Pivo Paulaner: historie, jak se vyrábí, druhy, zajímavosti

Většina milovníků piva se shodne na tom, že nejlepší pivo se vaří v Německu. Ještě lepší je, když se vyrábí v Mnichově, hlavním městě piva v Bavorsku. Právě zde byla uvařena první várka před téměř čtyřmi stoletími "Paulaner".

Od té doby se tento nápoj proslavil daleko za hranicemi své vlasti: dnes se vyváží do více než 70 zemí a jeho roční produkce přesahuje 2 miliony hektolitrů.

Historie piva Paulaner

První zmínka o pivu "Paulaner Salvator" pochází z roku 1634. Za vznik legendárního nápoje vděčí Bavoři mnichovským mnichům z kláštera Neudeck ob der Au, kteří v 17. století začali vařit silné pivo pro vlastní potřebu. Zbytek produktu rozdávali chudým nebo ho prodávali do místních hostinců.

Kvalita nápoje nebyla jen dobrá, ale vynikající, protože mniši při jeho výrobě dodržovali zákon o čistotě piva z roku 1516 (mimochodem, dodržuje se dodnes).

Podle tohoto dokumentu mohly být do složení pěnivého piva zahrnuty pouze přírodní suroviny: voda, slad, chmel (kvasnice se objevily později). A samotní ministři řádu se samozřejmě zajímali o slušnou chuť hotového výrobku.

V roce 1751 dostali bavorští mniši úřední povolení prodávat točené pivo.

Hlavním sládkem řádu Paulaner byl mnich Valentin Stefan Stille, mezi bratry ve víře známý jako Barnabáš. Zasloužil se o vytvoření inovativní receptury Paulaner Salvator, která se v Mnichově používá dodnes.

V roce 1806 převzal pivovar Franz Xaver Sacherl, který jej renovoval a rozšířil. Název podniku byl mezi lidmi oblíbený "ZacherlBräu" (Sacherlův pivovar).

Teprve o deset let později, v roce 1818, byly zahájeny masové bavorské pivní slavnosti, z nichž první byla uspořádána na louce Wiesn.

Ve dvacátém století pivovar aktivně zvládal nové technologie, neustále se modernizoval a držel krok s dobou.

Pivovar byl vážně poškozen při bombardování v roce 1944, ale do roku 1950 byl plně obnoven.

V roce 1979 přešel podnik do vlastnictví mnichovské podnikatelské rodiny Scherghuberů, která jej vlastní dodnes.

Jak se vyrábí pivo Paulaner

Tajemství úspěchu ikony bavorského pivovarnictví spočívá v používání surovin výjimečné kvality:

1. Nejčistší měkká voda s minimálním obsahem soli se získává z vlastního vrtu, který sahá do hloubky 190 metrů.

2. Tmavý a světlý slad pro různé druhy piva se nakupuje pouze od místních výrobců a o kvalitě bavorských surovin není pochyb.

3. Každý podzim se sládci pivovaru Paulaner vydávají na plantáže v Hallertau, které jsou proslulé nejlepší úrodou aromatických šištic, aby získali ten nejlepší chmel. V závislosti na odrůdě květenství získává hotový nápoj charakteristickou hořkost nebo zvláštní aroma (citrusy, marakuja, kokos apod.). д.).

4. Různé druhy piva vyžadují různé druhy kvasnic: kmeny spodního kvašení jsou ideální pro klasické mnichovské ležáky, zatímco kmeny svrchního kvašení se používají pro pšeničná piva. Pro zajištění stálé kvality nápoje se mladina pravidelně přidává do kvasného procesu "čerstvě zředěný" čisté kultury kvasinek.

Druhy piva Paulaner

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Etalon světlého nefiltrovaného pšeničného piva, značka č. 1 v Německu, nejoblíbenější nápoj v sortimentu "Paulaner".

   Pro svůj hravý charakter, bujnou pěnu a luxusní chuť je ve své domovině známé jako "Bavorské šumivé víno".

   Má sametově zlatavý odstín s přirozeným zákalem, jemné kvasnicové aroma s lehkými tóny banánu, manga, ananasu.

   Jemná chuť dokonale vyvážená mezi sladkostí a hořkostí.

   Vařeno z chmele Herkules, 4 druhů ječmene a pšeničného sladu. Síla: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tmavá verze nefiltrovaného pšeničného piva se sytě kaštanovou barvou a mužným charakterem.

   Ušlechtilá chuť kombinuje jemnost s jádrem, s tóny čokolády, kakaa, páleného sladu.

   Složení zahrnuje chmel Herkules a 4 odrůdy sladu. Síla: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klasický bavorský ležák, symbol mnichovského pivovarnictví.

   Má průzračnou světle zlatavou barvu, příjemnou, jemnou, lehce nasládlou chuť s elegantním sladovým nádechem a lehkou chmelovou hořkostí.

   Luxusně pění ve sklenici, obsahuje jednu odrůdu chmele (Hallertauer Tradition) a plzeňský světlý ječný slad. Síla: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Slavnostní, překvapivě harmonický nápoj věnovaný hlavnímu bavorskému pivnímu svátku - Oktoberfestu.

   Vaří se od roku 1818.

   Má dokonale vyváženou chuť s lehkým chmelovým nádechem a výrazným akcentem sladu.

   Složení zahrnuje 3 druhy chmele (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) a 2 druhy sladu (tmavý mnichovský a světlý plzeňský). Síla: 6%.

   

5. Salvator

   Předchůdce celé řady značky, silné tmavé pivo s krásnou kaštanovou barvou, svěží karamelovou pěnou, svůdnou čokoládovou vůní a bohatou chutí.

   Jemný mnichovský slad v buketu ladí s jemným chmelovým nádechem.

   Obsahuje 2 druhy chmele (Herkules a Hallertauer Tradition) a sladu (tmavý mnichovský a světlý plzeňský). Síla: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Nealkoholický

   Nealkoholická verze nefiltrovaného pšeničného piva, lehký, osvěžující nápoj k uhašení žízně.

   Vařeno z chmele Herkules a 4 druhů sladu.

   Vyrábí se od roku 1986. Síla: do 0,5 %.

   

Zajímavosti o pivu Paulaner

1. Kromě slavného pivovaru se v objektu nachází také "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" provozuje síť značkových pivovarů, které se nacházejí nejen v Německu, ale také v Singapuru, Pekingu, Šanghaji a Petrohradě.

2. Pivovary Paulaner byly první, kdo uvedl na trh Münchner Hell v čepované podobě. Tradičně se pije venku, pod kaštany. Společnost také jako první vytvořila světlé nealkoholické pivo.

3. V roce 2010, u příležitosti 200. výročí Oktoberfestu, vybavila společnost svůj stan Winzerer Fähndl neobvyklým stanem s pivovodem vycházejícím ze země, který později okopírovali i další výrobci.

4. V roce 2016 se vedení společnosti přestěhovalo do starého Sacherlova domu, a vrátilo se tak do historické budovy v Neudecku ob der Au.

5. Slogan slavné bavorské značky mluví sám za sebe: "Gut, besser, Paulaner" (Dobrý, lepší, Paulaner).

6. Společnost se aktivně podílí na charitativní činnosti, podporuje FC "Bavorsko" a dbá na ochranu životního prostředí, protože je ekologicky šetrná k výrobě.

Aktualizace: 01.08.2019

Kategorie: Pivo a Cider