Applejack: co to je, jak se vyrábí + 6 značek, které stojí za vyzkoušení

1) Stručně o nápoji
2) Jak se vyrábí Applejack
3) 6 značek Applejack, které stojí za vyzkoušení
4) Recepty na koktejly s Applejackem

Stručně o nápoji

Applejack - odrůda brandy na bázi jablek. Známá také jako jablečná pálenka nebo calvados (Calvados). Často se vyskytuje na americkém trhu, proto se mu také říká americký calvados.

Jak se vyrábí Applejack

Tradiční výrobní postup zahrnuje následující kroky:

Příprava a kvašené várky.
Proces zmrazení zkvašeného jablečného vína s následným odstraněním ledu (a vody).
Zvýšení obsahu alkoholu v konečném produktu. Začíná se zkvašenou šťávou s obsahem alkoholu nižším než deset procent, koncentrovaný výsledek (po zmrazení) může obsahovat 25-40 procent alkoholu.

Výroba jablečného koňaku byla historicky jednodušší, protože lyofilizační destilace je jednodušší způsob výroby než destilace odpařováním a nevyžaduje spalování dřeva pro výrobu tepla.

Nevýhodou lyofilizační destilace, nazývané také frakční krystalizace, je, že mezi látky, které zůstávají po odstranění vody, patří nejen etanol, ale také škodlivý metanol, estery, aldehydy a fuseklové alkoholy.

Moderní Applejack se vyrábí kvašením jablečné kaše a následnou destilací.

6 značek Applejack, které stojí za vyzkoušení

Laird's Applejack Brandy

Laird & Společnost je synonymem jablečného destilátu a třísetleté rodinné tradice. Společnost vyrábí naprostou většinu všech značek Applejack a American Apple Brandy na trhu, které se úspěšně pijí již od koloniálních dob.
Bonded Apple Jack od Black Dirt Distillery

Black Dirt Distillery je 100% jablečná pálenka vyrobená z jablek Jonagold, která ctí tradice New Yorku.

Nápoj chutná jako pečené jablko s karamelovými tóny. Apple Jack se stáčí do lahví z nových sudů z vypáleného dubu a zraje nejméně pět let, aby zaujal svou barevnou chutí.
Koval Apple Brandy

Vyrábí se v malých šaržích jednou ročně, převážně z ručně sbíraných bio jablek.

Do procesu se zapojí přibližně 7 tun jablek. Poté se rozmačkají (nebo rozdrtí na hrubou jablečnou kaši) a zkvasí.

Po přípravě se jablečné pyré destiluje a poté zraje v nových sudech z amerického dubu po dobu nejméně 6 měsíců. 100% jablka, nic jiného.
Měď & Kings American Apple Brandy

Vynikající americká jablečná pálenka měděné barvy zrající v sudech po bourbonu z Kentucky a španělském sherry Oloroso.

Voňavý, komplexní, s vyvážeností, závěrem a hloubkou. Pravá, nefalšovaná přírodní chuť a barva, v chladném počasí může být mírně zakalená.
Old Hampshire Applejack

Tento Applejack má historii spojenou s městem New Hampshire, kde kolonisté využívali hojnost jablek v oblasti k výrobě nápojů a potravin.

Nápoj se vyrábí ze 100 % z jablek z hrabství New Hampshire (včetně odrůd Crispin, Cortland, McIntosh a Honeycrisp), která jsou následně fermentována vinnými kvasinkami.

Výsledný cider se pak dvakrát destiluje v alembiku a zraje ve vypálených sudech. Výsledkem je alkohol s charakteristickou karamelovou barvou a tóny vanilky, skořice a hřebíčku připomínajícími whisky.
St. George California Reserve Apple Brandy

Sudová jablečná pálenka s jemnými medovými a skořicovými tóny.

Vyrobeno ze směsi místních jablek (Alameda, Kalifornie) pocházejících z jednoho rodinného sadu v okruhu 150 mil od palírny. Vyrábí se v malých šaržích.