Co znamená řemeslné pivo: stručně a jasně v kostce

Craft beer, nebo také řemeslné pivo - je alkoholický nápoj soukromé výroby, který se vyrábí v malých várkách, kde se klade důraz především na chuť, vůni a strukturu piva.

Řemeslní pivovarníci jsou skuteční experimentátoři, kteří hledají moderní technologie, klasické receptury a pivní trendy.

Ve zkratce

Řemeslné pivo, nebo jak se také říká craft beer, je..:

1. Autorské nebo staré recepty vařené podle jedinečné receptury v minipivovarech.

2. Pivo s tradičním základem, který obsahuje 50 % sladu, ale s přídavkem nejrůznějších přísad (čokoláda, chilli, koření, měsíční prach a dokonce i humr), které činí nápoj jedinečným.

3. Skutečné umění, které nezahrnuje velký zisk a konveční výrobu jedné odrůdy (s výjimkou těch starobylých), protože skutečné řemeslné pivo se vyrábí v malých várkách, nikdy se neopakuje.

4. 100% přírodní složení bez chemických příměsí.

Historie řemeslného piva

Vše začalo vznikem prvních minipivovarů ve Velké Británii, které vedly ke vzniku tzv "řemeslné revoluce". Nejvýznamnějším příkladem je pivovar Billa Urquharta, založený v roce 1975 ve vesnici v hrabství Willingbro. V Anglii s tradiční hojností místních pivovarů se však mánie malých pivovarů neuchytila, přestože prokázaly velkou flexibilitu v nabízeném sortimentu, schopnost rychle reagovat na požadavky zákazníků a inovace a experimenty...

Vítězné tažení řemesel začalo v Americe. Když během velké hospodářské krize v roce 1930 autentické malé pivovary zkrachovaly a byly skoupeny giganty na trhu Budweiserem a Millerem, což vedlo ke ztrátě individuality amerického piva. A pak začali Američané vařit pivo s originálními příchutěmi, nejprve v malých objemech pro sebe a přátele, a pak pro více lidí.

poprvé objevil "craft" vznikl v roce 1983, kdy časopis "New Brewer" zveřejnil článek Vinson Cotton "Craft Brewing Comes of Age" o pivovaru ze Seattlu, který si říká minipivovar (craft brewing).

O dva roky později Cotton definoval řemeslné pivo: "Termín Craft Brewery jsem použil pro označení malého pivovaru, který používá tradiční metody a suroviny k výrobě řemeslného, nekompromisního piva, které se prodává lokálně. Toto pivo jsem nazval Skutečné pivo".

Teprve o 35 let později se řemeslná výroba ze dvou nebo tří malých soukromých pivovarů stala natolik populární, že si mohla diktovat podmínky na trhu.

Vše, co potřebujete vědět o řemeslném pivu

Americké a evropské varianty definice řemeslného piva a řemeslného pivovarnictví jsou s největší pravděpodobností kritérii, podle kterých se produkt hodnotí, což umožňuje určit hlavní rozdíl mezi řemeslným a běžným pivem.

Stojí za zmínku, že americkou definici uvedla a zaznamenala Americká asociace pivovarníků:

1. Pivovar by měl být malý a vyrábět maximálně 6 milionů sudů piva ročně.

2. Svoboda jednání. To znamená, že 75 % kapitálu pivovaru by mělo být ve vlastnictví pivovaru.

3. Tradiční. Základem piva by měl být slad (nejméně 50 %) a chuť by měly vylepšit nejrůznější přísady (zelenina, ovoce, bylinky, ořechy, koření). Pokud se však pivovar snaží snížit náklady na výrobu přidáváním různých přísad, pak nebude považován za řemeslného výrobce.

Evropská definice, která je méně regulovaná, ale přesto se v literatuře o pivu objevuje, říká, že výroba nápoje by neměla být založena na komerčním cíli, ale na kreativní, inovativní a experimentální složce. Jinými slovy, pivovarník musí hledat nové chutě, experimentovat se základními recepturami a vytvářet mistrovská díla, ale bez finančního zisku.

První (americká) definice se zdá být logická. Je zcela jasná a měřitelná. Toto je skutečně kritérium, které může být splněno nebo nesplněno.

Řemeslná výroba piva v Rusku

Ruské zákony malým pivovarům velmi ztěžují život. Pokud do klasické receptury přidáte jakýkoli další produkt, třeba i lžíci medu, musíte okamžitě zaregistrovat nový typ piva. Kromě papírování však stojí i spoustu peněz. A někteří výrobci řemeslného piva jsou nuceni pracovat načerno nebo upustit od tvůrčích experimentů, což je v rozporu s řemeslným pivovarnictvím.

Nejoblíbenější druhy řemeslného piva

1. Pale Ale (světlé pivo)

   Řemeslné světlé pivo s výraznou chutí sladu a charakteristickou vůní chmele a karamelu.

2. India Pale Ale

   Je opojnější verzí piva typu pale ale s výrazným chmelovým aroma, které může obsahovat ovocné, květinové nebo borovicové tóny.

3. Řemeslné pivo IPA

   Nejoblíbenější odrůda mezi amatérskými pivovarníky, protože se velmi snadno připravuje. Tento řemeslný nápoj je v Rusku považován za nejoblíbenější.

4. Porter

   Velmi tmavé pivo, které v sobě spojuje sladkost i hořkost, s bohatými tóny sladu ve vůni. Charakteristickým rysem porteru jsou vinné tóny s čokoládovým nebo kávovým nádechem, které jsou cítit ve většině verzí tohoto typu piva.

5. Stout

   Tmavé pivo typu ale vařené z páleného sladu získaného pražením ječného zrna s přídavkem karamelového sladu. Původně se vařil v Irsku jako druh porteru..

6. Sour Ale

   Trpké pivo s příjemnou kyselinkou, skutečný letní trend. Kvašený pěnivý nápoj vyráběný divokými kvasinkami.

Je důležité si uvědomit, že trvanlivost řemeslného piva přímo závisí na síle nápoje. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím déle je nápoj skladován.

Pokud má pěnivý nápoj sílu 4 %, jeho trvanlivost nepřesahuje 3 měsíce, řemeslná piva o síle 4 až 6 % lze skladovat přibližně 6 měsíců. Pivo o síle nad 6 % lze skladovat déle než 6 měsíců.

Aktualizace: 11.12.2017

Kategorie: Pivo a Cider