Co je to Zbiten + 14 receptů pro domácí vaření

Šlehačka - medový nápoj, nedílná součást východoslovanské kuchyně. Převážná většina jeho druhů je nealkoholická. Patří mezi ně: Stolbušinský sbiten, Běloruský sbiten, Suzdalský, rakytníkový, žitný, brusinkový a jablečný sbiten, ale i takové exotické nápoje jako jalovcový sbiten, cedrový sbiten nebo jedlový sbiten se zázvorem, šalvějí a propolisem a další varianty receptur.

Historie zakysané smetany

Medové nápoje znají východní Slované již po staletí. Zároveň na rozdíl od opojných medů nebyl staroruský sbiten původně určen k zábavě, ale výhradně k uhašení žízně v létě a zahřátí v zimě.

První kronikářská zmínka o tomto nápoji pochází z roku 1128 a první známý starobylý recept na zakysanou smetanu pochází ze 16. století.

Mimochodem, právě s její přípravou se ve východní Evropě objevil předchůdce pozdějších samovarů.

Alkoholická verze nápoje, která nás zajímá, se rozšířila v 18. století, kdy byla výroba omamného medu v hlubokém útlumu. Jeho síla byla 4-7 stupňů.

Zbiten opustil scénu až v roce 1917, kdy ho nahradil jeho nejbližší příbuzný, medovina.

V dnešní době je alkoholická verze starobylého ruského nápoje, i když nezažívá éru bouřlivé renesance, stále poměrně jistá.

Především proto, že jeho příprava zpravidla nevyžaduje mnoho času a úsilí.

Jak se brzy budete moci přesvědčit, i ten nejsložitější recept na zakysanou smetanu doma bude velmi snadné realizovat.

Všechny tyto druhy zároveň umožňují, aby byla v nápoji přítomna alkoholická složka.

Rozdíl mezi zakysanou smetanou a medovinou

Je třeba poznamenat, že rozdíly mezi alkoholickou kysanou smetanou a medovinou jsou zcela podmíněné.

Oba nápoje se často vyrábějí stejnými nebo velmi podobnými technologiemi.

Existují však mezi nimi dva zásadní rozdíly.

První z nápojů se připravuje bez použití kvasnic, druhý vylučuje přídavek cizího alkoholu.

Bylinky: užitečné vlastnosti

Bezpodmínečné výhody tohoto starobylého nápoje jsou dány pěti důležitými faktory:

1. povinná přítomnost medu;

2. Stálá přítomnost koření (klasická kořeněná zakysaná smetana zpravidla obsahuje hřebíček, skořici, bobkový list, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, badyán, černé nebo nové koření atd.).);

3. Běžná praxe používání ovoce (ovocná kyselka může obsahovat jak čerstvé, tak sušené ovoce, příkladem je kyselka se sušenými švestkami);

4. Poměrně časté přidávání léčivých bylin (při šlehání bylin se používá šalvěj, heřmánek, třezalka, máta, tymián, galgán atd.).);

5. Tradiční konzumace nápoje v horké formě.

Východoslovanský medový elixír tak může mít nejen protizánětlivý, antiseptický či tonizující účinek na organismus a sloužit jako nepostradatelný lék při nachlazení, ale s přídavkem některých složek může mít příznivý vliv na fungování trávicího traktu, ledvin, jater, kardiovaskulárního, nervového a dokonce i reprodukčního systému...

Trvanlivost zakysané smetany

Otázka trvanlivosti nápoje, který nás zajímá, přímo souvisí s jeho druhem.

Jednoduchá horká šlehačka obecně neznamená možnost jakéhokoli dlouhodobého skladování. Mělo by být uvařeno do hodiny, čímž získáte maximální požitek z procesu.

Pokud se jedná o nápoje, které jsou určeny ke konzumaci za studena nebo k pozdějšímu ohřátí, lze je skladovat po dobu jednoho roku.

Hlavní podmínky pro konzervaci jsou zároveň: pobyt v chladné a tmavé místnosti a uložení ve skleněné nebo dřevěné nádobě.

Klasický recept na zakysanou smetanu

Začněme tím, jak si vyrobit samotný medový základ, který může sloužit jako soběstačný nápoj nebo pole pro další experimenty.

Současně je třeba mít na paměti, že ingredience určené na zakysanou smetanu je třeba vařit ve dvou nebo dokonce několika samostatných nádobách a poté je spojit (vyšlehat) dohromady...

