Pisco - hroznový nápoj z Peru

Pravý alkoholický gurmán by tento legendární nápoj nemohl ignorovat, ale co je pisco vlastně zač?? Jak se pije, kde se vyrábí a z čeho se vyrábí? Odpovědi na všechny tyto otázky se pokusíme odhalit níže...

O alkoholu

Pisco - Pisco je silný (30-45%) průzračný nebo žluto-jantarový alkoholický nápoj, který se vyrábí v některých oblastech Peru a Chile z muškátových odrůd hroznů destilací (vydestilováním) mladého vína. Pisco je ve skutečnosti druh hroznové pálenky.

Na první pohled se zdá, že jde o obdobu chachy nebo grappy, ale k výrobě pisca se nepoužívají žádné koláče, ale pouze dobré a kvalitní hrozny - to je rozdíl. Z hlediska alkoholického světa je však pisco jen brandy, tedy nápoj získaný destilací zkvašených surovin, v tomto případě hroznů a v jiném - bobulí nebo ovoce.

Alkohol se doporučuje těm, kteří trpí nízkým krevním tlakem. Také hroznová vodka neuvěřitelně zlepšuje tón. Po piscu můžete na rtech cítit sladkou chuť hroznů, což opět dokazuje eleganci tohoto nápoje.

Legenda o létajícím ptáku

Existuje legenda o odvážných indických námořnících, kteří se rozhodli přeplavat oceán, aby se dostali do středu vesmíru, na mystický ostrov «Te Petit o Te Henua», jehož jméno se do ruštiny překládá jako «Pupek země».

Dlouhou dobu brázdili námořníci rozlehlé prostory Oceánu a zcela zoufale se snažili najít tajemný střed vesmíru.

Myšlenka na blížící se smrt je nikdy neopustila. Na obzoru se náhle objevil létající pták, který vyčerpaným hledačům ukázal cestu do země blahoslavených, a tak byli zachráněni.

Na počest tohoto ptáka indiáni nápoj pojmenovali pisco, což v doslovném překladu znamená "pisk" «létající pták»

Oficiální historie

Jižně od peruánského hlavního města Limy se nachází údolí Pisco, které v době španělského dobývání obýval stejnojmenný kmen. Indiáni zde vyráběli nápoj s nízkým obsahem alkoholu z kukuřice. Španělé přivezli z Evropy vinnou révu a naučili místní obyvatele vinařství. Víno se uchovávalo v džbánech, které se předtím používaly k výrobě indiánského kukuřičného nápoje, proto se nápoj později nazval pisco.

Během války mezi Chile a Peru v 19. století Chilané, kteří obsadili část peruánského území, ochutnali pisco. Oblíbili si ho a Chile brzy začalo vyrábět silný alkoholický nápoj se stejným názvem. Mezi Peru a Chile dodnes probíhají spory o právo nazývat pisco svým národním nápojem.

Technologie výroby

Navzdory stejnému názvu se peruánské a chilské pisco od sebe nápadně liší.

1. Peruánské pisco

   Vyrábí se z čisté hroznové šťávy bez dužiny, slupek a semen.

   Po zkvašení se šťáva mění v mladé víno, které se destiluje pouze jednou a vzniká destilát o síle asi 43 stupňů.

   Nápoj je přísně zakázáno ředit vodou a uchovávat v dubových sudech.

   Před prodejem se hotové pisco skladuje ve skleněných nádobách po dobu nejméně 3 měsíců, aby se zabránilo kontaktu s látkami, které mohou ovlivnit vůni a chuť.

   
   Pisco Puro a MostoVerde na fotografii

2. Chilské pisco

   Dvakrát až třikrát destilované, poté čištěné pomocí filtrů s dřevěným uhlím, ředěné vodou, aby se snížila síla, a zrající v dubových sudech 2-10 měsíců. Vyrábí aromatický nápoj s ovocnou příchutí.

   Chilská metoda je velmi podobná klasické technologii výroby koňaku ve Francii.

   
   Chilské pisco ve stylu jedné ze soch z Velikonočního ostrova

Druhy pisca

Nápoj se dělí podle země výroby, použitých odrůd hroznů a doby zrání.

Peruánské pisco se vyrábí v následujících druzích:

1. Puro (čiré nebo průhledné)

   Vyrábí se pouze z odrůdy Quebranta, má slabé aroma.

2. Aromáticas (aromatický)

   Má příjemnou, vytrvalou vůni a vyrábí se z hroznů odrůd Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj - jedna odrůda).

3. MostoVerde (zelená)

   Destiluje se nezkvašená mladina, která má zelený odstín a sladkou příchuť. Jedná se o nejjemnější a nejdražší odrůdu.

4. Acholado (hybrid)

   Používají se různé odrůdy hroznů.

Druhy chilského pisca:

1. Tradiční (30-35 %)

   Zraje 2 měsíce, má světle žlutý odstín a lehké dřevité aroma, chutná jako zředěný rum.

2. Speciální (35-40 %)

   Doba zrání 4 měsíce, chutná jako bourbon (americká kukuřičná whiskey), ale sladší.

3. Reservado (40-43%)

   Před prodejem se uchovává 6 měsíců v sudech, jeho organoleptické vlastnosti jsou podobné jako u koňaku po dobu 3-5 let.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   Po deseti a více měsících zrání má elitní pisco tmavě žlutou barvu s bohatou dřevitou vůní a jemnou sladkostí.

Jak pít pisco

Pisco můžete pít v jeho nejčistší podobě. Skvěle se také mísí s jinými nápoji a šťávami, čímž se barmanům po celém světě otevírají nové chuťové možnosti při tvorbě koktejlů.

V barové kultuře je alkohol zastoupen ve slavném koktejlu «Pisco sauer», který je součástí skupiny klasických koktejlů IBA (International Bartenders Association).

Zajímavost

Pisco se v Peru pije již od 16. století. Od roku 2004 slaví Peruánci první únorovou sobotu Den koktejlů Pisco Sour (Národní den pisco sour je dnem nejoblíbenějšího národního nápoje v zemi, jehož základem je pisco.

V tento den se Peruánci rozzáří - ve všech městech země se konají masivní ochutnávky zdarma, všude hraje hudba, tančí se, vystupuje a soutěží se o nejlepší koktejl.

Aktualizace: 15.06.2016

Kategorie: Brandy a Koňak