Anýzový likér: 7 domácích receptů

Pokud máte slabost pro anýzové likéry v čele se slavnou sambucou, máte všechny předpoklady přidat si do svého domácího baru nějaký vlastní.

Na rozdíl od mnoha sofistikovanějších likérů je v tomto případě použití dobře vyčištěné dvojité pálenky přípustné nebo dokonce doporučené.

Připravuje se také z anýzu: vodka, tinktura, sirup

Základní recept na jednoduchý anýzový likér

Postup přípravy tohoto nápoje zahrnuje nejen libovolnou úpravu množství a sytosti sirupu, ale také volný výběr následujících ingrediencí (samozřejmě s výjimkou anýzu a některých dalších základních ingrediencí).

Seznam přísad

1. 45stupňový roztok vody a alkoholu nebo Měsíční pálenka - 1 л

2. Anýzová semínka - 60 g

3. Cukr - 250 g

4. Voda - 150-250 ml

5. Pomeranč - 1 kus

6. Citron - 1/2 kusu

7. Badyán (nepovinné) - 30 g

8. Kmín (volitelně) - 30 g

9. Semena koriandru (nepovinné) - 30 g

10. Semena fenyklu (nepovinné) - 15 g

11. Kardamon (nepovinné) - 3-5 g

12. Hřebíček (nepovinný) - 2-3 kusy

13. Skořice (nepovinná) - 1 tyčinka

14. Kořen lékořice (nepovinné) - 1-2 g

15. Vanilka (nepovinné) - 1/2 lusku

Způsob přípravy

1. Citrusové plody spařte vroucí vodou a osušte je.

2. Oloupejte kůru z ovoce, aniž byste se dotkli bílé jádřince.

3. Smažte anýz na pánvi asi minutu.

4. Kůru, anýz a vybrané koření vložte do sklenice a zalijte alkoholem.

5. Pošlete v těsně uzavřené nádobě na 3 týdny do tmavé místnosti při pokojové teplotě, nezapomeňte nádobu protřepat každých 4-5 dní.

6. Po uplynutí uvedené doby uvařte jednoduchý sirup z vody a cukru: přiveďte ho k varu a udržujte na mírném ohni 3-5 minut, dokud se krystalky zcela nerozpustí, nezapomeňte odstranit pěnu.

7. Nechte roztok vychladnout na pokojovou teplotu a mezitím ho přeceďte přes plátno a alkoholový nálev pečlivě přefiltrujte.

8. Nálev smíchejte se sirupem, opět pevně uzavřete a nechte 3 týdny stát na chladném a tmavém místě.

9. Pak nápoj nalijte do lahví a hermeticky je uzavřete.

10. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Klubová verze s kávou a kakaem

Říká se, že tato věc hoří velmi esteticky a v koktejlech se chová docela dobře. Nedoporučuje se však užívat jej v lahvi.

Seznam ingrediencí

1. 50stupňový neutrální líh - 500 ml

2. Anýzová semínka - 2 čajové lžičky

3. Dobře pražená hrubá káva - 3 čajové lžičky se sklíčkem

4. Kakaový prášek - 2 čajové lžičky

5. Cukr - 150 g

6. Voda - 150 ml

7. Potravinářský glycerin (nepovinně) - 2 kapky

Způsob přípravy

1. Anýz, kávu a kakao upražené podle prvního receptu vložte do sklenice a zalijte alkoholem.

2. Těsně uzavřenou nádobu uchovávejte po dobu 3 týdnů na teplém a tmavém místě a občas s ní zatřeste.

3. Dále postupujte podle první recept, počínaje krokem č. 6 (po smíchání sirupu a nálevu můžete do nápoje přidat glycerin, abyste ho zahustili).

Ušlechtilý anýzový tuplák

Říkejte si, co chcete, ale v těchto panských nápojích je jakési nepolapitelné kouzlo.

Seznam přísad

1. Vodka - 1 л

2. Voda - 125 ml

3. Cukr - 150 ml

4. Anýzová semínka - 3 čajové lžičky

5. Semena fenyklu - 1 čajová lžička

6. Semena koriandru - 1 čajová lžička

7. Kůra - 1/2 citronu

Způsob přípravy

1. Nalijte vodu do malého hrnce.

2. Přidejte kůru a koření.

3. Směs přiveďte k varu.

4. Přidejte cukr a míchejte, dokud se krystalky nerozpustí.

5. Hmotu vařte 15 minut na mírném ohni.

6. Hotový roztok přelijte do větší nádoby a přidejte vodku.

7. Nádobu s tekutinou, která ještě nevychladla, zabalte do ručníku nebo vlněného šátku a nechte ji asi hodinu louhovat.

8. Po vychladnutí na pokojovou teplotu přeceďte hmotu přes jednu vrstvu plátna.

9. Nalijte tekutinu do sklenice, pevně ji uzavřete a nechte ji 2 týdny stát na teplém a tmavém místě.

10. Nápoj přecedíme a opět stáčíme do lahví.

11. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Recept na klasickou sambucu

Výroba sambucy na rozdíl od většiny ostatních druhů anýzového likéru zahrnuje nejen louhování a přidávání sirupu, ale také destilaci, a proto vyžaduje další znalosti a dovednosti.

