Medovina: co to je, historie a odrůdy

Medovina - jeden z nejstarších, nejchutnějších a nejzdravějších alkoholických nápojů, které lidstvo vynalezlo. Síla medoviny se zpravidla pohybuje v rozmezí od 1 do 16 stupňů.

Spodní stupeň je typický pro nealkoholický typ nápoje, zatímco horní stupeň zaujímá silná medovina. Je zajímavé, že medovina získává stupně jak díky délce zrání a zvýšení obsahu čistého medu, tak díky různým složkám, které pomáhají zlepšit proces kvašení.

Medovina je považována za klasickou medovinu, která obsahuje med, kvasnice, pramenitou nebo artézskou vodu a v některých případech i cukr. Nebylo tomu tak ale vždy...

Medovucha ve starém Rusku

Medový alkohol byl znám mnoha raným indoevropským komunitám, stejně jako některým neindoevropským protoetnickým skupinám (např. předkům dnešních Etiopanů) přinejmenším od pozdního neolitu.

V raném středověku se tento nápoj rozšířil po celé Evropě: od Britských ostrovů až po Ural.

Země obývané východními Slovany nebyly výjimkou. Od nepaměti se zde pije medový nápoj, který dostal zcela logický a očekávaný název: pití medu.

Připravovala se tzv. postojem: zráním v zakopaných dubových sudech vodně-medového roztoku, do kterého se přidávaly různé červené bobule, obvykle třešně, maliny nebo jahody (ty byly zodpovědné za proces kvašení)...

Ve skutečnosti se jednalo o medovinu vyrobenou ze zkvašeného medu bez použití kvasnic. Doba zrání takového nápoje mohla být od pěti do dvaceti až šedesáti let a více. Je zřejmé, že při tak nadměrné době vaření se staroruský med nemohl používat jako každodenní nápoj.

Před pokřtěním Ruska mělo jeho užívání výrazně rituální charakter. Lehký sladký nektar z léčivého medu, který podle našich předků přinášely okřídlené včely z nebeských medových řek, měl pomoci navázat posvátné spojení mezi člověkem a transcendentním světem bohů a mrtvých.

Proto pití medového nápoje provázelo tak významné životní události, jako byly náboženské oslavy, sňatky, narození nových členů komunity nebo odchod příbuzných do země zesnulých...

Od XI. století nápoj spojený s pohanskými rituály postupně ztrácel na významu. Masová výroba levnějšího piva, rozšíření ušlechtilejšího vína a nakonec i vznik mnohem silnější vodky vedly k tomu, že na přelomu 16. a 17. století se pití medu definitivně stalo minulostí.

Ani praxe výroby medoviny zavedená na počátku druhého tisíciletí, která umožnila její výrobu desetinásobně urychlit, nezachránila nápoj před zapomněním.

Tvrdá ekonomická realita, znásobená bojem proti pohanským přežitkům, postupně, ale vytrvale proměnila posvátný slovanský nápoj v historický poklad.

Během této doby se starému dobrému pitnému medu podařilo přežít několik staletí zapomnění, krátký návrat k životu na vlně romantismu a slavjanofilství 19. století, skutečný, ale velmi krátkodobý boom v době NEPu (ostatně tehdy nápoj konečně dostal svůj současný poněkud vulgární název) a nakonec nový nebývalý nárůst popularity, který pozorujeme dnes.

Jak se medovina vyrábí

Dnešní kvašení medu je v naprosté většině případů dědicem nikoliv archaických - stupňovitých, ale pozdějších - vařených medů. Zpravidla se připravuje ve třech fázích.

11 receptů na medovinu v domácích podmínkách.

1. Vaření

   Med nelze vařit, ale lze ho zahřát na 50-60 stupňů a vařit v závislosti na receptu. Současně lze do základní látky během tepelné úpravy přidávat různé další bylinné přísady.

   Mezi tyto složky patří bobuloviny mírného pásma: kalina, borůvky, rybíz, jahody, jahodník, maliny, jeřabiny, brusinky, vypeckované třešně nebo třeba šípky; různé druhy koření: skořice, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, vanilka, pepř, zázvor, mandle; a některé další bylinné složky: chmel (slavná medovina s chmelem), oregano, jetel, kořen kozlíku, pomerančová a citronová kůra, lipový květ, jalovcové bobule, třezalka, okvětní lístky růže, kořen fialky, máta a překvapivě i pupeny borovice.

   Kromě toho je dokonce dovoleno nahradit vodní složku nápoje jinými tekutinami (existuje například neporovnatelná medovina z březové mízy).

