Köpüklü şarap Cava: nedir, tarihçesi ve çeşitleri

İspanya'da kabarcıklı şaraplara "Kahve". Orijinal isim sadece unvanın Fransızlara ait olması nedeniyle icat edilmemiştir "ŞAMPANYA" Aynı zamanda İspanyol içkisinin özel karakterini vurgulamak için.

Cava sadece köpüklü bir şarap değil, kendi teknolojisi ve gelenekleriyle bütün bir üretim felsefesidir.

Üretim tarihi ve özellikleri

İspanya'da ilk Cava 1872 yılında bir aile şaraphanesinde üretildi "Codorníu", Katalonya, ülkenin en eski şarap üreticilerinden biridir ve 16. yüzyıldan beri sektörde çalışmaktadır.

Yerel hammaddelere dayalı klasik Fransız şampanya teknolojisi kullanılarak yapılan deneme içkilerini piyasaya sürdükten sonra, şirket denemelerine devam etti ve köpüklü ürünler için orijinal bir tarif icat etti. Bugüne kadar başarıyla kullanılmıştır.

Kahvenin sırrı nedir?? Her şeyden önce, belirli çeşitlerin özenle seçilmiş meyvelerinde. Bunların başlıcaları Macabeo, Charello ve Parellada'dır.

Her üzüm türünün kendine has bir karakteri vardır ve içeceğe kendi lezzetini verir:

1. Macabeo - meyvemsi bir aroma ve tat verir

2. Charello - optimum asitlik ve yoğunluk

3. Parellada - hassasiyet ve sofistike

Bazen geleneksel kombinasyon Chardonnay veya tatlı Malvasia'nın limon notaları ile tamamlanır.

Kahve üretiminde kullanılan kırmızı çeşitler Garnacha, Monastrell, Pinot Noir ve Trepat'tır.

İçeceğin yapım süreci aşağıdaki gibidir:

1. Son derece olgunlaşmış meyveler yaz sonu/sonbahar başında elle toplanır ve şarap imalathanelerine gönderilir.

2. Hammaddeler dikkatlice preslenir ve ilk preslenen meyve suyu ayrılır, bu da filtrasyondan sonra birincil fermantasyona tabi tutulur.

3. Harmanlama için seçilen farklı çeşitlerden elde edilen şarap malzemesi şişelenir.

   Reçeteye göre, şıraya belirli miktarda şarap mayası, konsantre meyve suyu ve sakkaroz eklenir.

4. Şişeler, şarabın ikincil fermantasyonunun belirli bir süre boyunca (en az 9 ay) gerçekleştiği mahzenlere yerleştirilir.

5. Bu süreçte, içecek remuage (kalan mayayı ayırmak için şişeyi çevirme ve sallama) ve degorgage (tortunun dondurularak uzaklaştırılması) işlemlerine tabi tutulur.

6. Orijinal hacmi eski haline getirmek için, kaplara gerekli tatlılık derecesinde şarap eklenir.

   Şişeler daha sonra doğal bir mantarla kapatılır, etiketlenir ve paketlenir.

Sonuç, belirli özelliklere sahip klasik bir kahvedir: belirli bir renk, tatlılık derecesi ve yıllanma.

Kahve çeşitleri

Şeker içeriğine bağlı olarak İspanyol köpüklü şarabı 6 kategoriden birine girer:

1. Brut Nature (şeker eklenmemiştir)

2. Extra Brut - 6 g/l'ye kadar

3. Brut - 12 g/l'ye kadar

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Kuru - 17-32 g/l

6. Yarı seko/Yarı kuru - 32-50 g/l

7. Dulce/Tatlı - 50 g/l'den itibaren

Color Cava tarafından beyaz ve pembe olabilir. Tonlar açık altın ve soluk açık yeşilden somon ve ahududuya kadar değişebilir.

Beyaz içecekler daha yaygındır ve klasik olarak kabul edilir.

Yaşlanma derecesine göre üç tür köpüklü ürün vardır:

1. Cava - geleneksel numune (yaşlandırma süresi - 9 aydan itibaren).

2. Cava Reserva (15 aydan itibaren).

3. Cava Gran Reserva (30 aydan itibaren).

İspanyol köpüklü şarap şişelerinin üzerinde de bir etiket bulabilirsiniz "Ecológico".

Bu, modern trendlere bir övgüdür: simge, şarabın kimyasal gübre veya haşere kontrol ajanlarının kullanılmadığı özel üzüm bağlarından toplanan çevre dostu hammaddeler kullanılarak üretildiği anlamına gelir.

En iyi Cava üreticileri ve nasıl içileceği

İspanyolca'nın ana ciltleri "Şampanya" Katalonya ve Valensiya'dan geliyor.

En büyük tedarikçiler şunlardır:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kahve lezzetleri çok çeşitli

Ve mevcut çeşitliliğe ve üreticiye bağlı olarak farklılık gösterirler.

En karakteristik tonlar: şeftali, narenciye, kavun, kırmızı meyveler (ahududu, çilek, kuş üzümü), krema, elma, fırınlama ve beyaz çiçekler.

Ürünlerinde "Reserva" Bal, fındık, kızarmış ekmek ve kuru meyve aroması ortaya çıkar.

İspanyol köpüklü şarabı Fransız köpüklü şarabına göre daha az tatlı ve daha az yıllanmış olmakla birlikte çok daha ucuzdur.

İçeceği 7-8°C'ye soğutulmuş olarak servis edin.

Gastronomik kombinasyonlar açısından, içki şampanya ürünleri kadar titiz değildir ve et, balık, peynir, sarımsaklı ekmek, pizza, tatlılar ve baharatlı atıştırmalıklar eşliğinde eşit derecede iyidir.

Güncelleme: 09.11.2018

Kategori: Şarap ve Vermut