Ingredience

1. Med - 300 g

2. Cukr nebo bílá melasa - 350 g

3. Voda - 3 litry

4. Koření a bylinky - 5-10 g

5. Vodka nebo brandy nebo koňak - 500 ml

Způsob přípravy

1. Svařte 0,5 a 2,5 litru vody ve dvou oddělených hrncích.

2. Koření zalijte vroucí vodou z menší nádoby. Do velkého hrnce přidejte med a cukr/molasu a vařte je na mírném ohni půl hodiny za stálého míchání a odvádění pěny.

3. Poté kořeněný nálev přecedíme a přidáme do roztoku medu a cukru odstraněného z plotny. Přidejte tam alkohol, vše důkladně promíchejte a nechte 15-20 minut táhnout. Konzumujte za tepla.

Pro větší efekt můžete z fermentovaného medu vyrobit podobnou zakysanou smetanu. A budete mít radost a nebudete muset vyhazovat cenný produkt. Současně nelze do takového nápoje přidávat alkoholovou složku.

Kumushkin nebo lidová zakysaná smetana

Nyní si řekneme, jak vyrobit zakysanou smetanu s chmelem.

Složení

1. Med - 1 kg

2. Čerstvý chmel - 20 g

3. Koření a bylinky - podle chuti

4. Voda - 4 litry

Způsob přípravy

1. V různých nádobách svařte 0,5 a 3,5 litru vody.

2. Koření a bylinky zalijte vroucí vodou z první nádoby. Do druhé nádoby přidejte med a vařte 2 hodiny na mírném ohni za stálého míchání a odvádění pěny.

3. Přidejte chmel a vařte hodinu.

4. Odstraňte tekutinu z ohně, přidejte do ní scezený nálev, výsledek promíchejte, ochlaďte a rozlijte do lahví.

5. Nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici. Pije se studený nebo ohřátý.

Klášterní šlehačka

Název nápoje mluví sám za sebe. Mniši nebudou pít jen tak něco.

Složení

1. Med - 1 kg

2. Čerstvý chmel - 2 čajové lžičky

3. Koření a bylinky - podle chuti

4. Silný černý nebo zelený čaj - 0,5 šálku

5. Voda - 3 litry

Způsob přípravy

1. Med rozpustíme ve vodě a vaříme na ohni 3,5 hodiny.

2. Chmel, velký uvařený kamínek (je potřeba jako závaží) vložíme do plátna na sýr, zavážeme na uzel a vložíme do hrnce.

3. Med a chmel vařte další hodinu, sledujte hladinu vody a v případě potřeby přidejte horkou vodu.

4. Med stáhněte z ohně a přeceďte ho do dřevěné nebo skleněné nádoby. Nádoba by neměla být zcela naplněna.

5. Nádobí nechte na teplém místě, aby med zkvasil. Kvašení obvykle začíná několik dní po uvaření chmelového medu.

6. Když se kvašení zastaví (přestane syčet), nalijte do něj půl sklenice silně uvařeného zeleného čaje.

7. Tekutinu několikrát přecedíme přes husté plátno a naše klášterní kyselo je hotové.

Po přípravě se doporučuje uchovávat zakysanou smetanu po dobu jednoho roku.

Pivní šlehačka

Příjemný osvěžující nápoj k pití za studena.

Složení

1. Med - 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Pivo - 500 ml vody

4. Voda - 500 ml

5. Máta - 5 g

Způsob přípravy

1. Po dobu 15 minut vaříme současně pivo s mátou a melasu s medem, které postupně přidáváme do vroucí vody.

2. Poté scezené pivo smícháme s roztokem medu a melasy. Výsledný nápoj nechte hodinu stát při pokojové teplotě, poté jej stáčejte do lahví a uchovávejte týden v lednici nebo ve sklepě.

