Weissbier: historie, přehled druhů, výrobní vlastnosti, jak a co pít

Weissbier je svrchně kvašené pšeničné pivo, které se nejčastěji vaří v jižním Německu a Bavorsku.

Liší se ovocným aroma, kořeněnou banánovou chutí a velkým množstvím pěny. Při jeho výrobě se k ječnému sladu přidává i pšeničný, proto má světle žlutou barvu. Aroma není ostré, příjemné, obsah alkoholu 5-5,4 %.

Historie piva weissbier

Pšeničné pivo má stejně dlouhou historii jako pivo ječné, která sahá až do neolitu. Ale ječné pivo bylo vždy oblíbenější.

V Německu bylo pivo poprvé objeveno v roce 736., výroba začala v jižním Německu, pak se rozšířila po celé zemi. Pšenice v zemi moc nebylo, všechna se používala na pečení chleba.

Dne 23. dubna 1516 vydal bavorský vévoda zákon o čistotě piva. Upravoval výrobu nápoje výhradně z ječného sladu, kvasnic, vody a chmele. Žito a pšenice byly nakonec zablokovány na státní úrovni.

Toto nařízení Bavory nezastavilo: pšeničné pivo si oblíbili natolik, že byli ochotni vzdát se kvůli němu i chleba. Vyráběl se nelegálně v kobkách. Vláda o něm věděla, a proto se rozhodla monopolizovat výrobu piva weissbier.

Myšlenka byla jednoduchá: peníze pro stát, pivo pro lidi. Vznešení feudálové rozhodli, že pivo se nyní bude vařit v bohem zapomenuté lesní vesnici Schwartz. Cena těchto výrobků byla pohádková.

O sto let později konečně spatřilo světlo světa. V srdci Mnichova byl založen pivovar, který byl pivnicí "Weisses Broehaus". Později se technologie výroby stala známou po celé zemi a nápoj získal poddruhy a kulturu konzumace.

Z Bavorska se toto pivo dostalo nejprve do Norimberku a poté do současného hlavního města Berlína. Prošlo řadou ohnisek popularity, naposledy v 80. a 90. letech, kdy se začalo rozvíjet domácí a řemeslné pivovarnictví.

Do Ruska se toto pivo dostalo až v roce 2000, ale u nás se používá technologie spodního, nikoliv svrchního kvašení. Říkalo se mu ležák. Probíhá svrchní kvašení, ale je vzácné.

Druhy piva Weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Přeloženo jako "kvasnicové pšeničné pivo" pivo, je nejznámější odrůda Weizenbier. Je nefiltrované, takže je mírně zakalené. Předpokládá se, že kvasnice obohacují jeho chuť.

   Pokud si chcete vychutnat čirý nápoj, nalévejte láhev po láhvi. Pokud chcete klasiku, nalijte pouze část. Postavte láhev se zbytky do vodorovné polohy, počkejte, až sedlina odplave, a nalijte do sklenice. Považuje se za letní pivo, doporučuje se vychladit na 10 °C.

2. Crystalweizen

   Jedná se o stejný hefeweizen, pouze pečlivě filtrovaný, díky čemuž je nápoj křišťálově čistý. Čistý, perlivý nápoj s výraznou ovocnou chutí, ideální pro horké roční období.

   Někdy se mu říká šampaňský weizen kvůli vysokému množství oxidu uhličitého, díky němuž vypadá jako šumivé víno. Je považováno za nejsvětlejší z celé řady. Podávejte vychlazené při teplotě 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Tento typ se vyznačuje tím, že se vaří z tmavších odrůd hefeweizenu přidáním velkého množství ječmene k pšenici.

   Výsledkem je tmavší barva a vyšší síla (4,8-5,8°). Tato odrůda je na rozdíl od dvou výše uvedených považována za vhodnou pro zimní období. Chuť je trpčí, s výraznějším hřebíčkem a banánem. Před podáváním se nechladí.

4. Gose

   V tomto pivu se do pšenice přidává koriandr a solí se. Chutná kysele a je cítit po sušeném ovoci.

5. Berliner Weisse

   Základem tohoto nápoje jsou dvě hlavní složky: laktobacily a 25-50 % pšeničného sladu. Tím vzniká vysoká kyselost, proto se nedoporučuje pít nápoj bez svačiny.

   Při stáčení se obvykle doslazuje malinovým sirupem nebo podbělem (bylinným medem).

6. Weizenbock

   Na to jsme zvyklí z Ruska: silné, spodně kvašené pivo.

7. Whitbier

   Jiný název pro blanche. Pochází z Flander, nefiltruje se a kvasí na dně.

   K ječnému sladu se obvykle přidává nesladovaná pšenice, pomerančová kůra a koriandr.

Jak pít weissbier

Pšeničné pivo se čepuje z vysokých sklenic zúžených na dně. Aby se předešlo příliš velkému množství pěny, láhev se předem vychladí. Zajímavé je, že dno sklenice je opatřeno ztluštěninou, která zabraňuje jejímu rozbití: dno se obvykle používá k cinkání po přípitku.

Názory na nalévání piva do sklenice se liší. Někteří lidé jsou zvyklí nalévat pivo do sklenice pomalu pod úhlem, jiní postaví sklenici na nádobu a otočí ji dnem vzhůru.

Vlastnosti výroby piva weissbier

Technologie výroby piva weissbier je stejná jako technologie výroby pšeničného piva, což je v podstatě to, co je to pivo. Používá se pšeničný slad, ječný slad a vysoké teploty, protože se používá metoda svrchního kvašení. Chmel je přítomen, ale ne v takovém množství jako v ječném pivu, takže pivo nevydává hořkost.

Pokud chcete, aby bylo pivo chuťově sušší, můžete přidat spodní kvasnice.

Nefiltrované pivo je chuťově zajímavější, ale má kratší trvanlivost než filtrované, proto se často filtruje.

Zajímavá fakta

1. Vysoce kvalitní svrchně kvašené pšeničné pivo lze najít i na ruském trhu. Např, "Pšeničné pivo Chamovnyky" v roce 2014 získal medaili mezinárodního ocenění "Monde Selection 2014".

2. Weissbier má specifickou ovocnou chuť způsobenou reakcí stopových prvků a kvasinkových bakterií ve sladové pšenici.

3. Pěny je hodně, protože pšenice je více nasycena bílkovinami než jiné obiloviny.

Aktualizace: 09.03.2020

Kategorie: Pivo a Cider