Vodka Baijiu: popis, druhy, jak pít

Baijiu - Jedná se o čínskou vodku, o které málokdo slyšel, natož aby ji ochutnal.

Původní produkt se vyrábí a pije především v samotné Číně a také v Hongkongu a na Tchaj-wanu. Složením a konzistencí má nápoj nejblíže k tradiční ruské vodce, silnější verze se blíží pálence. Chuť je však ostřejší.

Obsah alkoholu v baijiu se pohybuje mezi 40-60 %, někdy dosahuje 70-80 %.

Metoda výroby Baijiu

Jako suroviny se používají různé obiloviny: od obvyklé pšenice, ječmene, prosa a kukuřice až po exotické rostliny gaoliang (čirok), chumisa (černá rýže) a další. Někdy může složení obsahovat několik druhů obilí nebo fazolí a další aromatické složky.

Zpočátku se baijiu vyrábělo výhradně v rodinných palírnách vybavených speciálními jámami. Dnes se nápoj vyrábí i v průmyslovém měřítku.

Klasická technologie výroby čínské pálenky zahrnuje:

1. Příprava surovin. Zrno (fazole) se promyje, pak se rozdrtí a spaří párou nebo se nechá celé a pokračuje se v další fázi.

2. Příprava zákysu. Mokrá obilná hmota se stlačí a pošle do kvasné jámy, kde se v horku a vysoké vlhkosti tvoří plísně a kvasinky. Takto se vyrábí zákys. Průmyslové lihovary používají k výrobě předšlechtěnou kvasnou kulturu "chu" ("qu").

3. Kvašení. Mladina se ukládá do keramických nádob nebo hliněné jámy, kde se skladuje několik měsíců až několik let a neustále se doplňuje čerstvým obilím a kvašením. Přebytečná mladina se lisuje do briket, suší se a skladuje do další destilace.

4. Destilace. Zkvašená hmota se umístí do klasické nebo čínské destilační kostky, která se skládá z dřevěné kádě a dvou kotlů, a několikrát se destiluje. Počet destilací se může lišit v závislosti na kategorii nápoje a výrobci.

5. Zlepšení kvality pálenky. Tato fáze zahrnuje zrání, filtraci a ochucování. Nápoj zraje v průměru 1-3 roky. Tradičně se baijiu skladuje v prostorných proutěných bednách a dřevěných bednách ošetřených lepidlem, stejně jako v keramických nádobách. Aromatizace a filtrace produktu se provádí na přání výrobce. Jako další přísady se často přidávají okvětní lístky růží, květy osmanthu, léčivé a luční byliny, bambusové listy, čaj, plody hlohu, cukr. Výsledkem je vodka různých chutí a síly.

Druhy baijiu a značky

Existuje mnoho klasifikací nápoje, nejčastější je založena na aromatických vlastnostech. Podle tohoto kritéria se rozlišují následující varianty čínské pálenky:

1. Saucy

   Těžký, štiplavý nápoj ostré vůně a chuti, který podle těch, kteří jej ochutnali, připomíná sójovou omáčku, lékařský líh, dichlorvos, petrolej a další ne zrovna jedlé produkty. Nejlépe se konzumuje s nakládanými pochutinami. Nejznámější "Maotai" z "Kweichow Moutai Company". Pije se nejen v Číně, ale i v evropských zemích.

2. Silný

   Sladká verze baijiu s olejovitou strukturou a jemným aroma. Tato kategorie zahrnuje mnoho elitních značek, jejichž cena může dosáhnout několika tisíc dolarů. Oblíbení představitelé: "Tekutina z pěti zrn Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Světlo

   Lehký, jemný, plný nápoj s čistou chutí. Výrazný příklad: "Fenjiu".

4. Rýže

   Do této skupiny patří všechny varianty rýžových destilátů, které jsou často ochuceny bylinkami, čajem, ovocem. Patří sem nejjemnější druhy baijiu. Příklady: "Tříkvětový likér z Guilinu", "Sanhuajiu".

5. Med

   Lehký, aromatický výrobek sladké chuti.

6. Víceúrovňový

   Může zahrnovat různé druhy destilátů z jakékoli kategorie. Podle toho se vytvářejí vlastnosti chuti, struktury, vůně. Oblíbená varianta: "Xifengjiu".

Způsoby konzumace

Původně se baijiu pilo zahřáté. Tato tradice byla způsobena potřebou odstranit fuselové oleje, které jsou ve velkém množství přítomny v řemeslných výrobcích. Nápoj se nalil do měděné nádoby s úzkým hrdlem a položil se na žhavé uhlí. Škodlivé nečistoty se odpaří a alkohol zůstane zachován.

Moderní nápoj vyráběný v továrně takové čištění nevyžaduje. Proto se dnes baijiu pije z malých keramických šálků bez zahřívání, ale s velkým soustem.

Nápoj je nejoblíbenější v severních oblastech země. K této kuchyni se nejlépe hodí národní čínská jídla, zatímco k evropské kuchyni se nejlépe hodí kořeněné, pikantní a uzené pochutiny, tučné maso, klobásy a párky. Pro lehké baijiu jsou vhodné mořské plody a kuřecí maso.

Aktualizace: 01.01.2019

Kategorie: Vodka