Алкогольний квас: 5 рецептів у домашніх умовах

Ароматний хлібний квас - один з улюблених слов'янських напоїв, яким звикли насолоджуватися люди різного віку та статі.

З безалкогольною версією напою, звісно, знайомий кожен, а от про те, що на Русі більшою популярністю користувався "п'яний квас" відомо далеко не всім. У цій статті Взболтай не тільки повідає, що це за продукт такий, а й навчить, як зробити його в домашніх умовах.

Пару слів про напій

Головна відмінність алкогольного квасу від безалкогольного - зрозуміло, міцність. Традиційно вона становила 8-10%, іноді - 13-14%, тоді як у звичному для нас варіанті - лише 1,2%.

За допомогою хмільного напою на Русі не тільки втамовували спрагу, а й лікували хвороби, наприклад, застуду, проблеми із суглобами, кістками, шлунком. У великих кількостях пили його на весіллях і святах.

Робили домашній п'яний квас із тих інгредієнтів, що були під рукою: житнього хліба, сухарів, пшона, борошна, солоду, квашеної капусти, ягід, буряка, фруктів. Додавали гвоздику, м'яту, мед, коріандр, хміль.

З ємностей для бродіння найкраще підходить емальований, керамічний або скляний посуд.

Рецепт традиційного алкогольний квасу

Сухарі можна без проблем замінити чорним хлібом (знадобиться півкіло), пресовані дріжджі - сухими (5 г).

Хліб, перед вимочуванням, нарізають на шматочки й обсмажують у духовці до золотистої скоринки.

Кількість цукру залежить від бажаної міцності: чим його більше - тим "п'янистішим" вийде квас. Для 12-13%-градусного напою знадобиться 1,5 кг.

Для поліпшення бродильних процесів можна кинути в сусло жменю родзинок.

Інгредієнти

1. Сухарі - 300 г

2. Цукор - 0,3-1,5 кг

3. Дріжджі тверді - 30 г

4. Кислота лимонна - 3 г

5. Вода - 5 л

Метод приготування

1. Сухарі залити 3 літрами окропу і 3 години настояти під кришкою.

2. Процідити рідину через марлеву тканину, віджати хлібну масу, перелити настій у бродильну ємність.

3. Сухарну масу знову залити окропом (2 літрами) і залишити на 1 годину.

4. Зцідити рідину, що вийшла, віджати хлібну кашку.

5. З'єднати обидва настої, віджату масу викинути.

6. Додати в хлібну рідину "лимонку", дріжджі та частину цукру (0,3-0,5 кг), перемішати, накрити марлею.

7. Помістити напій у тепло і темряву, залишити приблизно на півдоби (до появи піни і шипіння).

8. Зробити пробу, за бажанням підсолодити і залишити побродити ще на пару-трійку годин.

9. За необхідності повторити останній етап до отримання потрібного ступеня міцності.

10. Потримати напій 6 годин у холодильнику, дегустувати.

11. Готовий напій зберігають у холодильнику в лежачому положенні не більше 10 днів.

Рецепт п'яного квасу з яблук

Фруктовий напій не менш корисний для організму, ніж хлібний. Має підбадьорливий ефект, надає сили і зміцнює здоров'я. Сорт плодів на якість продукту не впливає, але в плані смаку краще підходять антонівка або білий налив. Аналогічним чином можна готувати грушевий квас, додаючи в нього за смаком мед і корицю. Готовий напій зберігають у холодильнику до 10 діб.

Інгредієнти

1. Яблука - 5,5 кг

2. Цукор - 0,2 кг

3. Родзинки - 30 г

4. Лимон - 1 штука

5. Вода - 2 л

Метод приготування

1. Очистити фрукти від насіннєвих коробочок і плодоніжок, нарізати великими часточками.

2. Викласти яблучну масу в каструльку, залити водою, закип'ятити, проварити на малому вогні 5 хвилин.

3. Засипати у фруктову масу цукор, перемішати, поварити ще кілька хвилин.

4. Лимон залити окропом, зняти верхній шар шкірки, потерти цедру на тертці, додати в напій.

5. Після охолодження яблучного відвару додати в нього родзинки, перемішати масу, накрити марлевим клаптем.

6. Залишити напій для бродіння на 14-16 годин у кімнатних умовах.

7. Злити квас через багатошарову марлеву тканину, розподілити в бутлі, залишити в холодильнику на 8 годин.

Хмільний квас із карамеллю

Інгредієнти

1. Сухарі чорного житнього хліба - 0,4 кг

2. Вода - 4 л

3. Цукор - 0,6 кг

4. Шишки хмелю - 1 ст. л.

5. Дріжджі сухі - 12 г

Метод приготування

1. Залити хлібні сухарі гарячою водою, розчинивши в ній 100 г цукру.

2. Прикрити ємність марлевою тканиною, залишити бродити на 2 дні.

3. Злити рідину, хлібну масу віджати, додати в настій хміль.

4. Прокип'ятити напій півгодини на малому вогні, процідити.

5. Із цукру (0,3 кг) і води (50 г) зварити карамель, ввести у відвар.

6. Після охолодження напою до теплого стану засипати в нього дріжджі.

7. Через 36 годин додати цукор, що залишився, і дати суміші побродити 1 добу.

8. Перенести в холод для дозрівання, почекати 1-2 дні, пробувати.

Домашній експрес-квас із соку

Це найшвидший рецепт "п'яного" напою: знадобиться всього півдобини. Аналогічним чином роблять квас з інших видів соку.

Інгредієнти

1. Сік яблучний - 1 л

2. Кава розчинна - 8 г

3. Цукор - 1 склянка

4. Вода - 3 л

5. Дріжджі сухі - 5 г

Метод приготування

1. Воду закип'ятити, дати охолонути до теплого стану.

2. Розчинити в рідині цукор, каву і дріжджі, влити в суміш сік.

3. Перемішати напій, нещільно прикрити кришкою.

4. Дати рідині побродити 12 годин.

5. Пропустити пінистий напій через бавовняну тканину.

6. Залишити квас у холодильнику на 2 години, пробувати.

Алкогольний квас із журавлини

З північної ягоди виходить по-справжньому цілющий напій, що допомагає роботі кровоносної та травної систем, поліпшує апетит та імунітет. Зберігати квас можна не більше 5 діб.

Інгредієнти

1. Журавлина - 1 кг

2. Дріжджі сухі - 50 г

3. Цукор - 5 склянок

4. Вода - 4 л

Метод приготування

1. Ягоди очистити від сміття, промити, розім'яти дерев'яним товкачиком, перетерти через друшляк.

2. Журавлинний сік зцідити через марлеву тканину в окрему ємність.

3. Ягідну м'якоть залити водою, закип'ятити, проварити до фарбування рідини в червоний колір.

4. Остудити відвар, процідити, з'єднати із соком.

5. Розчинити в ягідному напої дріжджі та цукор, добре перемішати, поставити бродити на 2 дні.

6. Розлити квас у невеликі посудини, помістити в холодильник.

Актуальність: 11.01.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель