Pálenka z dýně: Vydejte si doma 3 recepty na dýňovou pálenku

Tipy, než začnete

1. Existuje několik způsobů výroby várky: z dužiny, šťávy, s cukrem nebo bez cukru.

2. Dýně neobsahuje divoké kvasnice, takže budete muset přidat kupované nebo domácí kvasnice.

3. Pro přípravu pálenky můžete použít jak sladké rané odrůdy, tak pozdně sklizené stolní ovoce s vysokým obsahem škrobu. V posledním případě se hmota "Sacharizujte" s pomocí sladu nebo speciálních enzymů.

Dýňová pálenka bez cukru

Pro tento recept je vhodnější škrobnatá dýně. Před použitím ovoce oloupejte a zbavte semen, dužinu nakrájejte na kostky a rozemelte ji mixérem nebo mlýnkem na maso.

Místo sladu pro "sacharizace" můžete použít suché enzymy (Amylosubtilin a Glukavamorin) podle návodu.

Složení: 1

1. Dýňová dužina - 15 kg

2. Voda - 15 litrů

3. Ječný slad - 0,2 kg

4. Sušené droždí - 100 g

Způsob přípravy

1. Dýňovou kaši zředíme vodou, povaříme a vaříme 1-2 hodiny.

2. Hmota se nechá mírně vychladnout (na 60-70 °C), přidá se slad.

3. Nádobu s vývarem zabalte do teplé přikrývky a nechte 2 hodiny vařit.

4. Hmotu zchlaďte na 25 °C, droždí rozpusťte v teplé vodě a přidejte k dýňové hmotě.

5. Nalijte mladinu do kvasné nádoby, vložte uzávěr, pošlete nádobu do tepla.

6. Po fermentaci (7-12 dní) produkt propasírujte přes plátěný filtr, dvakrát destilujte.

Pálenka z dýně "Cukr"

Ovoce by mělo být předem oloupané a zbavené semen, nakrájené, rozemleté mlýnkem na maso nebo mixérem a voda by měla být udržována v teple. Chcete-li získat chutnější nápoj, můžete vynechat cukr a místo dužiny použít dýňovou šťávu. V tomto případě bude výtěžnost konečného produktu nižší, ale kvalita bude mnohem vyšší. Pokud je šťáva slazená, pak se množství vody sníží na polovinu.

Složení

1. Dýňová dřeň - 15 kg

2. Voda - 35 litrů

3. Suché kvasnice - 0,2 kg

4. Cukr - 5 kg

Způsob přípravy

1. Dýňovou hmotu zalijeme teplou vodou, osladíme cukrem.

2. Droždí rozpustíme, přidáme do ovocné kaše a důkladně promícháme.

3. Mladinu nechte 1-2 týdny v teple.

4. Na konci kvašení nápoj zbavte sedliny, propasírujte jej přes gázu.

5. Produkt dvakrát destilujte.

Dýňová pálenka "Křehká"

Sušené droždí lze nahradit lisovaným droždím (300 g). Množství cukru závisí na sladkosti ovoce. Objem vody je uveden pro 1 kg cukru, pro každý další přidejte další 3 litry tekutiny.

1. Dýňová dřeň - 20 kg

2. Voda - 20 litrů

3. Cukr - 1-4 kg

4. Sušené droždí - 60 g

Způsob přípravy

1. Oloupané a zbavené semínek ovoce nakrájejte na plátky, hmotu vložte do hrnce, zalijte vodou (15 litrů).

2. Dýňovou dužinu za stálého míchání vařte půl hodiny.

3. Uvařenou hmotu rozmělníme mixérem nebo rozmačkáme dřevěným tloučkem.

4. Dýňovou dužinu vložíme do skleněné nádoby, přidáme zbývající vodu, přidáme cukr a zamícháme.

5. Mladinu necháme vychladnout na pokojovou teplotu, přidáme kvasnice naředěné podle návodu.

6. Vmíchejte mladinu, nádobu uzavřete vodou a nechte hmotu kvasit v teple.

7. Po skončení kvašení (po 1-1,5 týdnu) nálev přecedíme přes plátno.

8. Proveďte dvojitou destilaci, nápoj nařeďte na požadovanou sílu, vložte do skleněné nádoby, nechte stát v chladu a temnu alespoň 1 týden.

Aktualizace: 20.01.2019

Kategorie: Vodka