Solucanlı ve tırtıllı mezcal: nedir ve nasıl içilir
İçecek hakkında kısaca
Mezcal - bazı agave türlerinin suyundan elde edilen demlemenin çift damıtılması sonucu elde edilen herhangi bir güçlü Meksika alkolüdür. İçeceğin gücü 38 ila 43 derece arasında değişir. Mezcal, agave püresinden elde edilen saf bir damıtık olabileceği gibi çeşitli meyveler, baharatlar ve hatta bal ile zenginleştirilmiş bir içecek de olabilir.
En yaygın markalar arasında: "Monte Alban mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Mezcal nasıl içilir
Temiz ve atıştırmalıksız
Dar bardaklardan 50 ml tadımlık. Meksika aromasının tüm lezzetlerini tam olarak deneyimlemek istiyorsanız, yukarıda bahsedilen bardakları küçük kurutulmuş balkabaklarının yarısı ile değiştirmelisiniz.
-
Ulusal yol
Mezcal 50-80 ml ile içilir .
Masaya vur
Ve bir yudumda mezcal ve tonik içeren bir bardak için (tekila patlamasından selamlar).
Tekerlek aynı, "yala-dön-ısırıkla"
Limon veya misket limonu yerine portakal, normal tuz yerine solucan tuzu kullanılır. İkincisi tuz, acı biber ve kurutulmuş agave tırtıl tozu karışımıdır. Çoğu zaman, bu egzotik baharatın torbaları mezcal ile birlikte satılır.
Mezcal ve tekila arasındaki fark
Bu soruyu kısaca yanıtlamak için klasik konyak prensibini hatırlamamız gerekiyor: herhangi bir konyak - bu brendi, ama herkes için değil Brendi - Bu konyak.
Bizim durumumuzda da öyle: her tekila mezkaladır, ama her mezkal tekila değildir.
Bu nedenle, gelecekte, tekilanın yüzden fazla olan diğer mezcal türlerinden nasıl farklı olduğu hakkında konuşmak daha uygun olacaktır.
Üretim yeri
Meksika yasalarına göre, yalnızca Jalisco eyaletinde ve ülkenin doğu kıyısında yer alan birkaç komşu eyalette üretilen içecekler tekila olarak kabul edilebilir.
Genel olarak mezcal ise Meksika'nın her yerinde zanaatkarca veya yarı zanaatkarca üretilmektedir.
Bu içkinin endüstriyel üretimi eyaletlerle sınırlıdır: Tekila ile hiçbir ilgisi olmayan Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango ve San Luis Potosí.
Hammadde boyutu
Tekila üretimi için sadece mavi agave suyu kullanılıyorsa, diğer mezcal çeşitlerinin üreticileri kendilerine bu tür kısıtlamalar koymazlar.
Amaçları için bu bitkinin farklı türlerini kullanırlar, örneğin: Amerikan agavı veya patates agavı.
Üretim teknolojisindeki farklılık
Tekila, şeker eklemenin geleneksel olduğu tek mezcal türüdür.
Bu geleneksel Meksika içeceğinin diğer çeşitlerinin üreticileri, ürünlerinde şeker kullanımını düpedüz bir küfür ve neredeyse ulusal temellerin altını oymak olarak görüyor.
Tat ve koku
Tekilanın mezcal ailesinin en kültürlü temsilcisi olduğunu söyleyebiliriz.
Özellikle, tüm artıları ve eksileriyle genellikle sadece eski kaçak içki olan akrabalarına göre daha az yoğun bir tada ve daha az çekirdekli bir aromaya sahiptir...
Solucana karşı tutum
Tekila üreticileri asla ve asla içkilerinin şişesine bir agave tırtılı leşi koymazlar.
Diğer mezcal türleri söz konusu olduğunda bu uygulama oldukça yaygındır.
Tüketim kültüründeki bazı farklılıklar
Meksika tarzı tekila - sek ve atıştırmalıksız - bir yudumda içilir.
Diğer mezcal çeşitleri, yukarıda da belirtildiği gibi, likör gibi yavaş ve düşünceli bir şekilde yudumlanır.
