Ballı bira: Evde 5 tarif + ipuçları

Eski Rusya'da ballı düşük alkollü içecekler yapılırdı. Bunlar arasında, gücü %3 ila %8 arasında değişen aromatik sarı-kehribar birası özellikle popülerdi.

Bu tür alkolü yapmak geleneksel alkolden çok daha kolaydır "köpüklü"malt yerine (bazen onunla birlikte), bal şırası kullanılır, sözde "bir elekten".

Başlamadan önce ipuçları

1. Çiçek veya karabuğday balı (en güzel kokulu) ve her zaman taze almak daha iyidir. Sıvı olması daha iyidir. Aksi takdirde bal, kavanoz ılık su dolu bir kabın içine konularak eritilmelidir.

2. Kaynak suyu (en iyisi), arıtılmış veya kaynatılmış su kullanın.

3. Fermantasyona başlamadan önce, işlem sırasında oluşan köpük ve gaz için kapta yeterli alan olduğundan emin olun.

4. Şıra için ideal sıcaklık mayanın türüne (alt ve üst) bağlıdır: bu konuda üreticinin tavsiyelerine uymak daha iyidir.

5. Mikroorganizmaların içeceği bozmasını önlemek için demleme sırasında steriliteye dikkat etmek önemlidir.

6. Bal köpüğünü en fazla altı ay, açık şişelerde - en fazla 1 gün saklayın.

Geleneksel bal birası tarifi

Malzemelerin miktarı oranlara dikkat edilerek ayarlanabilir: Toplam şıra ağırlığından %12 bal, 200 g şerbetçiotu - 100 litre tatlı karışım için.

Hacim "elek" Demleme işleminin sonunda, su miktarı değişmeden kalmalıdır: yeterli su yoksa, bira çok cloying olur, çok fazla varsa, içecek hızla ekşi olur.

Malzemeler

1. Su - 88 litre

2. Sıvı bal/bal pekmezi - 12 litre

3. Şerbetçiotu kozalakları - 0,2 kg

4. Bira mayası - talimatlara göre

Hazırlama yöntemi

1. Pürüzsüz olana kadar bal ve suyu karıştırın.

2. Karışımı yaklaşık 1 saat pişirin, köpüğü düzenli olarak alın ve buharlaştıkça su ekleyin.

3. Köpürme durduktan sonra "zorlanma" Şerbetçiotu.

4. Kaynadıktan sonra kütleyi 1 saat daha kaynatın, köpüğü sadece son 30 dakikada alın.

5. Karışıma orijinal hacmi geri gelene kadar kaynar su ekleyin, ocağı kapatın.

6. Kabı su, buz banyosuna koyarak veya özel ekipman kullanarak şırayı hızlı bir şekilde 16-20 °C'ye soğutun.

7. Sıvıyı bir tülbentten süzün, mayayı talimatlara göre ekleyin.

8. Şıra kabını su sızdırmazlığı yerinde olacak şekilde sıcak bir yere gönderin.

9. Fermantasyon tamamlanana kadar bekleyin (t = 22-24°C'de 6-10 gün), içeceği şişelere boşaltın, oda koşullarında 1-2 hafta olgunlaşmasını bekleyin. En fazla altı ay boyunca saklayın.

Bal ve malt ile bira tarifi

Malt satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Çavdar tanelerini suda bekletin ve çimlenmelerini bekleyin. Filizler 4-5 mm boyutuna ulaştıktan sonra, tahıl kütlesi kurutulur ve öğütülür.

Malzemeler

1. Bal - 2 bardak

2. Çavdar maltı - 3 bardak

3. Şerbetçiotu - 0,1 kg

4. Maya - ½ fincan

5. Su - 11 litre

Hazırlama yöntemi

1. Malt ve şerbetçiotu karıştırılır, kıyma makinesinden geçirilir.

2. 1-2 litre su kaynatın, malt kütlesinin üzerine dökün, bal ekleyin.