Seznam přísad

1. 70stupňový neutrální alkohol - 1 litr

2. Pitná neperlivá voda - podle situace

3. Fruktóza - 350 g

4. Anýzová semínka - 50 g

5. Celé hvězdičky badyánu - 50 g

6. Květenství černého bezu - 25 g

7. Citronová kůra - 3 g

8. tymián (nepovinně) - 25 g

9. Kardamom (nepovinně) - 3-5 kousků

10. Vanilka (nepovinně) - 1 lusk

11. Kořen lékořice (nepovinné) - 3-5 g

Způsob přípravy

1. Přisypte kůru, koření a bylinky.

2. V těsně uzavřené nádobě uložte na tmavém a teplém místě na 5 dní.

3. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme přes husté plátno a rostlinnou hmotu do ní opatrně vymačkáme (tinkturu neochutnáváme: nedestilovaný černý bez je velmi toxický).

4. Pro další použití vyberte celý badyán a třetinu zbývajícího koláče.

5. Přidejte 250 ml vody do přecezeného alkoholu.

6. Tekutinu a vybraný rostlinný materiál vložte do destilačního kotle.

7. Aby se zabránilo zakalení, destilujte při nejnižší možné teplotě (rychlost - 3 kapky za sekundu).

8. Odřízněte 20 ml "hlavy", vyberte 700-750 ml "těla" (posledních 50 ml je rizikovou zónou), zbytek zlikvidujte "ocásky", aby se hlavní frakce nezakalila.

9. Výsledek zřeďte vodou na sílu 45-50 stupňů.

10. Přidejte fruktózu.

11. Nádobu s nápojem pevně uzavřete a uložte na několik měsíců do sklepa nebo do chladničky.

12. Hotový likér stáčejte do lahví a vraťte do chladného skladu.

Kávový likér a la sambuca

Nápoj s předstíraným lehkým showmanstvím.

Seznam přísad

1. 70stupňový neutrální alkohol - 1 litr

2. Voda - podle situace

3. Fruktóza - 350 g

4. Anýzová semínka - 100 g

5. Celý badyán - 25 g

6. Květenství černého bezu - 25 g

7. Kardamon - 3 g

8. Citronová kůra - 3 g

9. Kořen lékořice - 2 g

10. Pražená kávová zrna Arabica - 30 kusů

Způsob přípravy

1. Kávu nameleme v hmoždíři.

2. Dále postupujte podle pokynů pro předchozí recept.

Anýzový likér ratafia

V tomto případě může být výchozí alkohol silnější (80 stupňů).

Seznam přísad

1. Neutrální alkohol (vodka / alkohol / pálenka) - 1 litr

2. Voda - podle situace

3. Fruktóza - 350 g

4. Anýzová semínka - 30 g

5. Celé hvězdičky badyánu - 30 g

6. Květenství černého bezu - 15 g

7. Nasekané mandle - 2 ořechy

8. Velký muškátový oříšek - 1/2 ks

9. Kůra ze 2 citronů

Způsobu přípravy

Všechny činnosti se provádějí podle podle čtvrtého receptu. Do destilačního kotle se však posílá pouze květ bezu černého.

Červená sambuca

Na závěr recept na nejsložitější anýzový likér, který známe.

Seznam přísad

1. 70 stupňů neutrálního alkoholu - 1 litr

2. Voda - 500 ml

3. Cukr - 250 ml

4. Anýzová semínka - 50 g

5. Celý badyán - 25 g

6. Květenství černého bezu - 22 ml

7. Plody černého bezu - 1/2 čajové lžičky

8. Tymián - 1 čajová lžička

9. Semena koriandru - 1/2 čajové lžičky

10. Hřebíček - 2 kusy

11. Mletá skořice - 1 g

12. Vanilin (lze nahradit vanilkovým extraktem) - 1 g

13. Čerstvá kůra z 1/5 citronu

Způsob přípravy

1. Anýz, badyán, květy černého bezu, koriandr a tymián zalijeme alkoholem.

2. Poté postupujte podle návodu pro čtvrtý recept, obsažené v krocích 2-8.

3. Po destilaci anýzového nálevu připravte sirup: Cukr, hřebíček, kůru, skořici a vanilku vařte čtvrt hodiny ve 250 ml vody a metodicky odstraňujte pěnu.

4. Výsledný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a spojte s destilátem.

5. Přidejte plody černého bezu a nádobu s nápojem pevně uzavřete.

6. Likér uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě, dokud nezčervená (obvykle to trvá asi týden).

7. Poté nápoj důkladně přefiltrujte, naplňte do lahví a hermeticky uzavřete.

8. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Aktualizace: 13.11.2017

Kategorie: Likéry a Tinktury