Klasický malinový sorbet

Malinová šlehačka

Složení

1. Voda - 3 litry

2. Čerstvá malinová šťáva - 500 ml

3. Med - 1 kg

4. Droždí - 25-30 g droždí

5. Skořice - špetka

Způsob přípravy

1. Svaříme vodu, za stálého míchání zcela rozpustíme med a přidáme malinovou šťávu.

2. Vaříme na mírném ohni po dobu 2 hodin, mícháme a srážíme pěnu.

3. Odstavíme z ohně, necháme vychladnout do mírně teplého stavu.

4. Nasypeme kvasnice zředěné ve 100 ml teplé vody, zamícháme a přikryjeme.

5. Necháme odstát 10-12 hodin.

6. Nalijte do sklenice nebo dřevěného sudu a dejte na 25-30 dní do chladu.

7. Hotový odvar nalijeme do připravených lahví, uchováváme na chladném místě ve vodorovné poloze.

Malinová šlehačka s likérem

V zásadě tento nápoj nemusí být malinový. Vše závisí na druhu použitého ovoce a přidaném likéru.

1. Med - 150 g

2. Voda - 500 ml

3. Malinový likér - 250 ml

4. Malinová šťáva - 250 ml

5. Koření, hřebíček, zázvor - podle chuti

6. Lipový květ, máta, tymián, třezalka - podle chuti

Způsob přípravy

1. Bylinky a koření zalijte vroucí vodou. Současně vařte med v malinové šťávě po dobu 10 minut.

2. Poté ji ještě 5 minut povaříme s likérem, pak smícháme s přecezenou vodou a necháme půl hodiny louhovat.

Šlehačka s vínem

Tento recept vám umožní připravit ne svařené víno s medem, konkrétně medový nápoj s příchutí vína.

Složení

1. Med - 500 g

2. Voda - 1 litr

3. Suché červené víno - 1 л

4. Koření - podle chuti

Způsob přípravy

1. Víno a vroucí vodu zahřejeme v oddělených nádobách.

2. Do vína přidejte koření a nechte hmotu 10 minut na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu.

3. Současně přidáme med do vody a vzniklý roztok vaříme půl hodiny (to se také provádí na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny).

4. Poté smíchejte medový základ s přecezeným vínem a nápoj nechte 15 minut louhovat.

Jalovcová šlehačka

Ingredience

1. Med - 100 g

2. Voda - 500 ml

3. Jalovcové bobule - 10 kusů

4. Citron - 1 kus

5. Kajenský pepř - 1 kus

6. Hřebíček - 3 kusy

7. Zázvor (kořen) - 1 cm

8. Badyán - 1 kus

Způsob přípravy

1. Všechny ingredience smíchejte ve vhodné nádobě, přidejte citronovou šťávu a kůru.

2. Poté nádobu přiveďte k varu a vařte 30 minut.

3. Přecedíme a nalijeme do hrnků, nápoj můžeme rovnou vypít.

Důležité! Lze použít pouze plody jalovce obecného, který se často vyskytuje ve volné přírodě. Plody jiných druhů jsou považovány za jedovaté a je lepší s nimi neexperimentovat.

Šlehačka se sušenými švestkami

Jedna z nejvýraznějších variant medové šlehačky. Chuť bude přímo záviset na kvalitě sušených švestek. Vyberte si dobré, nezpracované sušené ovoce.

Ingredience

1. Sušené švestky - 100 g

2. Šípky - 10 kusů

3. Hřebíček - 1 kus

4. Voda - 1,5 litru

5. Med - 4 polévkové lžíce

6. Čerstvý zázvor - 5 g

Způsob přípravy

1. Opláchněte sušené švestky, dejte je do hrnce s vodou, postavte na sporák.

2. Omyté šípky rozlámeme, přidáme po sušených švestkách.

3. Přidejte nasekaný kořen zázvoru, přidejte jeden hřebíček. Toto je minimum. Pokud máte rádi hřebíčkové aroma, můžete přihodit až pět hvězdiček.

4. To vše vařte asi půl hodiny, ale nenechte to aktivně vařit, vařte na mírném ohni při nízkém varu.

5. Vypněte sporák a pánev zabalte do teplé deky, která imituje termosku. Za starých časů se nádoba stavěla na teplá kamna.

6. Necháme dvě hodiny odstát.

7. Aby sušené ovoce chutnalo co nejlépe, zamíchejte šlehačku. Sceďte je.

8. Pokud není sladkost dostatečná, můžete přidat více medu nebo cukru. Hotovo!

Nápoj je univerzální, můžete ho vypít ihned teplý nebo vychladit v lednici.

Domácí šlehačka s brusinkami

Ingredience

1. Brusinky - 200 g

2. Voda - 1 litr

3. Med - 2 polévkové lžíce

4. Hřebíček - 1 poupě

5. Muškátový oříšek - špetka

Způsob přípravy

1. Pokud jsou brusinky celé, zalijte je vroucí vodou. Pokud jsou již namleté, stačí je dát do hrnce. Vložte celé bobule a rozdrťte je pěchovadlem.

