Distilat: nedir, tarihçesi, türleri ve rektifiye ispirto ile farkı

Gıda üretiminde distilat, fermente alkol içeren bir sıvının özel bir aparatta buharlaştırılması ve yoğunlaştırılmasıyla elde edilen güçlü bir alkoldür.

Hammaddeye ve işleme teknolojisine bağlı olarak, damıtma farklı türde alkollü içkiler üretir: konyak, viski, votka, rom, kaçak içki, schnapps.

Acemi damıtıcılar kendi alkollerini tadarken, alkolün ortaya çıkmasından önce ne olduğunu nadiren düşünürler. Ancak modern saf distilat, ilk distilasyonun deneysel ürününden çok uzaktır.

Damıtmanın tarihçesi

İlk alkollü içecekler tarih öncesi çağlarda ortaya çıktı. Arkeolojik buluntular, eski insanların MÖ birkaç bin yıl önce bunların üretimiyle uğraştığını gösteriyor. Distilatlara gelince, bunlar çok daha sonra test edilmiştir.

İlk damıtma işleminin ne zaman yapıldığına dair kesin veriler yoktur, ancak damıtma cihazlarının MS Ⅰ-Ⅱ yüzyılda ortaya çıktığı varsayılmaktadır. Bu eşsiz buluşun sahibi eski Çinlilere atfedilmektedir, ancak bu sadece bir varsayımdır. Araplar ve Yunanlılar da damıtmanın geliştirilmesinde oldukça aktifti.

İlginçtir ki, atalarımız alkolün damıtılmasına gelmeden önce uzun süre çeşitli sıvılarla deneyler yapmışlardır.

İlk damıtılan madde su idi, bunun yerini reçineler aldı.

Eski Yunanlılar ve Mısırlıların tıbbi ve kozmetik amaçlarla kullanılan uçucu yağları üretmek için damıtma yöntemini kullandıkları bilinmektedir.

Orta Çağ'da simyacılar, Yunanlılardan ödünç aldıkları damıtılmış alambiklerle ilgilenmeye başladılar ve onların yardımıyla ebedi gençlik iksirini bulmaya çalıştılar.

Avrupa'da alkol damıtmanın bağımsız bir endüstri haline gelmesi ancak XII. yüzyılda gerçekleşmiştir. Yaklaşık aynı zamanlarda, damıtma ürünü kendi adını aldı - "hayat suyu".

İlk alkoller şaraptan damıtıldı. Ancak, bunları üretmek için sadece geleneksel hammaddeler kullanılmamıştır. Efsanelere göre 14. Louis'nin eczacısı çeşitli maddeler damıtmış ve tüm hastalıklar için en iyi tedavinin, şiddetle ölen sağlıklı erkeklerin kafalarından damıtılan bir sıvı olduğunu düşünmüş. Eksantrik tarifini deneyip denemediği bilinmiyor, ancak tarifini yüceltti "buluş" yüzyıllar içinde.

On dördüncü ve on beşinci yüzyıllarda damıtma sanatı farklı bölgelere yayılarak her bölgede özel içkilerin doğmasına yol açmıştır:

1. Konyak Fransa'da icat edildi.

2. İngiltere'de - cin.

3. İskoçya'da - viski.

4. Almanya'da - schnapps.

5. Rusya ve Polonya'da - votka.

6. Danimarka'da - aquavit.

Daha sonra rom, calvados, sake, rakı, erik, chacha, tekila ve diğer güçlü alkol türleri bunların temelinde yaratıldı.

XVI. yüzyılda Rusya yüksek kaliteli kaçak içki üretmeye başladı, ancak küçük miktarlarda üretildi ve esas olarak tıbbi amaçlar için kullanıldı.

On dokuzuncu yüzyılın başlarında, ilkel alambik imbik yerini daha sofistike bir aygıta bıraktı "patent hala" veya "coffey stil", Bu da sadece zaman ve işçilikten tasarruf etmekle kalmadı, aynı zamanda daha temiz ve daha güçlü alkol üretilmesini mümkün kıldı.

Sonuç olarak, damıtık ürünlerin üretimi yeni bir düzeye taşındı ve sanayileşti.

Distilasyon ve distilat türleri

Evde, bir damıtma ürünü, üretimi için kullanılan hammaddenin türüne göre sınıflandırılır:

1. Meyveli kaçak içki

   Sulu bahçe ve yabani meyvelerden elde edilir: elma, erik, çeşitli çilek türleri. Rakı, erik, calvados üretiminin temelini oluşturur.

2. Üzüm distilatı

   Konyak, brendi ve chacha üretimi için gerekli olan en değerli türlerden biri.

3. Şeker kaçak içkisi

   Belirgin bir aroması olmayan, en uygun fiyatlı ve hazırlanması en kolay distilat türü. Alternatif olarak fruktoz/dekstrozdan yapılan daha hafif bir alkol. Bu grup, rom yapımında kullanılan melas distilatını içerir.

4. Tahıl distilatı

   Temel olarak farklı tahıl türleri kullanılabilir: buğday, mısır, çavdar, arpa. Viski, votka, burbon, cin tahıl hammaddelerinden üretilir.

5. Diğer damıtık türleri daha az yaygındır: patates, pancar, nişasta vb. д.

Damıtmanın en ilkel yöntemi basit damıtmadır. Alkol içeren bir sıvının sürekli ısıtılarak kısmi buharlaştırılması ve buharların bir buzdolabında yoğunlaştırılmasıdır.

Güçlü alkol üretmenin daha gelişmiş bir yöntemi fraksiyonel (kesirli) damıtmadır. Damıtılmış sıvının parçalara (fraksiyonlara) ayrılmasını içerir, bu da daha kaliteli ve daha sağlıklı bir alkol elde edilmesini sağlar.

Yutulması için sadece "kalp" minimum miktarda fusel yağı ve zararlı safsızlıklar içeren kaçak içki (en saf kısım).

Endüstriyel koşullarda (ve bazen evde), rektifikasyon güçlü alkol üretmek için kullanılır. Bir sütun ile özel bir hareketsizlik gerektirir. Rektifikasyon işlemi, damıtma sırasında kondensatın bir kısmının imbiğe geri gönderilmesini içerir. Döngünün tekrarlanması sonucunda nihai ürün daha güçlü ve daha saf olur.

Distilat ve redresör: hangisi daha iyi

Rektifiye ve distile alkollü içkileri karşılaştırmadan önce, yüksek kaliteli alkolden bahsettiğimizi açıklığa kavuşturmakta fayda var. Fraksiyonların ayrıştırılması olmadan basit damıtma ile elde edilen kaçak içki bunlara ait değildir.

Belirli bir damıtma yönteminin seçimi, istenen sonuca bağlıdır. Rektifikasyon daha temiz ve daha yüksek dereceli bir ürün verir (yaklaşık %96), ancak pratikte tadı ve kokusu yoktur.

Damıtma sırasında alkol daha düşük kalitede ve daha güçlüdür (yaklaşık 60-70°), ancak hammaddenin aromasını korur. Üretim teknolojisine gelince, rektifikasyon süreci daha karmaşıktır.

Ne seçmeli? İçkileri seyreltmek, likör ve tentür yapmak için alkole ihtiyacınız varsa, rektifiye alkolü tercih etmek daha iyidir.

Eğer almak istiyorsan "canlı" Hassas aromalı bir içecek üretmek için, fraksiyonlara zorunlu ayırma ile ikili/üçlü damıtma kullanmak en uygunudur.

Güncelleme: 20.07.2019

Kategori: Votka