Typy nádob na kvašení vína + jak vybrat

Kvalitu a chuť domácího alkoholu ovlivňují nejen vlastnosti surovin, ale také vlastnosti kvasné nádoby. Abyste nezničili krásné hrozny a další ovoce, měli byste být při výběru nádoby opatrní.

Nádoba by měla být pohodlná, objemná a hlavně bezpečná. V průběhu staletí se pro potřeby vinařství používaly nádoby z různých materiálů: od proslulých dubových sudů a keramických amfor až po kamenné (betonové) vany a kožené vaky. Také velikost nádob se lišila: od skromných lahví o objemu několika litrů až po obří nádoby na několik set nebo dokonce tisíc kilogramů.

Zvolte materiál nádoby

Kov

Je naprosto nepřípustné používat ke kvašení a skladování vína hliníkové a smaltované nádoby. Tyto materiály oxidují a dodávají nápojům nepříjemnou chuť, vůni a barvu, nemluvě o škodlivosti pro zdraví.

Jako fermentační nádobu lze v zásadě použít potravinářskou nerezovou ocel, ale pouze v krajním případě. Nejenže je drahý, těžký a neprůhledný, ale také může při dlouhodobém skladování dodávat vínu kovovou chuť. Proto je lepší poohlédnout se po vhodnější variantě, pokud ovšem neplánujete používat bronz, jako staří Číňané.

Hlína

Na první pohled dokonalý materiál: přírodní a prověřený vinaři. I zde však existují nuance.

1. Hliněné nádoby se snadno rozbíjejí.

2. Je obtížné zvolit těsnění proti vodě.

3. I ta nejpevnější a nejkvalitnější hlína (glazovaná a pálená) má tendenci absorbovat pachy, takže opakované použití takové nádoby může zkazit chuť nápoje.

4. Na povrchu materiálu se snadno hromadí a množí bakterie, což není zdravé. Proto lze hliněný džbán považovat za experimentální nádobu na jedno použití, ale ne za trvalou nádobu pro kvašení.

Plastové

V nedávné době vinaři reagovali velmi negativně na návrh používat k výrobě alkoholu plastové nádoby. S rozšířeným používáním a zdokonalováním tohoto materiálu se však postoj k němu změnil. Plastové nádoby jsou dnes velmi oblíbené a úspěšně se používají pro kvašení vína.

Hlavně je třeba si uvědomit, že levné PET lahve je třeba pro tyto účely používat s opatrností. Jsou pohodlné, cenově dostupné a lehké, ale časem mohou ztratit své pozitivní vlastnosti a začít do nápoje uvolňovat škodlivé látky. Po jednom použití by se měly okamžitě vyhodit a nahradit novými.

Nejlepší vlastnosti poskytuje speciální odolný potravinářský plast, který je k dispozici v širokém sortimentu, i když jej lze těžko označit za ekologický. "Nevýhody" materiál je neprůhledný, což narušuje pozorování procesu. I když, abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že existují také možnosti, které lze považovat za. Vzboltai se nicméně přiklání k přírodním nádobám, takže následující dva materiály jsou mimo soutěž.

Dřevo

Není třeba popisovat výhody dubových sudů a sudiček: ne nadarmo se již po mnoho staletí používají k uchovávání vína a dalších nápojů. Obzvláště dobrý materiál pro dlouhé klidné kvašení. Umožňuje nápoji dýchat, obohacuje se o třísloviny, získává ušlechtilou chuť a dokonale se skladuje a takové nádoby vypadají krásně a elegantně.

Kdyby nebylo jedné věci "ale"Ne každé dřevo je vhodné pro potřeby vinařství, a dokonce ani ne každé dubové - v rámci Ruska najdete vhodný materiál pouze na Krymu a Kavkaze. A dubové kontejnery se odpovídajícím způsobem prodraží, nemluvě o potřebě zvláštní péče.

Protože ať si říkáte, co chcete, nejlepší materiál pro domácí výrobu vína je ten druhý.

Sklo

Cenově dostupné, odolné, snadno použitelné, průhledné, neutrální - některé "Výhody". A závěrka se k němu snadno zvedá.

