Sauternes şarabı: nedir, kökeni, özellikleri ve karakteristikleri + nasıl içilir

Fermente üzümlerden yapılan seçkin Fransız şarabı, ülkenin güneybatısında yer alan ve aynı adı taşıyan bölgede üretilir.

Özel bir iklime sahip eşsiz bir bölge Bordeaux topraklarında yer alır ve üreticilerinin içkilerini Sauternes olarak adlandırmaya hakkı olan 5 komünü içerir.

Yerel şaraplar beyaz tatlı şaraplar kategorisine girer ve en az %13 alkol içerir. Asil bir ürünün doğuşundan önce, yerel üreticiyi yıllık üzüm hasadından neredeyse mahrum bırakan gülünç bir kaza yaşanmış olması ilginçtir.

Sauternes içkisinin kökeni

Efsaneye göre, ilk Sauternes şarabı XVII. yüzyılda üretilmiştir. Yerel şarap üreticilerinden biri iş için çiftlikten ayrıldı ve dönene kadar hasat yapılmamasını emretti.

Yolculuğunda gecikti ve döndüğünde şarap meyvelerinin olgunlaştığını ve küfle kaplandığını gördü. Durumu bir şekilde düzeltmeye karar veren asma sahibi, meyveleri toplamaya ve onlardan şarap yapmaya başladı.

Sonuç tüm beklentileri aştı: içki, önceki yılların şaraplarından farklı olarak tatlı ve aromatik oldu. Orijinal Sauternes'in yaratılmasına iki faktör katkıda bulunmuştur: asil küf mantarı Botrytis cinerea ve yoğun sis. Bunların etkisi altında meyveler nemini kaybedip ekşirken, yüksek şeker içeriğini koruyordu. Yerel şarap üreticileri bu yöntemi benimsemiş, geliştirmiş ve seçkin içecekler yaratmak için benzersiz bir teknolojiye dönüştürmüştür.

Sauternes üretiminin özellikleri

Gerçek bir Sauternes elde etmek için bağ sahipleri hasadı kasıtlı olarak erteler, üzümlerin olgunlaşmasını, solmasını ve küflenmesini bekler. Üstelik bu her zaman gerçekleşmez: asil mantar oldukça kaprislidir ve her zaman istenen sonuca yol açmaz.

Sauternes olarak adlandırılmaya layık değerli şaraplar üretmek için bir dizi koşulun yerine getirilmesi gerekir:

1. Özel deniz ikliminin etkisi. Bölgenin doğal koşulları yüksek nem oranı ve geceleri yoğun sis oluşumu ile karakterize edilirken, bunu gündüzleri kuruluk ve sıcaklık takip etmektedir. Aynı zamanda, bazı yıllarda don, dolu ve şiddetli yağışlar tüm mahsulü yok edebilir.

2. Belirli beyaz üzüm çeşitlerinin kullanımı. Bunlar şunları içerir: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Bunlardan ilki, orijinal şarabın baskınlığıdır. Her hammadde türü kendi zamanında doğru olgunluk derecesine ulaşır, bu nedenle farklı zamanlarda hasat edilir.

3. Uygun meyveleri ayırmak için üzüm bağlarının tekrar tekrar incelenmesini içeren sıkı ayıklama ve elle hasat. Meyve hasadı 5-15 yaklaşım sürer.

4. Şarapların uzun süre yıllandırılması: meşe fıçılarda 1,5 ila 4 yıl ve şişelerde 15-20 (ve bazen 50-100 yıl). Uzun olgunlaşma, içeceklerin karmaşık karakterinin vurgulanmasını sağlar.

Meyve üretimi ve hasadının tüm inceliklerini gözlemleyen şarap üreticileri, Sauternes'in yaratılması için uygun çok az hammadde alırlar. Ve meyvelerin kuruması nedeniyle hacmin küçüldüğünü düşünürseniz, kaliteli şarabın elit kategoriye ait olması şaşırtıcı değildir.

Sauternes şaraplarının özellikleri

Asil bir ürünü, içki yıllandıkça koyu kehribar rengine dönüşen parlak altın-saman renginden ayırt edebilirsiniz.

Sauternes şaraplarının aroması taze, karmaşık ve uyumludur. Meyve, bal, fındık ve çiçeksi tonlar içerir. İçeceğin kıvamı yağlı, kalın. Güç - %13-14. Tadı parlak, zengin, zarif, tatlı, ancak tıkayıcı değil. Baskın notalar: turunçgiller, bal, vanilya, beyaz çiçekler, badem, şekerlenmiş meyve, erik, ayva, kayısı.

Sauternes bölgesinden gelen şaraplar, dengeli ve zengin bukeleri sayesinde, unvanlı kişiler de dahil olmak üzere kaliteli içki uzmanları arasında oldukça değerlidir. Orijinal ürünün İngiliz Kraliçesi Elizabeth Ⅱ ve Amerikan Başkanı George Washington tarafından sevildiği bilinmektedir.

1855 yılında Sauternes, Fransız şaraplarının imparatorluk sınıflandırmasına dahil edildi: sadece Bordeaux bölgesinden özel içkiler bu onura layık görüldü.

Siron Nehri'nin batı kıyısında yer alan Barsac komününün ürünleri, klasik Sauternes türlerinden biraz farklıdır. Burada üretilen şaraplar, daha belirgin bir kuruluk ve hafif bir buket ile karakterize edilir.

İçecek türleri ve üreticileri

1. Premier Cru Supérieur

   Bu grup, ünlü şarabın en prestijli örneklerini, yani "Chateau d’Yquem". Tek tek şişelerin maliyeti birkaç bin avroya ulaşırken, diğer üreticilerin daha az değerli içecekleri birkaç yüz avroya satın alınabilir.

2. Premiers Cru

   Bu grup, çoğu Barsac komününde yoğunlaşan bölgedeki 11 tesisin şaraplarını içerir. En ünlüsü: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" ve diğerleri.

3. Deuxièmes Cru

   Buna Sauternes bölgesinden 15 tesis dahildir. Bunların arasında: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" ve diğerleri.

Uzmanlar son yılların en iyi şarapları arasında 1988, 1989, 1990, 1997 ve 1999'u gösteriyor.

Sauternes şarabı nasıl içilir

Ünlü şaraplar soğutulmuş olarak tadılmalıdır:

1. Genç numuneler - 8-11 °C sıcaklıkta

2. Yıllanmış - birkaç derece daha sıcak - 14-16 °C

Yemekten önce, yemek sırasında veya yemekten sonra servis edilebilir. Kaz ciğeri ideal bir tamamlayıcı olarak kabul edilir, ancak diğer yemekler de Sauternes için uygundur: av eti kızartmaları, deniz ürünleri, kırmızı balık, kümes hayvanları, pahalı peynirler, dondurma, sebze atıştırmalıkları. Tatlılar dikkatli seçilmelidir: aşırı tatlı olanlar şarabın tadını bozabilir.

Güncelleme: 28.01.2019

Kategori: Şarap ve Vermut