Cahors şarabı: tarihçesi, özellikleri + evde yemek tarifi

Atalarımıza geleneksel olarak daha hoş gelen tatlı tadı ve su eklendikten sonra bile değişmeyen koyu rengi, Cahors'un Ortodoks Kilisesi'nin ayinlerinde İsa'nın kanının bir sembolü olarak kabul edilmesini sağladı.

Cahors'un küçük bir tarihi

Bu şarabın adı Pireneler'deki Lot Vadisi'nde bulunan Fransız kasabası Cahors'tan gelmektedir, Cahors koyu kırmızı şarabıyla tanınır. Eskiden, yerel şarabın adı bile "siyah şarap". Burada hem roze hem de beyaz şarap üretilir, ancak Cahors olarak adlandırılmaz. Hafif şarap şu şekilde satılır "Vin de Pays du Lot" (Lot arazisinin şarapları).

Ortodoks Kilisesi ayinleri için şarap İspanya'dan ve daha sonra İtalya'dan getirilmiştir.

Fransız Cahors şarabı en çok din adamları ve cemaat tarafından beğenilirdi, muhtemelen bu yüzden Fransız şarabının adı kilise ayinlerinde kullanılan herhangi bir şarap için bir ev adı haline geldi, ancak bu genellikle yanlıştır...

Modern Fransız Cahors'un kilise şarabı ile hiçbir ilgisi yoktur. Fransız Cahors - sek kırmızı şarap.

Üretim özellikleri

Cahors üretiminin özelliği, tahıl ve kabuk karışımı olan posanın 60-65 dereceye kadar ısıtılması, alkolleştirilmesi ve fermantasyonudur. Bu, ürüne karakteristik zengin tadını ve derin rengini verir.

Cahors mağaza raflarında

1. Moldova: Krikovo, Chumai, Tomai, Badem

2. İspanya: Malaga

3. AzerbaycanKürdəmir, Shemakha.

4. Ermenistan: Kakheti

5. Gürcistan: Salkhino, Getashen

6. AbhazyaYeni Athos Cahors

Evde kahlua tarifi

İçindekiler

1. Kırmızı üzüm - 5 kg

2. Toz şeker - 1 kg

3. Kuru Üzüm - 150 g

4. Votka (isteğe bağlı) - 250 ml

Hazırlama yöntemi

Sadece emaye ve ahşap kaplar kullanılmalıdır.

1. Üzümleri ayıklayın, dalları, olgunlaşmamış, çürümüş, bozulmuş meyveleri çıkarın.

2. Meyveleri tahta bir havan tokmağı veya oklava ile ezin.

3. Elde edilen şırayı emaye bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Sıcaklığa dikkat edin (60-65°C). 3 saat boyunca ateşte tutun.

4. 25°C'ye kadar soğutun.

5. Soğutulmuş şıraya kuru üzüm ekleyin. Kuru üzümleri yıkamayın. Tahta bir spatula ile karıştırın. Üzerindeki yabani maya nedeniyle kuru üzüm gereklidir, ancak özel şarap mayası ile değiştirilebilir (poşet üzerindeki talimatları okuyun).

6. Şırayı karanlık ve sıcak bir yere koyun. Günde bir kez karıştırın.

7. Ardından 3-4. günde fermantasyon belirtileri ortaya çıkacaktır. Kabarcıklar, tıslama. Şırayı tülbentten geçirerek süzün. Geri kalanını (posa) elinizle sıkarak çıkarın. Fermente meyve suyuna 600 g şeker ekleyin.

8. Büyük bir kaba dökün. Hacmin en fazla %70'i ile doldurulmalıdır. Su sızdırmazlığı sağlayın veya tıbbi bir eldivenle örtün.

9. 3 gün sonra, 1 litre meyve suyu başına 50 g şeker ekleyin.

10. Bir hafta ve 10 gün sonra 9. adımı tekrarlayın.

11. Fermantasyon tamamlandığında, tortuyu kaldırmadan dikkatlice temiz kaplara dökün. Gerekirse votka ekleyerek güçlendirin.

12. Şişelere dökün, serin bir yerde saklayın.

Kahor yağlı et ile servis edilir: av eti, kuzu eti, kaz eti. Tatlılarla: çikolata, reçel, dondurma. İdeal servis sıcaklığı 18°C'dir.

Güncelleme: 22.09.2018

Kategori: Şarap ve Vermut