Koňak Remy Martin: historie, tajemství vzniku, druhy
Francouzský koňakový dům "Rémy Martin", spolu s "Martell" і "Hennessy", patří k nejstarším a nejslavnějším výrobcům "živá voda". Tři sta let tradice a luxusní chuť alkoholu činí značku nejen rozpoznatelnou, ale skutečně výjimečnou.
Z hlediska prodejů a oblíbenosti se legendární výrobce řadí na druhé místo na světě, o něco málo za něj patří pouze "Hennessy".
Co se týče vlastností nápojů, mnozí degustátoři hodnotí koňaky "Rémy Martin" vyšší než láhve hlavních konkurentů. Nejoblíbenější produkty domu jsou následující "VSOP". Každá třetí láhev této kategorie prodaná na světě je koňak Rémy Martin. Zřejmě ne nadarmo byly nápoje této značky tak vysoce ceněny na francouzském královském dvoře.
Příběh Rémyho Martina
Než podnikl první kroky na poli koňaku, zakladatel domu se úspěšně věnoval vinařství. V roce 1724 mladý podnikatel z oblasti Cognac, Remy Martin, dramaticky změnil svůj život tím, že začal prodávat lihoviny pod svým jménem. Tato událost znamenala počátek velké značky.
Nápoje tohoto talentovaného vinaře byly tak dobré, že mu francouzský král Ludvík XV. v roce 1738 udělil výhradní právo na výsadbu nových vinic jako uznání kvality jeho vynikajících produktů.
V roce 1830 vznikl první exemplář této kategorie "Grande Champagne". Název podoblasti je v názvech těchto nápojů uveden záměrně, aby potvrdil jejich exkluzivitu, protože hrozny Grand Champagne jsou považovány za nejlepší pro výrobu koňaků.
Podnik, který založil Remy Martin, se dědí z otce na syna již několik generací. Na počátku dvacátého století se objem výroby výrazně zvýšil a společnost zorganizovala dodávky nápojů mimo Evropu - do USA a Asie.
Nejslavnějším představitelem rodinného jména po zakladateli byl Paul-Emile Rémy Martin, který v roce 1870 vytvořil originální logo s obrázkem kentaura. Výběr znaku nebyl náhodný: Remyho potomek, vášnivý astronom, si vzal za základ obrázek svého znamení zvěrokruhu, Střelce.
V roce 1924 byl do koňakárny jmenován první sklepmistr André Renaud, který se později stal šéfem společnosti. O několik let později, v roce 1927, byl vytvořen slavný produkt "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Nápoj byl směsí koňakových destilátů z oblastí Petite a Grande Champagne. Koňak této kvality měl okamžitý úspěch a dodnes je považován za špičku v této kategorii "VSOP".
Po 20 letech se vedení společnosti rozhodlo vyrábět výhradně koňaky ze směsí Petit Champagne a Grand Champagne.
V druhé polovině dvacátého století společnost aktivně zavádí nové technologie, k čemuž přispěl nový sklepmistr André Giraud. Společnost rovněž pracovala na rozšíření svých trhů a navázání kontaktů s místními vinaři. V roce 1972 vznikla jedinečná černá brandy "mražené" lahví pro hlavní "perly" z kolekce "Remy Martin" - koňaku "VSOP".
Na počátku roku 2000 "paní" Pierrette Trichetová byla jmenována sklepmistrem, první ženou na této pozici. Jemnosti svého řemesla předala svému následovníkovi, který vyrostl v regionu Cognac, Baptiste Loiseauovi. V té době mu bylo pouhých 34 let.
Tajemství tvorby nápojů Rémy Martin
K získání koňaků exkluzivní kvality nestačí pouze dodržet tradiční recepturu. Pravý koňak se rodí z kombinace mnoha faktorů, mezi nimiž je důležitá profesionalita a zkušenosti mistrů. Výrobní proces zahrnuje:
Příprava surovin
Nejlepší ovoce pro Uni Blanc a Folle Blanche se sklízí v oblastech "posádka": Grand Champagne a Petit Champagne. Jejich území je pokryto křídovou půdou, která odráží sluneční světlo a umožňuje bobulím dozrát do maximálního stupně chuti.
Získání potřebného množství surovin "Remy Martin" Dlouhodobá spolupráce s dodavateli byla navázána již v 60. letech. Za tímto účelem byla vytvořena zvláštní aliance "Jemné šampaňské", které zahrnují přibližně 1000 vinařů. Zaměstnanci společnosti jim neustále radí a předávají zkušenosti získané za tři století.
Hrozny se sklízejí na přelomu září a října, kdy opadne horko, poté se lisují a nechají se 5-7 dní kvasit. Výsledkem je suché, kyselé bílé víno s obsahem 7 až 9 % alkoholu, které je ideální pro destilaci.
Destilace
Tato fáze probíhá v období říjen-březen. Společnost "Remy Martin" Destilace vína s kaly (zbytky kvasinek) v malých měděných destilačních přístrojích. Destilace se provádí dvakrát, přičemž se oddělí "srdce" produktu.
Celý proces trvá přibližně 24 hodin. Tímto postupem se získává čistý, průzračný destilát s maximální hloubkou a vůní, s konzistentní chutí, vyváženým složením, velkým potenciálem zrání a silou kolem 70 %. K vytvoření jednoho litru "voda života" je zapotřebí asi 12 kg hroznů.
Výběr lihovin
Ze vzorků poskytnutých tisícovkou vinařů, odborníky "Remy Martin", Vybíráme ty nejlepší: elegantní, bohaté, s výjimečnými vlastnostmi, které mohou pokračovat v identitě značky.
Degustace pokračují po celou zimu: několikrát týdně se schází speciální komise, která ochutnává 20-30 vzorků "živé vody" během jednoho sezení.
Zrání
Ke zrání destilátů se používají sudy z limousinského dubu. Mají optimální vlastnosti pro výměnu vzduchu, podporují rozvoj vůní a dodávají nápojům bohatou vanilkovou chuť.
Stromy použité k výrobě sudů jsou nejméně 100 let staré a dřevo je 2-3 roky staré "pokládá" aby se odstranily nezajímavé třísloviny. Výběr dubových nádob provádějí speciálně vyškolení lidé ve spolupráci se sklepmistrem.
Cognacs "Remy Martin" zraje déle, než je zákonem stanovená doba, aby dosáhl svého plného potenciálu.
Teplota a vlhkost se v jednotlivých sklepích liší, což umožňuje vznik jedinečných chutí. Také s tím, jak lihoviny zrají, jsou sudy často nahrazovány staršími, které jsou vhodné pro stáří nápojů.
Je pozoruhodné, že každý den ve sklepích "Remy Martin" se odpaří přibližně 8 tisíc lahví koňaku. Tyto ztráty se nazývají "podíl anděla".
Tvorba směsi
Tuto práci provádí výhradně sklepmistr - jediná osoba, která je schopna reprodukovat směsi pro každý produkt z kolekce. Pro pochopení úrovně profesionality stačí poznamenat, že některé směsi "Remy Martin" obsahuje více než 1000 lihovin.
Jedinečnost buketů velkého koňakového domu potvrzuje nejen láska konzumentů, ale i zákon.
Kategorie koňaku "Jemné šampaňské", vyrobeno výhradně z "živé vody" Grand Champagne a Petit Champagne (podíl prvního z nich je nejméně 50 %), je jedinou směsí chráněnou zákonem o ochraně spotřebitele "AOC" ("zvláštní pěstitelské oblasti"AOC: nejvyšší kategorie francouzské klasifikace).
Typy koňaků Rémy Martin
Hlavní linie "Rémy Martin" obsahuje 5 nápojů:
VS Supérieur
Živý aromatický koňak s výraznými ovocnými tóny vytvořila Pierrette Trichet v roce 2007. 100% vyrobeno z hroznů sklizených v oblasti Petit Champagne.
Ve vůni převládají květinové tóny s nádechem jablek, broskví, vanilky a čerstvé máty.
Chuť: odvážná, vyvážená, ovocná, s lehkými dubovými tóny a zakulacenou dochutí.
Pije se čistá, s ledem nebo jako součást long drinků se zázvorovou limonádou.
VSOP
Ikonický koňak "Fine Champagne": odvážná, elegantní, mnohovrstevnatá, s hedvábnou strukturou a zakulaceným závěrem. Symbol umění mistrů míchání "Remy Martin".
První verze byla vytvořena v roce 1927. V roce 2010 získala zlatou medaili na soutěži "Spirits Business Cognac Masters" ve Velké Británii.
Ve vůni dominují tóny vanilky, doplněné akcenty zralých meruněk, pečených jablek a květin.
Chuť: silná, harmonická, se zaoblenými tóny zralého ovoce a jemným zvukem lékořice. Z hlediska chuti je nápoj univerzální: můžete ho pít sólo, s ledem, v koktejlech, se zázvorovým pivem.
XO
Luxusní koňak se sametovou strukturou, který v roce 1981 vytvořil André Giraud, je směsí 400 různých lihovin Grand Champagne a Petit Champagne. Vítěz 2 zlatých ocenění na mezinárodních soutěžích v USA a Velké Británii.
Vůně překvapí bohatstvím ovocných a květinových tónů, kterým dominuje pozdní letní ovoce a jasmín.
Chuť: mnohovrstevnatá, rafinovaná, pozvolna se odhalující, s akcenty šťavnatých švestek, kandovaných pomerančů, lískových oříšků a skořice.
Tento jedinečný koňak si nejlépe vychutnáte čistý, při pokojové teplotě nebo s ledem.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Hladký, harmonický, hluboký koňak, který ztělesňuje ducha domu "Remy Martin", vytvořil nejmladší sklepmistr - Baptiste Loiseau. Směs, která zrála 27 let, byla lahvována se zachovanou přirozenou silou. 41.1%.
Vůně obsahuje jemné tóny švestek, perníku a hřebíčku.
V chuti se prolínají tóny sladkého koření, skořice a medu. Krásný ve své nejčistší podobě.
Centaure de Diamant
Skvostný jemný koňak Fine Champagne se saténovou strukturou a dlouhou dochutí vytvořila Pierrette Trichet v roce 2010. "Skvost" v kolekci Domu, držitel dvou zlatých medailí "Mezinárodní soutěž vín a destilátů".
Vůně kombinuje jemné květinové tóny zimolezu a kosatce s jemnými akcenty lískových oříšků a sušených fíků.
Chuť zaujme explozí mnoha odstínů, v níž jsou nejvýraznější tóny kandovaného ovoce. Doporučujeme k degustaci v čistém stavu.
Sklep č. 16
Pro prodejny "Duty Free" společnost vyrábí exkluzivní koňaky "Sklep č. 16" s intenzivními vanilkovými tóny a "Sklep č. 28" s akcenty sušeného ovoce a medu.
Aktualizace: 22.03.2019
Kategorie: Brandy a Koňak