3. Karışımı küçük bir ateşin üzerine koyun, kaynamaya bırakın, yaklaşık yarım saat kaynatın, ılık bir duruma gelene kadar soğumaya bırakın.

4. Mayayı az miktarda ısıtılmış suda eritin, geri kalan malzemelere ekleyin.

5. Kalan suyu karışıma dökün, şıra kabını sıcak bir yere alın.

6. Kütleyi tortu oluşana kadar mayalanmaya bırakın, süzün.

7. İçeceği şişeleyin, 5 gün boyunca serin bir yerde/buzdolabında bekletin.

"Eski Rusça" ballı bira

İçindekiler

1. Bal - 2 kg

2. Şerbetçiotu - 20-30 g

3. Maya - 50 g

Hazırlama yöntemi

1. Balı suda eritin.

2. Şerbetçiotunu tatlı sıvının içine dökün, karışımı 1 saat kaynatın.

3. Şırayı 22-24 °C'ye soğutun, ahşap bir fıçıya süzün, mayayı ekleyin.

4. Kabı kapatmadan 5 ila 7 gün mayalanmaya bırakın.

5. Belirlenen süreden sonra fıçıyı kapatın, 2 gün boyunca soğuk bir yere (mahzene) gönderin.

6. Birayı şişelere dökün.

Baharatlı ballı bira

Kakule yerine başka baharatlar da kullanılabilir: karabiber, tarçın, zencefil, muskat vb.д.

Baharatların aromasını daha belirgin hale getirmek için pişirme aşamasında ekleyebilirsiniz.

Alışılmadık tatlardan hoşlananlar için şıraya kakao ekleyin: yaklaşık 100 g gerekecektir. Bu içecek biraz acı olacak, ancak parlak bir çikolata tonu kazanacaktır.

İçindekiler

1. Bal - ½ kg

2. Su - 6 litre

3. Maya - 10 g

4. Şerbetçiotu - 5 g

5. Kakule - 4-6 g

6. Şeker - 1 çay kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Balı suyla karıştırın, köpürme durana kadar kısık ateşte pişirin.

2. Şerbetçiotunu dökün, kütleyi 20 dakika daha ocakta tutun.

3. Sıvıyı ılık hale gelene kadar soğumaya bırakın, mayayı ve kakuleyi ekleyin.

4. Şekeri sıcak bir tavada kahverengi olana kadar kızartın, şıraya ekleyin.

5. Karışımı iyice karıştırın, serin bir yere koyun (+10-+12 °C).

6. Maya köpüğü çöktükten sonra içeceği süzün, küçük kaplara boşaltın ve 2 hafta boyunca buzdolabında saklayın.

Çiçekli bal birası tarifi

Bu tarif için poleni kendiniz toplayabilir veya özel satış noktalarından satın alabilirsiniz.

İçindekiler

1. Bal - 700 g

2. Maya - 100 g

3. Kuru şerbetçiotu - 200 g

4. Polen - 300 g

5. Çavdar maltı - 2,5 kg

6. Su - 4 litre

Hazırlama yöntemi

1. Bal, şerbetçiotu ve maltı suda eritin.

2. Karışımı en az yarım saat kaynatın, oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.

3. Mayayı su ile seyreltin, ilk kabarcıkların çıkmasını bekleyin, şıraya dökün.

4. Kabı bir bez/gazlı bez ile örtün, sıcak bir köşeye gönderin.

5. 4-5 gün sonra, fermantasyon işlemlerinin sona ermesinden ve mayanın çökelmesinden sonra, şıraya polen ekleyin.

6. İyice karıştırın, 4-5 saat bekletin.

7. İçeceği tortudan boşaltın, çok katmanlı gazlı bezden geçirin.

8. Birayı küçük kaplara dökün, ağzını sıkıca kapatın ve 2-4 gün boyunca serin bir yerde olgunlaşmaya bırakın.

Güncelleme: 07.04.2019

Kategori: Bira ve Elma Şarabı