Limoncello: 2 recepty na domácí použití

Italský lidový likér limoncello je nejen možné, ale dokonce nutné připravit doma. Výroba limoncella vlastníma rukama je více než snadná. Zároveň vám nikdo nebude bránit v tom, abyste si sílu a sladkost nápoje upravili podle vlastní chuti. Navíc budete mít naprostou jistotu, že neobsahuje různé konzervační látky a emulgátory, které obvykle používají průmysloví výrobci.

Zjistěte více o limoncello mnohem více.

Rady, než začnete

1. Pro limoncello je nejlepší neředěný alkohol (ideálně samozřejmě hroznový, i když v zásadě postačí i obilný). Ve skutečnosti se v jižní Itálii, malé domovině tohoto nápoje, používá pouze výše uvedená látka.

2. Další kulinářské a lihovarnické webové stránky nabízejí recepty na vodku a pálenku limoncello, ale jejich realizace bude mnohem obtížnější.

   V prvním případě, buď budete muset výrazně snížit sílu nápoje použitím množství vody vypočteného pro čistý líh, nebo výrazně snížit jeho objem, v důsledku čehož budete muset uvařit poměrně obtížně připravitelný hustý sirup, který se navíc bude velmi obtížně míchat se základem vodky.

   V druhém případě, budete se muset obávat o kvalitu domácího destilátu. Sebemenší přítomnost fuseklových olejů v použitém likéru může nenávratně zkazit chuť a vůni budoucího likéru.

Limoncello: původní recept

Pro začátek se zaměříme na to, jak připravit limoncello podle nejkanoničtějšího receptu. Jak bylo uvedeno výše, množství cukru a vody můžete měnit podle svých představ. Pokud dodržíte zde uvedené poměry, získáte likér, jehož síla bude přibližně 35-38 stupňů, a množství cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, což se v případě domácího nápoje považuje téměř za klasiku.

Seznam přísad

1. Zralé, voňavé citrony - 1 kg

2. Potravinářský líh (95-96 stupňů) - 500 ml

3. Pitná neperlivá voda - 650 ml

4. Cukr - 500 g

Způsob přípravy

1. Citrony zalijte vroucí vodou. Odstraňte vosk použitý k uskladnění ovoce pomocí kartáče na zeleninu nebo hrubého, drsného hadru.

2. Opatrně odstraňte žlutou část kůry pomocí škrabky na zeleninu (pokud se bílá část kůry dostane do nápoje, likér bude hořký).

3. Kůru vložte do sklenice, zalijte alkoholem a uzavřete těsným víčkem (oloupané citrony lze bez obav použít i pro jiné domácí účely). Nádobu uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu jednoho týdne a několikrát denně s ní silně zatřeste.

4. Alkohol přeceďte přes plátno a vymačkejte do něj kůru. Poté zalijte kůru vodou a nechte ji v této podobě dvě hodiny odstát. Poté vodu důkladně sceďte a použijte ji k přípravě sirupu.

5. Sirup sestávající z vody a cukru můžete připravit podle klasiky: udržujte jej na mírném ohni, dokud se krystalky zcela nerozpustí, aniž byste látku přivedli k varu; nebo jej můžete vařit, přičemž opatrně odstraňte pěnu (druhý způsob mírně prodlouží trvanlivost vašeho nápoje, zbaví jej různých nežádoucích mikroorganismů). Poměry a varianty recept na cukrový sirup najdete zde.

6. Vzniklý sirup zchladíme na pokojovou teplotu a smícháme s alkoholovým nálevem (zakalení nápoje bude signalizovat pouze nepřítomnost umělých emulgátorů). Téměř hotový likér přecedíme a stáčíme do lahví, poté jej necháme týden zrát v chladničce a jednou denně nádobami silně zatřeseme. V budoucnu by měl být nápoj skladován také v chladničce.

Recept na krémové limoncello

Hlavním trikem při přípravě tohoto nápoje je použití odstředěného, maximálně dvouprocentního přírodního (nikoli sušeného) mléka, aby se při kontaktu s alkoholem nesrazilo. Pokud věříte některým obzvláště zkušeným alkopopům, takové mléko lze smíchat v poměru 1:1 se smetanou naprosto bezbolestně. Ale upřímně řečeno, já bych to neriskovala.

Seznam složek

1. Citrony - 10 kusů

2. Alkohol - 750 ml

3. Mléko - 1,9 litru

4. Cukr - 1 kg

5. Vanilka - ½ lusku (lze nahradit 20-30 g vanilkového cukru nebo 2 lžičkami). lžíce vanilkového extraktu).

Způsob přípravy

1. Do okamžiku scezení alkoholového nálevu a vymačkání kůry včetně se můžete řídit následujícími pokyny ředchozí recept.

2. Poté je třeba ihned vyhodit vymačkanou kůru a začít připravovat sirup, který obsahuje: mléko, krystalový cukr a polovinu vanilkového lusku. V tomto případě je nutné vařit mléko na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.

3. Poté sirup zchladíme na pokojovou teplotu, přecedíme ho a spojíme s lihovým základem, přičemž do roztoku mléka a cukru nalijeme citronový líh.

4. Výsledek velmi důkladně promíchejte, znovu přefiltrujte a nalijte do lahví, aniž byste je naplnili až po okraj.

5. Hotový likér lze skladovat v chladničce až tři měsíce.

P.S. Někteří řemeslníci doporučují neobtěžovat se sirupem, ale jednoduše rozmixovat alkoholový základ a plechovku nebo dvě kondenzovaného mléka v mixéru a přidat vanilkový cukr... Ale vezměte v úvahu, že jsem vám to neřekl.

Několik slov na závěr

Za 100 let existence tohoto likéru se v jeho domovině objevilo několik pozoruhodných modifikací, které se připravují na stejném principu. Mezi nimi:

1. Fragoncello - Višňové třešně se louhují s rozmačkanými jahodami;

2. Meloncello - se používá dužina melounu cantaloupe;

3. Pistacciocello - vyrobené z drcených pistáciových jader.

Existuje také sicilské limoncello vyráběné z pomerančů, přesněji řečeno arancello. Připravuje se však poněkud odlišným způsobem, takže by měl být považován za samostatný, i když s naším likérovým nápojem související nápoj.

Aktualizace: 16.07.2017

Kategorie: Likéry a Tinktury