Kummel içeceği: tarihçesi, çeşitleri, nasıl içilir + evde tarifi

Kimyon tohumu ve votka temelinde yapılan güçlü aromalı ürün, birçok Avrupalı yazar ve kraliyet ailesinin favori içeceği ve birçok hastalık için iyileştirici bir madde olarak ünlendi.

Farklı ülkeler bunu kendi yöntemleriyle hazırlar ve içerler: Kummel'in sayısız çeşidi buradan doğmuştur.

Kummel içeceğinin tarihçesi

Kimyon tentürünün kökeni hakkında kesin bir veri yoktur. Bazı kaynaklara göre, Kummel tentürünü Hollandalılar icat etmiş ve hasta bir kralı tedavi etmek için kullanmışlardır.

Diğer veriler Almanların lehine konuşuyor.

Üçüncü versiyona göre, içkinin kökeni Baltık Ülkelerine sığınan Livonya Tarikatı Şövalyelerine dayanmaktadır.

Kimyon alkolü için belgelenmiş ilk tarifin 16. yüzyılın başlarına dayandığı ve anavatanının Kuzey Avrupa'da bir yer olduğu kesin olarak bilinmektedir.

Endüstriyel hacimlerde "Kummel" XVI. yüzyılın sonu ve XVII. yüzyılın başında üretilmeye başlandı. Tesiste üretim başlatıldı "Bols" Amsterdam'da. En eski Hollanda şirketi bugün hala faaliyet göstermektedir, ancak artık kimyonlu alkol üretmemektedir.

Üretim, içeceğin hızla kök saldığı ve uzun yıllar boyunca üretildiği Riga'da organize edildi. Rus versiyonu, belirgin tatlılığı ve ürünün takma adını aldığı kimyon tohumlarının artan konsantrasyonu ile ayırt edilir "Çifte Kummel".

19. yüzyılda, Riga yakınlarında, şu ürünleri ürettiler "Allasch Kummel". Daha sonra, temelinde likörler geliştirildi "Allazi kimyon" і "Pekmezli yenibahar kimyonu". İlki kimyon, kişniş ve limonun aromatik infüzyonlarından oluşan bir karışımken, ikinci tarif aynı bitkilerin yağlarını içeriyordu.

Zaman içinde bu içecek dünyanın birçok ülkesinde üretilmiştir: Polonya, İngiltere, Almanya, Danimarka, ABD, Fransa, vb. Eski bir Danimarka tarifine dayanan geleneksel Kummel, marka adı altında üretilmektedir "Wolfschmidt".

Kummel Çeşitleri

Klasik içki kimyon, anason, dereotu ve saf tahıl alkolü içerir. Farklı yörelerde, farklı zamanlarda, tarife orijinal katkı maddeleri eklenmiştir: uçucu yağlar, altın taneleri, nane, turunçgil kabukları, rezene, karanfil, menekşe kökü, pelin otu, kişniş...

İçeceğin tüm versiyonları 2 gruba ayrılabilir:

1. Tatlı likörler

   Yağlı, kıvamlı, aromatik, ağızda kalan baharatlı bir tat.

2. Acı tentürler

   Ateşli, yakıcı, ekşi, votkayı andıran, baharatlı bir aromaya sahip.

Genellikle kimyon alkolü renksizdir, gücü 30-35 ila 50-70 derece arasında değişebilir.

Kummel nasıl içilir

Kummel genellikle buzlu olarak içilir, ancak bazı ülkelerde ısıtılır. Tentür ayrıca bir kesme şeker veya limon suyu ile içilir.

Atıştırmalık olarak, baharatlı ve baharatsız et, basit hamur işleri, peynir, sebzeler uygundur.

Geleneksel Kümmel için tarif

Malzemelerin miktarı ve listesi sizin takdirinize göre ayarlanabilir. Anasonu yıldız anason ile karıştırmayın: benzer bir tada sahiptirler, ancak tamamen farklı bitkilerdir. Aynı şey menekşe kökü için de geçerlidir: çiçeklerle hiçbir ilgisi yoktur "hercai gözlü", Aslında bu bir iris köksapı.

Bulması zor olan portakal kabuğu yerine limon veya diğer turunçgillerin kabuklarını kullanabilirsiniz.

İstenirse, bitmiş içeceğe bal veya şeker (½ fincan) ekleyin, ardından Kummel'in 1-2 gün daha demlenmesine izin verin ve tekrar süzün.

İçindekiler

1. Votka için malzemeler - 3 bardak (700-800 ml)

2. Kimyon tohumu - 30 g

3. Rezene tohumu - ¼ çay kaşığı

4. Karanfil - 2 adet

5. Su - ½ su bardağı

6. Şeker - 2/3 fincan (150-200 g)

Hazırlama yöntemi

1. Tohumları havan tokmağı ile ezin. Daha sonra ezilmiş kütle ve karanfilleri bir şişe votkaya ekleyin, iyice çalkalayın.

2. Şişeyi sıkıca kapatın ve 24 saat bekletin.

3. Karanfilleri çıkarın ve serin, karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Zaman zaman sallayın.

4. İlk olgunlaşmadan sonra, içeceğin tohumları mümkün olan her şekilde filtrelenmelidir.

5. Şeker ve suyu bir tencerede karıştırın ve kaynama noktasına kadar ısıtın. Şeker eriyene kadar karıştırın.

6. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

7. Elde edilen şeker şurubunu tentüre ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

8. İçeceği serin ve karanlık bir yerde 1-2 ay daha saklayın. Zaman zaman sallayın. Bitti!

Güncelleme: 18.08.2020

Kategori: Diğer alkol