2. Přidáme vodu, můžeme vzít i vařící vodu najednou, vhodíme hřebíček.

3. Dejte na oheň, přiveďte k varu a několik minut povařte.

4. Trvejte na brusinkách asi půl hodiny.

5. Vývar přecedíme přes plátno, brusinky důkladně vymačkáme.

6. Do vývaru přidáme špetku muškátového oříšku.

7. Nápoj nechte vychladnout na 60 stupňů, aby se nezničily vitamíny v medu.

8. Přidejte med, míchejte, dokud se nerozpustí.

9. Vychladíme nebo konzumujeme teplé. V případě potřeby můžete přidat cukr pro větší sladkost nebo přidat ještě několik lžic medu.

Šlehačka s rakytníkem a měsíčkem lékařským

Složení

1. Plody rakytníku řešetlákového - 200 g

2. Med - 150 g

3. Kořen zázvoru - 10 g

4. Voda - 1,6 litru

5. Oregano - 1 polévková lžíce

6. Měsíček lékařský - 1 polévková lžíce

7. Hřebíček - 2-3 kusy

8. Skořice - 1-2 tyčinky

Způsob přípravy

1. Rakytníkové plody vložte do hrnce. Pokud jsou mražené, nejprve je trochu rozmrazte. Rozmačkejte šťouchadlem.

2. Do nápoje přidejte vodu, postavte na sporák, vařte deset minut.

3. Přidejte nasekaný zázvor.

4. Přisypeme všechny bylinky a koření, něco můžeme ubrat nebo přidat více podle chuti. Promíchejte, vypněte sporák.

5. Pánev přikryjeme, necháme půl hodiny odstát, aby se vývar více nasytil.

6. Sceďte, vymačkejte bylinkový koláč s plody.

7. Do ještě horké tekutiny přidejte med a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

Šlehačka s mátou a jablky

Mátu lze případně vynechat nebo nahradit meduňkou.

Přísady: - kousky rakytníku řešetlákového - kousky rakytníku řešetlákového

1. Jablka - 2 kusy

2. Med - 150 g medu;

3. Nasekaná máta (může být suchá) - 1 čajová lžička

4. Hřebíček - 4 kusy

5. Voda - 7 sklenic

6. Kořen zázvoru - 1 cm

7. Skořice - 1 tyčinka

8. Citron - ½ kusu

Způsob přípravy

1. Jablka nakrájejte na čtvrtky a odstraňte z nich semínka a tvrdé části, poté je vyklopte do hrnce.

2. Přidejte vodu a kořen zázvoru nakrájený na tenké plátky, přidejte do celkové hmoty.

3. Přidáme hřebíček s mátou a skořicí.

4. Odstraňte trochu kůry, přidejte do pánve.

5. Vařte společně 15 minut po přivedení vody k varu. Šlehačku necháme stejnou dobu stát.

6. Sceďte ji. Do nápoje přidejte tekutý med a míchejte, dokud se v celkové hmotě nerozpustí.

7. Citronem ozdobte porci zakysané smetany.

Rybízová šlehačka

Ingredience

1. Med - 1-2 polévkové lžíce

2. Malinové a rybízové listy (suché) - po 1 polévkové lžíci

3. Voda - 500 ml

Způsob přípravy

Rybízové a malinové listy zalijeme vroucí vodou a zabalíme do utěrky a necháme čtyřicet až třicet minut stát. Přecedíme a přidáme med.

Zázvorová a medová šlehačka

1. Med (nejlépe květový) - 80 g

2. Zázvor (kořen) - 20 g

3. Cukr - 30 g

4. Skořice - 1 g

5. Kardamon - 3 g

6. Bobkový list - 1 kus

7. Hřebíček - 1 g

Způsob přípravy

1. Připravte si všechny ingredience. Zázvor nakrájený na kousky, se skořicí a bobkovým listem zalijeme vodou a dáme na oheň.

2. Poté přidáme cukr, kardamom a hřebíček.

3. Když se voda vaří, přidáme do ní med.

4. Zamíchejte, stáhněte z ohně, přeceďte a nalijte do hrnků.

Aktualizace: 02.07.2018

Kategorie: Jiný alkohol