Pivo Hoegaarden: historie, technologie výroby, druhy, jak se pije, legendy

Belgický pěnivý nápoj "Hoegaarden", vyráběný ve stejnojmenné oblasti na severu země, se zásadně liší od klasických piv. Rozdíl se navíc týká nejen chuťových vlastností, ale i vzhledu, technologie výroby a použitých surovin.

Nejpozoruhodnější věcí, která překvapí nové ochutnávače belgického produktu, je světlý odstín, kvůli kterému se pivo nazývá "bílé", a zakalené konzistence, jejíž příčinou je absence filtrace. Neméně zajímavý je i příběh vzniku neobvyklého nápoje, opředený mýty a úžasnými náhodami.

Historie hugardenského piva

Je známo, že k rozšíření vinařství ve středověku přispěli církevní hodnostáři: v mnoha klášterech se vyráběly nápoje z hroznů.

V některých zemích, například v Izraeli nebo Černé Hoře, jsou pravoslavné kláštery dodnes centry výroby vína. Existuje však jen málo případů, kdy se pivovarnictvím zabývali mniši.

Ale právě belgickým služebníkům náboženských obřadů se připisuje vznik bílého pěnivého alkoholu. Co dalo podnět k původním pokusům, není známo, teprve v XV. století se v klášterech v Hoogardenu začalo vařit pivo z pšeničného a ječného sladu.

Zpočátku se tvůrcům zdála chuť nového alkoholu příliš kyselá, proto přidávali koření: pomerančovou kůru a koriandr. Naštěstí v Belgii nebyla o exotické byliny a koření nouze: v té době byla součástí Nizozemska, majitele mnoha bohatých kolonií.

Pěnivý alkoholický nápoj se v Hugardenu vyráběl již dříve: obec byla v podstatě jedním velkým pivovarnickým centrem - v 18. století zde bylo více než 30 specializovaných hospodářství a asi sto sladoven. S příchodem nového, velmi úspěšného nápoje se hospodářská aktivita regionu ještě více oživila. Tuto technologii si osvojilo mnoho místních podniků.

V polovině 20. století pivovarnictví v Hoogardenu upadalo. Po uzavření posledního závodu na výrobu pšeničného lihu mělo bílé pivo upadnout v zapomnění. Místní obyvatelé se však rozhodli zachovat původní technologii.

Nápoj vyráběl majitel mléčné farmy, který přímo ve stodole instaloval malý varný kotel.

Postupem času se výroba rozšířila: V roce 1985 dosáhl roční objem 75 tisíc hektolitrů a byly organizovány dodávky do USA. Pivovar byl pojmenován po mniších "De Kluis" (v překladu - "cela").

Podnik sliboval, že se časem rozroste ve velký pivovar, ale náhlý požár jej zcela zničil. Tentokrát však mělo bílé pivo štěstí: receptura byla zachována a výroba byla obnovena díky aktivní účasti místních obyvatel na obnově závodu.

Dnes je pivo Huguarden nejoblíbenějším pěnivým mokem v Belgii a je vysoce ceněno v zahraničí: v Severní Americe, Evropě, Austrálii, Číně, Singapuru.

Samotný podnik je ve vlastnictví společnosti od roku 1989 "InBev".

V Rusku se výrobek prodává pod názvem "pivní nápoj" kvůli obsaženému koření. Vyráběl domácí "Hugarden" v pivovarech v Klinu a Omsku. Podle degustátorů je místní verze v mnoha ohledech horší než ta belgická.

Technologie výroby piva Hugarden

Kromě tradičního ječného sladu, chmele a kvasnic obsahuje také pšenici, pomerančovou kůru a koriandr. Způsob výroby nápoje se liší od klasického. Zahrnuje následující kroky:

1. Příprava a čištění sladu

   Ječná zrna se naklíčí, usuší, rozemelou a pomelou.

2. Míchání mladiny

   Směs sladu, pšenice a vody se vaří ve speciální komoře, kde se postupně zahřívá na teplotu 75 °C.

   Výsledkem je přeměna pšeničného a ječného škrobu na cukr.

3. Filtrace

   Mladina se očistí od nerozpustných zbytků a pošle se do varného kotle. Odpad se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.

4. Vaření

   Mladina se tepelně upraví při 103 °C, sterilizuje se. V této fázi se přidává kůra, koriandr a chmel.

5. Číření a chlazení

   koření a chmel se extrahují a směs se zchladí na 19 °C.

6. Vrchní kvašení

   Do mladiny se přidají kvasinky, které mají čas přeměnit cukr na alkohol a oxid uhličitý.

   Kvašení trvá 5 dní při teplotě 18-25 °C.

7. Chlazení a zrání

   Pivo se zchladí na 18 °C, odešle se do speciálních nádob (tanků) na 3-4 dny ke kvašení, poté se kvasnice oddělí a pasterizují.

