Kindzmarauli - Gürcü şarabının tarihi ve türleri + sahtesi nasıl ayırt edilir

Kindzmarauli şarabı - Gürcistan'ın Kakheti bölgesinin kırmızı yarı tatlı mirası. İyi bilinen ve çok sevilen Saperavi üzüm çeşidinden yapılır. Aynı zamanda üzüm bağları, toprakları özellikle Alazani ve Durudzhi nehirleri tarafından Kafkas dağlık bölgelerinden getirilen doğal mineral gübreler açısından zengin olan Kakheti'nin Kvareli bölgesinde yer almalıdır.

Üzümler yalnızca Eylül ayının ilk üç haftasında hasat edilir. Meyvenin yaklaşık %22 şeker içermesinin tek yolu budur, bu da Kindzmarauli'nin doğal tatlılığını sağlar.

Kindzmarauli'nin Tarihçesi

Kindzmarauli şarabının kökleri yüzyılların hatta bin yılların derinliklerine uzanır. Modern doğu Gürcistan'ın doğal yarı tatlı şarapları, özellikle gelecekteki içeceğin neredeyse tamamen toprağa kazılmış orijinal Ostroh kil tanklarında - kevri - en az iki yıl yaşlandırılmasını içeren sözde Kakhetian şarap yapım yöntemiyle ilişkilidir...

Dünya Savaşı'nın ortasında, 1942 yılında ilk parti ürünlerini üreten Gürcü şaraphanesi Kindzmarauli'nin işleyişinin temelini oluşturan bu yöntemdi.

Kindzmarauli'yi Stalin'in en sevdiği şarap olarak adlandıran güçlü bir gelenek vardır. Ve bunda belli bir miktar doğruluk payı vardır. Zalim diktatör, memleketinin şaraplarını (yarı tatlı Kakhetya şarapları da dahil olmak üzere) gerçekten tercih ediyor ve bunları sık sık gayri resmi ziyafet diplomasisinin bir aracı olarak kullanıyordu. Bu bağlamda, en eski binası 1533 yılına dayanan yarı zanaatkar bir şaraphane temelinde, benzer birkaç Gürcü şaraphanesi gibi Sovyet hükümdarının gayri resmi diplomatik ihtiyaçlarını karşılamayı amaçlayan gelişmiş bir işletme inşa edildi...

Aslında bu şaraphane, ilgilendiğimiz içkinin doğasında hala var olan kriterleri oluşturdu. Şöyle ki:

1. Gücü 10-12 derecedir;

2. Şeker içeriği 30-40 g/dm³'tür;

3. Renk - nar veya olgunlaşmış kiraz;

4. Aroması narin, dengeli ve kiraz rengindedir;

5. Tat - saran, kadifemsi, kiraz eriği, nar ve böğürtlen notaları ile zengin.

Sonunda, Kvareli ve çevresinde üretilen şarap o kadar farklı ve benzersiz oldu ki, 2012 yılında Gürcistan, konyak veya porto gibi menşe yeri tarafından kontrol edilen bir içki olarak uluslararası statüsünün tanınmasını sağlamayı başardı...

Kindzmarauli Çeşitleri

Belki de Kakheti şarabının türlerinden ziyade markalarından ve üreticilerinden bahsetmek daha doğru olacaktır.

Ciddi uzmanlara göre, bu kategorideki en iyi şaraplar Shumi ve Khareba şarap imalathanelerinde üretilmektedir. Shumi şaraphanesinin kendisi Kindzmaraul mikro bölgesinin değerli üzüm bağlarından biraz uzakta yer almasına rağmen.

Sırada, Stalin'in onayıyla kurulan aynı şaraphanenin halefi olan Kindzmarauli Şirketi'nin şarapları var. Ancak son yıllarda, sektördeki bu en büyük üreticinin ürünleri yavaş yavaş parlak kimliklerini kaybediyor ve yavaş ama emin adımlarla istikrarlı sıradanlık seviyesine doğru kayıyor.

Bunu, üreticileri iyi ama olağanüstü olmayan içeceklerde uzmanlaşmış birkaç Kindzmarauli markası izliyor. Bunların arasında:

1. Gürcü-İtalyan markası Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani ve benzer türler.

4. Bizim bakış açımıza göre oldukça şüpheli seçenekler de var. Örneğin: Bağları Kvareli'de değil komşu Gurjaan bölgesinde yetişen Alaverdi'nin Kindzmarauli'si veya Tiflis Şarap Mahzenleri Derneği tarafından üretilen Merani koleksiyonundan Kindzmarauli.

İtiraf etmeliyim ki, denemediğim son içecek, sadece öznel ideolojik nedenlerle sorgulanabilir kategorisine giriyor. Gerçek şu ki Tiflis, Tiflis'in Rus İmparatorluğu dönemindeki sömürge adıdır. Dolayısıyla, marka adı, birisinin Ukrayna ekmeğine Küçük Rus ya da Gdansk votkasına Danzig demeye cüret etmesi gibi, menşe ülkeye saygısızca geliyor.

Sahte bir kindzmarauli nasıl ayırt edilir

Ne yazık ki, doğada ilgilendiğimiz Kakhetian çeşidinden pek bir şey yok. Bunu üreten Kvareli bölgesi çok küçüktür. İçilebilir üzümler en az 30 yıllık asmalarda olgunlaşır. Saperavi'nin verimi arzu edilenden çok daha fazladır ve bitkinin kendisi kaprisli ve çeşitli hastalıklara eğilimlidir. Bu nedenle, sektörün önde gelen şirketi Kinsmarauli Corporation'ın bile yılda 500.000 şişeden fazla şarap üretmemesi şaşırtıcı değildir.

İçkiye olan talep arzın kat kat üzerinde olduğu için durumdan faydalanmak isteyen ve alıcıya her türlü sahtesini satan çok sayıda kişi var. Başınızın belaya girmemesi için birkaç noktayı aklınızda tutmalısınız.

1. Gerçek bir Kakhetian içkisi ucuz bir zevk değildir. Ortalama fiyatı on dolar civarında dalgalanıyor.

2. Etiket şu parametreleri içermelidir: isim (genellikle İngilizce transliterasyonda), şarap kategorisi, üretici adı, üretim yılı, üzüm çeşidi, şeker ve alkol miktarı.

3. Deyim yerindeyse, bir içkinin sahtesini yapmanın yasal bir yolu vardır; bu yöntemde parlak ve dikkat çekici bir yazı bulunur "Kindzmarauli" çıplak gözle görülmesi zor bir işaret koymak "bir tarife göre yapılmış".

4. Bir şişe gerçek şarap büyük miktarda tortu içermemelidir.

Tüketim hakkında birkaç söz

Prensip olarak, Kakheti'nin yarı tatlı şarapları Gürcü mutfağının herhangi bir et yemeği ile tüketilebilir. Ancak, yine de, bunu yapmamak daha iyidir. İçkinin anavatanında ana ziyafet için mükemmel kuru sofra seçenekleri vardır. Kindzmarauli, tatlıların veya meyvelerin yanında çok daha kavramsal görünecektir.

İçeceğin servis sıcaklığı 14-18°C arasında değişebilir (bu arada, kvetch içinde ideal saklama sıcaklığı 14°C'dir). İçerken, genellikle üçte birine kadar doldurulmuş klasik kırmızı şarap kadehleri kullanın. Ve tabii ki, bu durumda, uzun ve güzel bir kadeh kaldırma gerekli.

Güncelleme: 06.07.2017

Kategori: Şarap ve Vermut