Bordeaux şarabı: sınıflandırma, tadım incelemesi, nasıl içilir + ünlü markalar

Bordeaux şarapları, Fransa'nın güneybatısında kendi adını taşıyan bağcılık bölgesinde üretilir. Yaklaşık 1,15 bin hektar ile bağ alanı bakımından dünyada ikinci sırada yer almaktadır. km² (ilk sırada Fransız şarap bölgesi Languedoc yer almaktadır).

Bölgede 60 elçilik bulunmaktadır appellations bölgede yer almaktadır ve 8500'den fazla üretici. Eşsiz iklimsel, coğrafi ve jeolojik koşulların yetenekli şarap üreticilerinin becerileriyle bir araya gelmesi sayesinde Bordeaux şarapları muazzam bir başarı kazanmıştır.

İçecek hakkında

Bordeaux şarapları arasında hem ucuz sofra markaları hem de elit markalar vardır. Boroski içecekleri birinci ve ikinci şaraplar olarak ikiye ayrılabilir.

İlki, en eski üzüm bağlarından üretilen prestijli içecekleri içerir. Yaşlanma için büyük bir potansiyele ve güçlü bir tanen yapısına sahiptirler.

İkincisi, genç üzüm bağlarından elde edilen meyvelerden yapılır ve daha hafif ve meyvemsi bir karaktere sahiptir. Üretimin büyük kısmı hala kırmızı, tatlı ve sek beyaz şaraplardan oluşuyor.

Rosé ve köpüklü içecekler çok daha mütevazı miktarlarda temsil edilmektedir.

Kırmızı şaraplar çoğunlukla çeşitlerin karışımından yapılır: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carmenere.

Klasik kombinasyonlar:

1. 70 Cabernet Sauvignon, %15 Cabernet Franc, %15 Merlot.

2. 70 Merlot, %15 Cabernet Franc, %15 Cabernet Sauvignon.

Beyaz Bordeaux ağırlıklı olarak Semillon, Sauvignon Blanc ve Muscadelle çeşitlerinden üretilir. Klasik oran: 80 Semillon ve %20 Sauvignon Blanc. Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Uni Blanc (Trebbiano), Ondenk ve Mosac üzümlerinin de kullanılmasına izin verilmektedir.

Bordeaux şaraplarından bahsetmişken, üretim teknolojisinden ve özelliklerinden bahsetmemek olmaz.

İlk aşama, dal ve saplarından temizlenen ve ardından ezilen olgun meyvelerin doğrudan toplanmasıdır. Bazen şıra şaptalizasyon işlemine tabi tutulur - hafif şekerleme ve asitliğin yapay olarak azaltılması.

Fermantasyon paslanmaz çelik fıçılarda gerçekleşir, ardından posa bir pres altında preslenir ve elde edilen genç şarap, çeşidin tarifine ve belirli bir üretimin geleneklerine göre belirlenen belirli bir süre meşe fıçılarda yıllandırılır.

Bordeaux'da üretilmez "tekli çeşitler", bu nedenle, şişelemeden önce şarap harmanlanır.

Bitmiş karışım fıçılarda daha fazla yıllandırılabilir.

Bordo Çeşitleri

Tüm Bordeaux şarapları 6 gruba ayrılmıştır: 4 tanesi kırmızı şaraplar içindir (apelasyona göre):

1. Kırmızı Bordo ve Kırmızı Bordo Supérieur

   Yalnızca bu markalarda uzmanlaşmış dört appellation. Yerel şaraplar, buketindeki meyvemsi ve mineral notalar, yüksek kalite ve mükemmel tat ile karakterize edilir. Bu, Bordeaux'nun en popüler ve yaygın şarap tarzıdır.

2. Cotes de Bordeaux kırmızı şarap

   Grupta 8 ünvan bulunmaktadır. Burada kaliteli ve uygun fiyatlı şaraplar üretilmektedir.

