespoň 8 °C. Pije se ze speciálních dlouhých sklenic s úzkým hrdlem zvaných flétny, které umožňují cítit chuť i dochuť nápoje a také si vychutnat hru bublinek. Nápoj pijte po malých doušcích.
Šumivé víno je vynikajícím aperitivem před jídlem - probouzí chuť k jídlu a chuť pustit se do jídla. Hodí se k různým sýrům a mořským plodům. Kromě toho je brut dobré podávat ve společnosti lehkých dezertů, čerstvého ovoce, ovocných salátů a čokoládových výrobků.
Aktualizace: 03.05.2018
Kategorie: Víno a Vermut