Yine, tekila içerken sıradan tuz kullanılıyorsa, çok sayıda agave akrabası söz konusu olduğunda - solucan tuzu olarak adlandırılan.
Neden bir solucan veya tırtıl ile mezcal
Geçen yüzyılın kırklı yıllarının başında, Avrupalı egzotik alkol uzmanlarının dikkatini çekmek amacıyla, agav üzerinde yaşayan yerel bir kelebeğin larvalarını mezcal şişelerine yerleştirme uygulaması doğdu.
Bu tekniğin yardımıyla, içeceğin üreticileri, içeceğin kökeninin gerçekliğini vurgulamanın yanı sıra, böceğin çürümesine izin vermeyen alkolün yüksek kalitesini göstermeye çalıştılar.
Bu uygulama, içeceğin iki özel kategorisinin ortaya çıkmasına neden olmuştur:
Solucanlı Mezcal
Bu, sözde mezcal içeren nispeten iddiasız mezcal çeşitlerini içerir "solucan" - agave yaprakları üzerinde yaşayan ve bu nedenle daha kolay yakalanan altın renkli bir tırtıl.
Tırtıl ile mezcal
Bu, aynı tırtılı içeren daha pahalı bir yıllandırılmış içkidir, sadece kırmızı renklidir. Daha az şanslı olan altın benzerlerinin aksine, böyle bir tırtıl bitkinin köklerinde veya çekirdeğinde yaşar, bu da onu tespit etmeyi ve yakalamayı biraz daha zorlaştırır.
Juanito adını Meksikalılardan alan bu tırtıllar hakkında söylenecek çok şey var.
Öncelikle, mezcal ile ilgilenmek isteyen herkes bilmelidir ki, alkolün etkisi altında her iki tırtıl türü de şişeye girdikten sonra doğal renklerini kaybeder.
Altın rengi olanlar kül grisine, kırmızı olanlar ise soluk beyaza dönüşür. Müşterilerin, şişenin derinliklerinde imrenilen ama renksiz böceği görmek için boşuna çabalayarak acı çekmelerini önlemek için, ilgili kaplar ayırt edici bir işaretle işaretlenmiştir: "con gusano" veya "agave kurdu ile".
Çok sevilen larvanın etrafında bir sürü efsane oluşmuş durumda. Böylece, mezcal üreticileri arasındaki hayalperestlerin hafif eliyle, bir böceğin erkek afrodizyak olarak kullanılmasının büyüleyici etkilerinin yanı sıra, bir tür uyuşturucu olarak kullanılma olasılığı hakkında hikayeler ortaya çıktı "anahtar" paralel dünyalara...
Sinsi tekila üreticileri, rakiplerine inat, söz konusu böceklerin halüsinojenik özellikleri hakkında söylentiler yaydılar. Aynı zamanda, aslında, larvalar kesinlikle yavandır. Ancak organik bitkiler üzerinde özel olarak yetiştirilen böcekler herhangi bir halüsinasyona neden olmaz ve akut erotik veya mistik hisler elde etmek için de uygun değildir.
Bu nedenle, kötü şöhretli larva, Meksika'da yapıldığı gibi, ziyafete katılan herkes arasında eşit olarak bölünerek güvenle yenebilir.
Ancak tırtıl yeme ritüeline saygı duyan Meksikalılarla birlikte değilseniz, böyle egzotik bir atıştırmalığı kibarca reddetmeniz sorun olmayacaktır.
Son olarak, son zamanlarda mezcal üreticilerinin etkiyi artırmak için böceklerin dünyasının ötesine geçmeye karar verdiklerini söylemekte fayda var.
Şu andan itibaren, Meksika çöllerinin bir başka sakinini - bir akrep ya da en azından bu tehlikeli eklembacaklının kuyruğunu - bir şişe içeceğin içinde bulabilirsiniz.
Diğer bazı alkollü içkilerde olduğu gibi, mezkalin içinde yakalanan akrep ölümcül gücünü kaybeder ve sadece muhteşem bir reklam niteliği taşır.
Güncelleme: 16.02.2016
Kategori: Tekila