3. Red Libourne ("sağ banka" şaraplar)

   Bu kategori, Libourne civarındaki 10 bölgeyi kapsamaktadır. Ana hammadde Merlot ve az miktarda Cabernet Sauvignon'dur. Bu yerlerin şarapları zengin meyvemsi bir tada sahiptir.

4. Kırmızı Graves ve Medoc ("sol banka" şaraplar)

   Bordeaux şehrinin güneyinde ve kuzeyinde yer alan bölgeler. İçecekler konsantre ve tanenlidir. Şarap mahzeninde uzun süreli depolama tatlarını eşitler ve yumuşatır, bu nedenle genç içilmesi tavsiye edilmez.

Son iki grup ise beyaz şaraplar içindir (tatlarına göre):

1. Beyaz sek şarap. Bölge genelinde Sauvignon Blanc ve Semillon çeşitlerinden içecekler üretilmektedir.

2. Beyaz tatlı şarap. Sek şaraptan farklı olarak daha az yaygındır, üretim Sauternes bölgesinde yoğunlaşmıştır, ancak diğer alt bölgelerde de bulunur.

Bordeaux şaraplarının sınıflandırılması

Toplamda, Bordeaux şaraplarının 4 tanınmış sınıflandırması vardır:

1. Bordeaux şaraplarının 1855 tarihli resmi sınıflandırması. Medoc'un kırmızı şaraplarını ve Sauternes-Barsac'ın tatlı şaraplarını içerir.

2. Saint-Emilion bölgesi şaraplarının sınıflandırılması (St.-Emilion) 1955, yaklaşık her 10 yılda bir güncellenir.

3. 1959'da Graves bölgesi şaraplarının sınıflandırılması.

4. Cru Bourgeois sınıflandırması, 2010 yılından bu yana resmi olmayan bir derecelendirme olarak varlığını sürdürmektedir.

Bordeaux şarapları nasıl içilir

Bordeaux şarapları 300 ml veya daha fazla hacme sahip lale bardaklarda servis edilir.

Elbette kap tamamen doldurulmaz, şarap kabın yaklaşık üçte birini doldurmalıdır - ancak bu şekilde narin buketi ortaya çıkabilir.

Servis sıcaklığı markaya göre değişir, ancak kompleks şaraplar fazla soğutulmadan 15-18 °C'de servis edilebilir, hafif çiçekli şaraplar iyidir "ses çıkaracak" 8-12 °C'de, tam gövdeli beyaz şaraplar 13-15 °C'ye kadar hafifçe soğutulabilir.

Aynı şey atıştırmalıklar için de geçerlidir - gastronomik eşleştirmeler belirli bir içecek için ayrı ayrı seçilir.

Genel kuralları takip edebilirsiniz: kırmızı şarap et, av hayvanları, kümes hayvanları, baharatlı yumuşak peynirlerle iyi gider.

Beyaz şaraplar balık, ızgara sebzeler, deniz ürünleri, yeşillikler, beyaz et ile kombine edilir.

Ünlü markalar

Bölgenin tüm şaraplarını ve kategorilerini hatırlamak imkansızdır.

Aslında kötü bir Bordeaux şarabı bulmak zordur, bu konuda tüketici yorumları neredeyse hiç olumsuz değildir. Bu şaşırtıcı değil.

Şaraplar üzerinde menşe ve mahreçlerine göre yapılan en yüksek kontrol, şarapların orijinal ve yüksek kalitede olmasını sağlar.

Bu nedenle, eğer şişe AOC işareti taşıyorsa, şarabın tadından kesinlikle hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Etikette Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC yazıyorsa, bunlar mükemmel bir üne sahip en yüksek kalitede şaraplardır.

En ünlü markalar şunlardır:

1. Chateau Margaux

2. Lafite Rothschild

3. Haut-Brion (Haut-Brion)

4. Latour

5. Mouton Rothschild

Güncelleme: 09.08.2018

Kategori: Şarap ve Vermut