Şarapta sülfür dioksit: neden, ne işe yarar ve zararlı olup olmadığı
Etiketleri incelediğinizde, çoğu üzümlü içeceğin sülfür dioksit içerdiğini görebilirsiniz. Üstelik sadece bütçe kategorisindeki uygun fiyatlı şaraplarda değil, aynı zamanda elit ürünlerde de mevcuttur.
Alkol bileşiminde, bu bileşen genellikle şu şekilde imzalanır "E220". Yazıtın bir benzeri tanımlamalar olabilir: "sülfür oksit/dioksit/dioksit", "SO₂", "Sülfür Dioksit", "sülfür di̇oksi̇t".
Şaraba neden sülfür dioksit (E220) eklenir?
Kükürt dioksit, Orta Çağ'dan beri gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Antimikrobiyal özellikleri ilk olarak antik Roma'da fark edilmiştir.
Şarap üreticileri uzun zamandır şarap fıçılarını sülfürle işlemden geçiriyor ve içkilere oksit katıyorlar. Katkı maddesi diğer ürünleri korumak için de kullanılır. Sülfür dioksitin toksik özellikleri fark edildiğinde, kullanımına yasaklar getirilmiştir. Ancak zaman içinde şarap üreticileri, maddenin güvenli dozajını belirledikten sonra katkı maddesini içeceklere dahil etmeye geri döndüler.
Şu anda, bu bileşen için tam olarak güvenli bir ikame bulunamamıştır.
Günümüzde sülfür dioksit sadece alkol üretiminde değil, aynı zamanda meyve suları, kuru meyveler, tatlılar vb. üretiminde de kullanılmaktadır. д. Çeşitli formlarda kullanılır: gaz halinde, toz veya çözelti formunda.
Şarap yapımında, E220 üretimin aşağıdaki aşamalarında vazgeçilmezdir:
Hasat ve meyve presleme sırasında.
İçeceğin fermantasyonu ve mayalanması sırasında.
Şişeleme sürecinde.
Duruma bağlı olarak, kükürt dioksit ilavesi fermantasyonu durdurur, asetik asit oluşumunu önler, şarabın tadını ve rengini stabilize eder, içeceğin raf ömrünü uzatır ve kapları ve üretim ekipmanını dezenfekte eder.
Bir antioksidanın yokluğunda alkol hızla ekşir ve bozulur. Üzüm ürünlerinden farklı olarak, güçlü alkol kendi başına antimikrobiyal etkiye sahip olduğundan böyle bir katkı maddesinin eklenmesini gerektirmez.
Sülfür dioksit vücudu nasıl etkiler?
Minimum konsantrasyonlarda, madde sağlığa zararlı değildir. İzin verilen sınırların önemli ölçüde aşılması tehlikelidir.
Koruyucunun aşırı dozda alınması durumunda çeşitli olumsuz olaylar gözlemlenebilir: metabolik ve sindirim bozuklukları, alerjik reaksiyonlar, baş ağrısı, kalp çarpıntısı ve diğer bozukluklar.
Sülfür dioksitin solunması, akciğer ödemine varan ciddi zehirlenmelere yol açabilir.
Ancak, şarapta bulunan miktarlarda kükürt dioksit kesinlikle zararsızdır. Vücuttan tamamen idrarla atılır ve dokularda birikmez. E220 içeren içeceklerin tadına bakarken kendini iyi hissetmeyen kişiler sadece astımlılar, bu bileşene karşı aşırı duyarlılığı olan kişiler, mide asiditesi bozuklukları ve böbrek patolojileridir.
Tüketim standartlarına uyulmaması tehlikeli olarak kabul edilir: 3-4 kadehten fazla şarap içerseniz, maddenin konsantrasyonu izin verilen seviyeyi aşar ve sağlığınızı etkileyebilir.
E220 içermeyen şaraplar var mı?
Sülfür dioksit çoğu şarapta kabul edilebilir miktarlarda bulunur. Bunun tek istisnası biyodinamik (organik) olarak adlandırılan içeceklerdir, ancak bu içecekler de küçük konsantrasyonlarda.
Gerçek şu ki, sülfür dioksit doğal fermantasyon sürecinde üretilir, bu nedenle bu bileşiği hiç içermeyen bir şarap bulmak gerçekçi değildir.
Ancak minimum E220 içeren içecekler satın alabilirsiniz: bunlar aşağıdaki simgelere sahip ürünleri içerir "USDA Organik" і "Exocert".
Bunlar en ünlü üreticilerdir: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Fransa), "Kalleske" (Avustralya), Gotsa (Gürcistan), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (İtalya).
Bu tür şaraplar, sülfür katkı maddesine alerjisi olan kişiler için bile içilebilir.
Daha düşük E220 içeriğine sahip normal bir şarap satın almak istiyorsanız, kırmızı sek içkilere odaklanmalısınız.
Beyaz ve tatlı ürünlerde sülfitler daha büyük miktarlarda bulunur ve en fazla sülfür oksit miktarı asil küften etkilenmiş meyvelerden yapılan şaraplarda bulunur (bortritize). Numune almadan önce, içeceğin "nefes al"zararlı maddelerin bir kısmı camdan buharlaşacaktır.
Güncelleme: 25.01.2019
Kategori: Şarap ve Vermut