Що означає крафтове пиво: коротко і ясно у двох словах

Craft beer (крафтове пиво) - алкогольний напій приватного виробництва, який випускається дрібносерійними партіями, де основний удар робиться на смак, аромат і текстуру пива.

Крафтові пивовари - справжнісінькі експериментатори, які стоять на сторожі сучасних технологій, класичних рецептів і пивних трендів.

Якщо коротко

Крафтове пиво або як його у нас ще називають ремісниче пиво - це:

1. Авторські або старовинні рецепти, зварені за унікальною рецептурою на міні-пивоварнях.

2. Пиво з традиційною основою, куди входить 50% солоду, але з додаваннями всіляких добавок (шоколаду, чилі, спецій, місячного пилу і навіть лобстера), які роблять напій неповторним.

3. Справжнє мистецтво, яке не передбачає отримання великого прибутку і конвеєрного виробництва одного сорту (за винятком старовинних), оскільки справжнє craft beer випускають невеликими партіями, воно більше ніколи не повторюється.

4. 100% натуральний склад без будь-яких хімічних домішок.

Історія крафтового пива

Усе почалося з появи перших міні-пивоварень у Великій Британії, що надалі призвело до "крафтової революції". Найяскравішим прикладом вважається пивоварня Білла Уркухарта, заснована 1975 року в селі округу Віллінгбро. Але в Англії, з традиційною великою кількістю місцевих сортів, витівка з маленькими броварнями не стала популярною, хоча вони демонстрували високу гнучкість асортименту, що надається, здатність швидко враховувати побажання клієнтів, а також новаторство та експериментаторство...

Тріумфальну ходу світом крафт почав з Америки. Коли за часів Великої депресії 1930 року автентичні маленькі броварні розорилися і їх почали скуповувати гіганти ринку Budweiser і Miller, що призвело до позбавлення індивідуальності американського пива. І тоді американці взялися варити пиво з оригінальними смаками, спочатку в невеликих обсягах для себе і друзів, а потім і для більшої кількості людей.

Уперше слово "крафт" було озвучено 1983 року, коли журнал "New Brewer" опублікував статтю Вінсона Коттона "Craft Brewing Comes of Age" про броварню із Сіетла, назвавши її мікро-пивоварнею (craft brewing).

Два роки по тому Коттон дав визначення крафтового пива: "Я використовував термін Крафтова Пивоварня, щоб описати маленьку броварню, яка використовує традиційні методи і сировину для виробництва ремісничого, безкомпромісного пива, яке продається локально. Я назвав це пиво Справжнім Пивом".

Лише через 35 років крафтове виробництво з двох-трьох невеликих приватних броварень стало настільки популярним, що змогло диктувати ринку свої умови.

Усе, що потрібно знати про крафтове пиво

Американська та європейська варіація визначення крафтового пива та craft brewing - це, скоріше за все, критерії, за якими оцінюють продукт, що дає змогу визначити головну відмінність крафтового пива від звичайного.

Варто зазначити, що американське визначення дала і зафіксувала Американська асоціація пивоварів:

1. Пивоварня має бути маленькою і виробляти на рік не більше 6 мільйонів барелів пива.

2. Свобода дій. Це означає, що 75% капіталу пивоварні повинно перебувати у її власності.

3. Традиційність. Основою пива має бути солод (щонайменше 50%), а всілякі добавки (овочі, фрукти, трави, горіхи, спеції) мають покращувати смак. Але якщо пивовар, додаючи різні добавки, намагається знизити собівартість, то в такому разі він не вважатиметься крафтовим виробником.

Європейське визначення менш регламентоване, але все ж таки трапляється в пивній літературі, полягає в тому, що в основі виробництва напою має бути не комерційна мета, а творча, новаторська та експериментальна складова. Інакше кажучи, пивовар повинен шукати нові смаки, експериментувати з базовими рецептами і створювати шедевр, але без фінансової вигоди.

Логічним виглядає перше (американське) визначення. Воно доволі чітке і вимірне. Це справді критерій, якому можна відповідати або не відповідати.

Виробництво крафтового пива в Росії

Закони РФ дуже сильно ускладнюють життя невеликим пивоварам. Якщо до класичного рецепта додати будь-який додатковий продукт, навіть ложечку меду, одразу треба реєструвати новий сорт пива. Але крім паперової тяганини це коштує чималих грошей. І деякі виробники крафтового пива змушені працювати нелегально або відмовитися від творчих експериментів, що суперечить крафтовому пивоварінню.

Найпопулярніші види крафтового пива

1. Pale Ale (світлий ель)

   Крафтове світле пиво з вираженим смаком солоду і характерним ароматом хмелю та карамелі.

2. India Pale Ale (індійський світлий ель)

   Це більш п'янкий варіант світлого елю з яскраво вираженим ароматом хмелю, де можуть бути присутніми фруктові, квіткові або хвойні нотки.

3. Крафтове пиво IPA

   Найпопулярніший сорт серед пивоварів-аматорів, адже він дуже простий у приготуванні. Цей крафтовий напій вважається найуживанішим у Росії.

4. Porter

   Дуже темне пиво, в якому поєднується одночасно солодкість і гіркота, а в ароматі насичені нотки солоду. Відмінною рисою портерів вважаються винні нотки з шоколадними або кавовими відтінками, які відчуваються в більшості версій цього сорту.

5. Stout

   Темний елевий сорт пива, приготований з використанням паленого солоду, одержуваного шляхом прожарювання ячмінного зерна, з додаванням карамельного солоду. Спочатку варився в Ірландії як різновид портера..

6. Sour Ale

   Терпке пиво з приємною кислинкою, справжній тренд літа. Зброджується пінний напій завдяки диким дріжджам.

Важливо пам'ятати, що термін придатності крафтового пива безпосередньо залежить від міцності напою. Чим вищий вміст алкоголю, тим довше зберігається напій.

Якщо в пінному напої міцність 4%, то термін зберігання не перевищує 3 місяців, крафтові сорти міцністю від 4 до 6% можуть зберігатися близько 6 місяців. А міцність пива вище 6% зберігається понад півроку.

Актуальність: 11.12.2017

Мітки: Пиво, Сідр, Ель