Jak "minus", možná stojí za zmínku křehkost, ale pokud se zásobíte kvalitním silným sklem, pak z hlediska pevnosti neustoupí plastu. Významnější nevýhody ve srovnání s dřevěnými kontejnery jsou: schopnost propouštět světlo, náchylnost k výkyvům teplot a nedostatečné větrání.

Všechny problémy však lze vyřešit: zvolte láhev z tmavého skla, skladujte ji na odlehlém místě s relativně stálou teplotou a pravidelně víno přelévejte, aby se obohatilo kyslíkem. Volitelně můžete nádobu obalit plstí nebo slámou, abyste omezili přístup světla.

Určete objem nádoby

Fermentační nádoby se dodávají v různých objemech: Objem fermentačních nádob je různý: 5, 10, 20, 30 a více litrů. Měli byste se zaměřit na své možnosti a množství surovin.

1. Pro začínající vinaře s omezeným prostorem jsou vhodné lahve o objemu 5-10 litrů.

2. Pro ty, kteří mají větší plány, můžete zvolit nádoby o objemu 10-20 litrů.

3. Větší objemy mohou být problematické z hlediska přepravy, ale pokud se toho nebojíte, postačí vám 30litrové lahve.

Při výběru nádoby byste měli zvážit:

1. Nádoba na kvašení by neměla být plná více než ze tří čtvrtin, nejlépe ze dvou třetin, takže potřebujete objemovou rezervu. Široké hrdlo je pro tuto fázi vhodnější, protože usnadňuje odstraňování pěny a míchání.

2. Pro "Tichý" V této fázi je nádoba vylitá téměř po hrdlo, takže není potřeba žádný další prostor. Mějte na paměti, že v procesu primárního kvašení mladiny a odstraňování sedimentu se množství konečného produktu sníží minimálně o několik litrů.

Ideální poměr nádob pro dvě fáze může vypadat takto: 20 litrů pro první a 10-12 litrů pro druhou etapu.

Odstraňte nepotřebné a ponechte potřebné

Počet různých "pleťové vody" і "zvonky a píšťalky" k nádobě mohou být různé. Některé z nich jsou opravdu užitečné, jiné slouží k upoutání pozornosti a nic víc.

1. Úchyty pro snadné přenášení - určitě "plus", pokud jde o velké kontejnery. Ti, kteří museli stěhovat 20-30 litrů, budou souhlasit. Pomocí speciálních držáků je snazší opatrně přemístit nádobu, aniž by došlo k narušení mladiny. U velkých kovových nádob budete potřebovat také kolečka.

2. Těsnění na vodu. Můžete si ji koupit samostatně, ale pokud je již vybraná a dodává se s nádobou - proč ne?? Totéž platí pro speciální víčko nebo zátku. Velmi pohodlné: nemusíte nic upravovat, lepit ani řezat. Jen se ujistěte, že příslušenství lze snadno vyjmout a vyčistit.

3. Stupnice objemu je užitečná věc, zejména pokud jde o plastové nádoby. S jeho pomocí můžete sledovat změny v množství mladiny a pozorovat proces prostřednictvím speciálního okénka.

4. Vestavěný teploměr - vhodné, ale ne nezbytné. Určitě nebude zbytečný, ale lze ho nahradit levným zařízením, které se k nádobě přilepí.

5. Klepnutí na spodní straně. Velmi užitečný prvek, zejména pro plastové nádoby, zejména pokud je kompatibilní s dalším příslušenstvím (hadice, stříkací pistole atd.). д.). Můžete opatrně odlít trochu vína na vzorek, aniž byste narušili objem nádoby. Je důležité, aby byl kohoutek mírně nade dnem, aby se vypouštěný nápoj nemíchal s usazeninou.

6. Senzor pohybu bublinek, vestavěný elektrický ohřívač, podložky a další "vlastnosti", samozřejmě užitečná, ale výrazně zvyšují náklady a nejsou nezbytně nutná.

Při nákupu kvasné nádoby nezapomeňte zkontrolovat, zda není poškozená a zda je určena pro použití v potravinářství.

Aktualizace: 20.12.2018

Kategorie: Vodka