Baijiu votka: tanımı, çeşitleri, nasıl içilir

Baijiu - çok az kişinin tatmak bir yana adını bile duyduğu bir Çin votkasıdır.

Orijinal ürün çoğunlukla Çin'in yanı sıra Hong Kong ve Tayvan'da da üretilmekte ve içilmektedir. Bileşimi ve kıvamı açısından geleneksel Rus votkasına en yakın içki olup, daha güçlü versiyonları kaçak içkiye daha yakındır. Ancak tadı daha yakıcıdır.

Baijiu'daki alkol oranı %40-60 aralığında olup, bazen %70-80'e ulaşmaktadır.

Baijiu üretim yöntemi

Üretim için hammadde olarak çeşitli tahıl ürünleri kullanılmaktadır: olağan buğday, arpa, darı ve mısırdan egzotik gaoliang (sorgum), chumisa (siyah pirinç) ve diğer bitkilere kadar. Bazen bileşim birkaç çeşit tahıl veya fasulyenin yanı sıra ilave aroma bileşenleri de içerebilir.

Başlangıçta, baijiu yalnızca özel çukurlarla donatılmış aile damıtımevlerinde yapılırdı. Günümüzde içecek endüstriyel ölçekte de üretilmektedir.

Çin kaçak içkisi oluşturmak için klasik teknoloji şunları içerir:

1. Hammaddelerin hazırlanması. Tahıl (fasulye) yıkanır, daha sonra ezilir ve buharla haşlanır veya bütün olarak bırakılır ve bir sonraki aşamaya geçilir.

2. Ekşi maya mayasının hazırlanması. Islak tahıl kütlesi sıkıştırılır ve fermantasyon çukuruna gönderilir; burada küfler ve mayalar sıcakta ve yüksek nemde oluşur. Marş motoru bu şekilde elde edilir. Endüstriyel damıtma tesislerinde, hazırlamak için önceden yetiştirilmiş bir fermantasyon kültürü kullanılır "chu" ("qu").

3. Fermantasyon. Şıra, birkaç aydan birkaç yıla kadar saklandığı ve sürekli olarak taze tahıl ve marş ile doldurulduğu seramik kaplara veya kil çukurlara yerleştirilir. Fazla şıra briketlere preslenir, kurutulur ve bir sonraki damıtmaya kadar saklanır.

4. Distilasyon. Fermente edilmiş kütle, ahşap bir tekne ve iki kazandan oluşan geleneksel veya Çin damıtma küpüne yerleştirilir ve birkaç kez damıtılır. Damıtma sayısı, içeceğin kategorisine ve üreticiye bağlı olarak değişebilir.

5. Kaçak içki kalitesinin artırılması. Bu aşama yaşlandırma, filtreleme ve tatlandırmayı içerir. Ortalama olarak, içecek 1-3 yıl içinde olgunlaşır. Geleneksel olarak baijiu, geniş hasır kutularda ve tutkalla işlenmiş ahşap kutularda ve ayrıca seramik kaplarda saklanır. Ürünün aromatizasyonu ve filtrasyonu üreticinin talebi üzerine gerçekleştirilir. Genellikle ilave malzemeler eklenir: gül yaprakları, osmanthus çiçekleri, şifalı ve çayır otları, bambu yaprakları, çay, alıç meyveleri, şeker. Sonuç olarak ortaya farklı tat ve güçte votka çıkıyor.

Baijiu türleri ve markaları

İçeceğin birçok sınıflandırması vardır, en yaygın olanı aromatik özelliklere dayanır. Bu kritere göre, Çin kaçak içkisinin aşağıdaki varyantları ayırt edilir:

1. Sos

   Tadına bakanların izlenimlerine göre soya sosu, tıbbi alkol, diklorvos, kerosen ve diğer yenilebilir olmayan ürünleri anımsatan keskin bir koku ve tada sahip ağır, keskin bir içecek. En iyi salamura atıştırmalıklarla tüketilir. En ünlüsü "Maotai" gelen "Kweichow Moutai Şirketi". Sadece Çin'de değil, Avrupa ülkelerinde de içiliyor.

2. Güçlü

   Tereyağlı dokusu ve hafif aroması ile baijiu'nun tatlı bir versiyonu. Bu kategori, ürünleri birkaç bin dolara mal olabilen birçok seçkin markayı içerir. Popüler temsilciler: "Yibin'in Beş Taneli Sıvısı", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Işık

   Temiz bir tada sahip hafif, narin, tam gövdeli bir içecek. Çarpıcı bir örnek: "Fenjiu".

4. Pirinç

   Bu grup, genellikle bitki, çay, meyve ile tatlandırılmış pirinç distilatlarının tüm çeşitlerini içerir. Bu, en hafif baijiu türlerini içerir. Örnekler: "Guilin'in Üç Çiçekli Likörü", "Sanhuajiu".

5. Bal

   Hafif, aromatik ve ağızda tatlı bir tat bırakan ürün.

6. Çok seviyeli

   Herhangi bir kategoriden farklı distilat türlerini içerebilir. Tat, yapı ve aroma buna göre şekillenir. Popüler bir seçenek: "Xifengjiu".

İçmenin yolları

Başlangıçta, baijiu ısıtılmış olarak içilirdi. Bu gelenek, zanaat ürünlerinde büyük miktarlarda bulunan fusel yağlarının çıkarılması ihtiyacından kaynaklanıyordu. İçki dar boyunlu bakır bir kaba boşaltılır ve sıcak kömürlerin üzerine konurdu. Zararlı safsızlıklar buharlaştırıldı ve alkol muhafaza edildi.

Fabrikada üretilen modern bir içecek böyle bir arıtma gerektirmez. Bu nedenle günümüzde baijiu küçük seramik fincanlardan, ısıtılmadan, ancak cömert bir ısırıkla içilmektedir.

İçecek en çok ülkenin kuzey bölgelerinde popülerdir. Çin ulusal yemekleri en çok içki için uygunken, Avrupa mutfağı en çok baharatlı, acılı ve tütsülenmiş atıştırmalıklar, yağlı et, sosis ve sucuklarla servis edilir. Deniz ürünleri ve tavuk hafif baijiu için uygundur.

Güncelleme: 01.01.2019

Kategori: Votka