8. Stáčení do lahví a druhé kvašení

   Nápoj se rozdělí do lahví a sudů, přidá se další dávka kvasinek a trochu cukru a pošle se do tepla.

   Při teplotě 21-25 °C probíhá druhé kvašení, při němž vzniká oxid uhličitý, který je nezbytný pro bujnou pěnu.

   Proces trvá 1 až 2 týdny v závislosti na objemu nádoby.

Druhy piva Hoegaarden

1. Hoegaarden White

   Klasická verze piva Hoogarden. Pivo se vyrábí podle starých klášterních receptur: světle žluté, zakalené, se vzdušnou pěnou. Obsah alkoholu: 4,9%.

   Chuť je jemná, lehká, sladkokyselá, s jemným kořeněným citrusovým aroma.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Neobvyklé pivo s růžovým nádechem, jehož nápad byl inspirován místními legendami o sklenici džemu.

   Vrcholem nápoje je malinová příchuť a jemná barva. Obsah alkoholu: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + nealkoholická verze

   Nápoj s příchutí grapefruitu, pomeranče a mandarinky. Chuť skutečně obsahuje deklarované citrusové plody, ale dochuť je zcela odlišná a zklamává. Síla: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mátový

   Zajímavý nápoj s příchutí kiwi a máty. Chuti je dosaženo přidáním koncentrované šťávy z kiwi a máta je potravinářské aroma. Obsah alkoholu: 2%.

   

5. Hoegaarden Brusinka

   Nápoj s brusinkovou příchutí. Stojí za zmínku, že chuť bobulí je extrémně slabá a jen matně připomíná brusinky. Obsah alkoholu: 2%.

   

6. Hoegaarden citron & Limetka + nealkoholická verze

   Není to špatná kombinace "žlutý a zelený". Poměrně osvěžující chuť citronu a limetky, také s přidanou šťávou z koncentrátu. Obsah alkoholu: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Nealkoholická verze tradičního Hoegaardenu. Od svého alkoholického protějšku se liší zvýšenou kyselostí v chuti.

   

V nabídce jsou také různé verze ovocného Hoegaardenu: silný "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) a nízkoalkoholickým nápojem "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Nový výrobek byl nedávno uveden na ruský trh "Hoegaarden Grapefruit".

Jak pít pivo Hoegaarden

Výrobce doporučuje ochutnat Hougarden tímto způsobem:

1. Nalijte 2/3 obsahu láhve do čisté, dobře vychlazené šestihranné sklenice.

2. Krouživým otáčením nádoby na vzduchu oživíte kvasinky, které se usadily na dně.

3. Nalijte zbytek piva do sklenice a vychutnejte si jeho chuť.

Klasický Huguarden by se měl před pitím zchladit na 3 °C, ovocné a speciální verze na 5-6 °C.

Prázdnou sklenici lze před naléváním na chvíli vložit do mrazáku.

K občerstvení se hodí sýry, drůbež, korýši, ryby, přesnídávky, plátky citronu.

Legendy o Hoogardenu

1. Spolehlivá fakta o belgickém pšeničném pivu jsou úzce provázána s mýty, což činí jeho historii ještě zajímavější

   Je známo, že v 17.-18. století byl nápoj předepisován jako lék na léčbu nedostatku vitamínů díky obsahu chromu a vitamínů skupiny B.

2. Kvůli nedostatku speciálních pivních sklenic na venkově se Hougarden zpočátku naléval přímo do zavařovacích sklenic

   Místní štamgasti si ovocnou chuť pěnivého nápoje oblíbili natolik, že nádoby používali ještě velmi dlouho.

   Později byla na jejich základě vyvinuta slavná sklenice "Hoogarden" sklenice se šesti stěnami.

   Tento tvar má také praktickou výhodu: v kombinaci se zesílenými stěnami umožňuje udržet pivo déle studené.

3. K původní nádobě se váže další místní legenda

   Ve venkovských hospodách se prý používal speciální klíč, kterým se vyndávaly sklenice z rukou opozdilých zákazníků.

4. Další příběh o Huguardenu připomíná vtip

   Traduje se, že kolem 16. století místní pivovarníci "přijala" a vychoval sirotka, který se od dětství učil všem záludnostem a tajemstvím výroby pšeničného nápoje. nazvaná přijímač Klaas.

   Když mladý muž vyrostl, začal ochutnávat nejlepší piva a stěhoval se z jednoho místa na druhé.

   Během sezóny vypil denně 8 hrnků bílého alkoholu a později se stal nejlepším sládkem v regionu.

   Milovník piva se dožil 100 let a odkázal se pohřbít v pivním sudu.

   Podle legendy se jeho přání splnilo a na nádvoří pivovaru dodnes stojí Klaasův pomník.

Aktualizace: 14.03.2019

Kategorie: Pivo a Cider