2. Kvašení

   Uvařená tekutina se zchladí na teplotu 25-30 °C, poté se do ní přidají kvasnice.

   Poté se výsledná hmota nechá asi šest dní kvasit na teplém a tmavém místě.

   Poznámka: i když použijete chmel, stejně musíte přidat kvasnice, jinak získáte kyselou medovinu.

   Jedinou výjimkou z pravidla může být nápoj s přídavkem čerstvě sklizených chmelových šištic.

3. Chlazení

   Zkvašená medová kaše se pečlivě přefiltruje a uvede do požadovaného stavu na tmavém, ale již chladném místě.

   To trvá přibližně měsíc, po kterém můžete směle začít ochutnávat.

Samozřejmě můžete zkusit vyrobit starou dobrou dušenou medovinu a dokonce si pro tuto příležitost koupit pravý dubový sud.

Než se však pro tento krok rozhodnete, dobře si rozmyslete, zda máte trpělivost nedotýkat se nápoje alespoň tři až pět měsíců, ne-li tři až pět let. Pokud ano, pak plnou parou vpřed!

A abyste se vyhnuli případným problémům s kvašením bez kvasinek, bylo by lepší, kdyby vaším prvním nápojem byla třešňová medovina.

Odrůdy medoviny

Zjistěte, co to je výhody a škody přínosy medoviny pro lidské zdraví.

Kromě rozdělení medového alkoholu na neperlivý a vařený existuje několik dalších kritérií pro jeho klasifikaci.

1. S medem a bez medu

   Nápoje lze připravit s přídavkem medu nebo bez něj. První možnost je velmi častá v Suzdal tradice medoviny.

2. Podle obsahu medu

   Medovinu dělíme na čtyřnásobnou (1/4 medu ku 3/4 vody), trojnásobnou (1/3 medu ku 2/3 vody), dvojnásobnou (poměr 50/50) a poloviční (2/3 medu ku 1/3 vody).

   V tomto případě se síla nápoje zvyšuje přímo úměrně množství medu, které je v něm obsaženo.

3. podle délky působení

   Zodpovídá také za zvýšení síly. Medové nápoje se dělí na mladé, obyčejné, silné a stařené (v tomto případě nejde o způsob kvašení, ale o dobu zrání).

4. Svým složením

   Pitné medoviny se dělí na přírodní medoviny (a pokud držíte dietu, je pro vás nejlepší nápoj, který neobsahuje ani cukr; taková medovina, jejíž kalorický obsah je pouze 87,31 kilokalorií na 100 gramů, pokryje pouze 4 % vašeho denního příjmu), omamné medoviny (neboli bylinné medoviny, např: klášterní medovina s chmelem a vařeným černým čajem), kořeněná (split) a bobulová (nebo chcete-li ovocná a bobulová; ano, existuje i jablečná medovina: velmi příjemný nápoj s jablečnou šťávou).

Existuje také klasifikace založená na přítomnosti či nepřítomnosti etylalkoholu v hotovém výrobku. Tato typologie je však v zásadě chybná, protože fortifikované medové látky jsou zcela jiným druhem alkoholu.

Medovina v jiných nápojích

Vše o Suzdalská medovina.

Kromě toho, že se medovina konzumuje v čisté podobě, je často součástí jiných alkoholických nápojů.

Především máme na mysli různé variace na téma: vodka + medovina. Zpravidla se v tomto případě jedná buď o alkoholizovaný medový nápoj, nebo o lehce oslazený bílý. Někdy se však objevují i více či méně umělecká řešení, například: čtyřicetistupňová hořká tinktura zvaná pohanková medovina s vůní medu.

Existují také kombinace založené na vzorci: medovina + pivo. Především se jedná o tzv. perevar (nezaměňovat se sbitnen, který měl kdysi stejný název). V důsledku společného vaření vzniká pivo a medovina pivní nápoj, vyznačují se zvláštní, ne nepříjemnou chutí.

Kromě toho existuje podobný dekokt, ve kterém je pivo nahrazeno chlebovým kvasem. A říká se mu svatební.

A konečně medovina a zakysaná smetana... Pokud vám není cizí duch experimentování, zkuste si vyrobit alkoholickou zakysanou smetanu tak, že do ní místo obyčejného medu přidáte medovinu. Jsem si jistý, že v tomto případě bude jeden z nejstarších alkoholických nápojů na světě v nejlepší kondici.

Aktualizace: 26.03.2016

Kategorie: Jiný alkohol