Madera şarabı: efsane, türlere genel bakış ve tat
Madera - üretimi ayrılmaz bir şekilde Portekiz'in Madeira adasıyla bağlantılı olan ünlü müstahkem şarap. Şarabın kendine özgü yoğun bir tadı ve aroması vardır. Hazırlanması için Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia ve Tinta Negra Mole gibi üzüm çeşitleri kullanılır.
İçeceğin tarihçesi
Melodik bir isme sahip bu güçlendirilmiş içeceğin ortaya çıkışını ilginç bir kazaya borçluyuz. Efsaneye göre, Portekiz'den Hindistan'a şarap taşınırken gemi fırtınaya yakalanmış, bu nedenle fıçıların bir kısmı geri götürülmek zorunda kalmıştır. Kapalı bir ambarda yüksek sıcaklık ve sallanma ile uzun süre kalmak içeceğe iyi geldi - tadında fındık ve karamel ipuçları belirdi. Avrupa'da popülerlik kazanan ve kök salan bu geliştirilmiş versiyon oldu.
Pratik onayı olan başka bir versiyon daha var. Ünlü içkinin doğum yeri olan Madeira adasında, yüksek nem ve kayalık arazi nedeniyle kuru ve soğuk mahzenler inşa etmenin mümkün olmadığını iddia ediyor. Bu nedenle şarabın çatı katlarında saklanması gerekiyordu ve bugün de bu yapılıyor.
Üretim özellikleri
Geleneksel olarak, Madera dört çeşitten yapılırdı "ASİL" üzüm çeşitleri: Malvasia, Boal, Verdelho ve Sersial. Ancak zamanla, asma hastalıkları nedeniyle adadaki sayıları azaldı ve bugün şarap, başta Tinta Negra olmak üzere diğer çeşitleri de içerebiliyor.
Meyveler sadece elle hasat edilir. Bunun nedeni büyük üzüm bağlarının olmaması ve asmalar arasındaki mesafenin az olmasıdır. Madeira Adası bu amaçla tarım makineleri kullanmak için çok küçüktür.
İçeceğin popülaritesi, teknolojiyi kopyalama girişimlerine ve çok sayıda benzerinin ortaya çıkmasına neden oldu. Aynı isimli şarap Fransa, Almanya, ABD, Kırım, İspanya vb. ülkelerde de üretilmeye başlandı. Portekizliler geleneksel Madeira'ya saygı duymakta ve diğer tüm çeşitlerin düşük kaliteli sahte olduğunu düşünmektedir.
Gerçek Madeira benzersiz bir maderizasyon süreci kullanılarak üretilir. Bu durum şu şekilde gerçekleşmektedir:
Fermantasyon tamamlandıktan sonra (süresi çeşide bağlıdır), şaraba üzüm alkolü eklenir ve içecek meşe fıçılarda şişelenir.
Tanklar, Madeira'nın birkaç ay veya yıl boyunca ısıtıldığı çatı altındaki özel binalara yerleştirilir. Bu yaşlandırma işlemine Portekizce'de "Canteiro".
Şarap bir kat aşağıdaki fıçılara dökülür ve burada bir süre (birkaç yıldan birkaç on yıla kadar) saklanır.
Tinta Negra üzümleri, Portekizce'de "yaşlandırma" olarak adlandırılan farklı bir şekilde işlenir "estufagem" (estufagen). Bu, sıcak su tüplerinden oluşan bir ısıtma sistemi kullanan daha ucuz bir seçenektir. Şarap birkaç ay boyunca çelik fıçılarda ısıtılır, bu da üretim süresini kısaltır.
Madera İçecek Çeşitleri
Yaşlanma derecesine bağlı olarak Madeira kategorileri vardır:
En iyi - genç hafif şarap, basit ve karmaşık olmayan. Yaşlandırma süresi üç yıla kadardır.
Reserva - Beş yıllık Madeira daha ilginçtir. İçeceğin tadı ve rengi daha zengin hale gelir.
Reserva Velha - Yoğun aroma ve tada sahip 10 yıllık şarap.
Olağanüstü Reserva - Uzmanlar tarafından çok beğenilen mükemmel kalitede parlak Madeira. Bu içeceğin yaşı 15'tir.
Fresqueira Vintage - zengin bir buket ve uzun bir tat ile güçlü, 20 yıl boyunca yıllandırılmış pahalı bir kaliteli şarap.
Özellikle değerli olanlar "bağbozumu" Farklı üzüm hammaddeleri karıştırılmadan üretilen çeşitler. Bunlar hem genç hem de yıllanmış şarapları içerebilir.
İçeceğin başka bir sınıflandırması daha vardır. Madeira yapımında kullanılan her üzüm çeşidi farklı şekilde işlenir ve şaraba farklı güç ve lezzet verir. Buna bağlı olarak, aşağıdaki türler ayırt edilir:
Malvasia - en tatlı Madeira beyaz çeşitten üretilir. İçeceğin rengi koyu kahverengi, tadı yumuşak, yağlı ve karamel tonludur. Ağızda kalan tatta duman ve kahve aromasını yakalayabilirsiniz.
Boal - bu tür adada yaygın değildir, bugün çok azı kalmıştır. Daha hafif ve daha hafif bir içecek üretir. Tatlı ve yarı tatlı Madeira üretimi için kullanılır.
Verdelho - en yaygın çeşit, hafif, narin bir tada ve altın rengine sahip yarı sek ve sek şarap yapımında kullanılır. Ağızda kalan tatta bal, dumanlı ve meyvemsi ipuçlarını tahmin edebilirsiniz.
Kersiyal - kuru Madeira yapımı için uygun. Bu üzümden yapılan içecek, aromasında baharatlı, narenciye notaları bulunan en hafif içecektir. Yıllanmış şarap hafif bir asidite ile canlandırıcı, baharatlı bir tat kazanır.
Terrantes - zengin bir bukeye sahip tatlı baharatlı Madeira'nın üretildiği nadir bir çeşittir.
Tinto Negra - herhangi bir özel fırfır olmadan basit şarap türleri için hammadde görevi gören en yaygın çeşittir.
Kullanım için öneriler
Üretici, Madera'nın servis edilmeden önce 16-18°C'ye soğutulmasını önermektedir. Hem aperatif (yemeklerden önce) hem de digestif (yemeklerden sonra) olarak tüketilebilir.
Genç şaraplar balık, et atıştırmalıkları, meyve, çikolata ile iyi gider.
Yıllanmış ve klasik - tatlılar ve peynirler için uygundur.
Kahve ve tatlıların tamamlayıcısı olarak ılık şarap tavsiye edilir.
Açık bir şişe içeceğin tat özelliklerini kaybetmeden altı aya kadar saklanabilmesi ilginçtir. Madera ayrıca kokteyl yapımında da kullanılır. Şarap ayrıca punch, grog, sıcak şarap gibi sıcak baharatlı içecekler yapmak için de uygundur.
Güncelleme: 16.08.2018
Kategori: Şarap ve Vermut