Žženka: co to je, historie + 2 recepty

hoření - nápoj, který patří k samostatnému druhu horkého punče. Vyrábí se z alkoholu (většinou rumu, ale existují i výjimky v podobě koňaku), ovoce, páleného cukru. Standardní punč se obvykle míchá s cukrem. Při výrobě olejového koláče se položí na mřížku, zalije se alkoholem a poté se zapálí. Vlivem vysoké teploty začne punč stékat do nádoby s lihovým základem, čímž se zahřeje.

Ženka v kronice dějin

1814: Tento rok byl poznamenán vítězstvím Napoleonových vojsk a objevením se ženky v Rusku. Oblíbená byla hlavně mezi husary, protože obsahovala koření a cukr, které v té době nebyly levné. Byl oblíbený pro svůj zahřívací účinek a dodávání odvahy. Konzumoval se i mimo frontu, když se na něho valil stesk po domově, protože kromě pití a hraní karet se nedalo nic moc dělat...

Ve službě se punč připravoval v čemkoli, co měli k dispozici, ale doma si dávali pozor na výběr pokrmů. Používal stříbrná vědra, naběračky a sklenice zdobené ornamenty souvisejícími s vojenskou tematikou. Nebylo hanbou dávat takové nádobí při výročích a svátcích.

1820: Mezi obdivovateli nápoje byl zaznamenán A. С. Puškin. Přezdíval jí podle vojenského velitele Benckendorfa pro její uklidňující účinek na žaludek. Ten však jen rozbouřil všechny zbývající orgány. Je znám případ, kdy básník v opilosti vyzval dva své druhy na souboj a třetího určil jako sekundanta.

Puškin se zvláštní něhou zacházel s dortem, který mu připravila jeho přítelkyně Eupraxia Vrevská. Dokonce jí věnoval hrnek, který je dodnes uložen v muzeu-pozůstalosti Trigorske (odkaz).

1830: V těchto letech se narodil další slavný ruský básník M. Ю. Lermontov studoval na škole gardových poručíků a jezdeckých juniorů. Tam se setkal se žentourem, který byl oblíbencem studentů.

Ve stejných letech se spisovatel a publicista A. И. Herzen studoval na univerzitě. Nápoj byl častým hostem na večírcích.

1840: Žženka spadala do kategorie klasiků. 9. května 1840 M. В. Gogol slavil své jmeniny, kde osobně připravil nápoj pro hosty, mezi nimiž byli Lermontov, Vjazemskij a další slavné osobnosti.

19. století: V 19. století móda ženské literatury mezi Petrohradčany a Moskvany vyprchala. Husarům k ní začínala být zima. Důvodem byla skutečnost, že se jejich finanční situace změnila k horšímu: nyní sloužili zástupci jiných tříd.

XX století: Na počátku století hrál roli pouze určitého rituálu mezi důstojníky, kteří právě doplňovali své pluky.

1918: Konec první světové války se shodoval s úplným zapomenutím hořícího člověka. Na to se zapomnělo.

Dnes: Žženka prochází novým kolem vývoje a úžasný alkohol se připravuje v malých porcích v barech a restauracích.

Klasický recept na kordial

Bylo zveřejněno v kuchařce pro ty, kteří sloužili, "Dělník na denní práci pro kuchaře" od roku 1914.

1. Rum - 0,5 litru

2. Šampaňské - 1,5 litru

3. Dezertní bílé víno (sauternes) - 0,75 litru

4. Krystalový cukr - 700 g

5. Rafinovaný cukr - 200 g

Způsob přípravy

1. V hrnci smíchejte všechen alkohol kromě rumu.

2. Přidejte moučkový cukr, ananas nakrájený na malé plátky.

3. Zapněte nízkou teplotu a zahřejte směs na 65-75 °C.

4. Po 10-15 minutách stáhněte pánev z ohně.

5. Položte na ni mřížku nebo dvě zkřížené vidličky/šťouchadla. Rozsypeme hrudkový cukr do pyramidy.

6. Zalijeme rumem, zapálíme, přiléváme, dokud se cukr nerozpustí.

Moderní recept na kordial

Přísady: 1

1. Červené víno - 2 litry

2. Rum/whiskey - 0,5 litru

3. Koňak - 250 ml

4. Horký silný černý čaj - 1 litr

5. Datle bez pecky - 300 g

6. Sušené švestky bez pecky - 300 g

7. Ananas (čerstvý/konzervovaný) - 200 g

8. Rozinky - 200 g

9. Pomeranč - 2 kusy

10. Skořice - 2 tyčinky

11. Velký citron - 1 kus

12. Kandované ovoce - 600 g

13. Hřebíček - 6-8 pupenů

14. Koření - 4 hrášky

Způsob přípravy

1. Rozinky, sušené švestky, datle přelijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát, slijte. Ovoce nakrájíme, ananas rozmixujeme.

2. Opařte citron a pomeranče, nakrájejte je na plátky. Vložte do hrnce.

3. Z karafiátů složte pouze poupata, vymačkejte do jednoho plátku pomeranče.

4. Do stejného hrnce přidáme půl sklenice vody, koření, postavíme na sporák.

5. Přiveďte k varu, vypněte plyn, přikryjte a nechte 15 minut odstát.

6. V případě potřeby nakrájíme kandované ovoce na malé kousky, vložíme je do jiného hrnce, zalijeme vínem. Zahřívání bez varu. Přidáme citronovo-pomerančovou směs, několik minut podržíme, necháme stranou a přikryjeme pokličkou.

7. Ovoce z prvního kroku vložíme do velké nádoby, na ni položíme drátěný stojan, vložíme cukr. Předehřátou směs koňaku a rumu zalijte tak, aby se cukr dostatečně vsákl.

8. Zapalte ho a nalévejte tak dlouho, dokud se nerozpustí.

9. Do nádoby přidejte čaj, víno. Důkladně promíchejte.

Jak a s čím podávat

Palenku můžete uvařit před svými hosty při zhasnutém světle, abyste na ně udělali dojem. Dokud je nápoj horký, nalijte ho do sklenic a přidejte sušené ovoce. Opít se z toho nedá, jen zahřát a pobavit se. Proto bylo v dávných dobách zvykem podávat ji na závěr setkání, aby se zvýšil účinek dříve vypitého.

Aktualizace: 02.04.2020

Kategorie: Jiný alkohol