Bitmiş şarabın incelenmesi + şarapta alkol içeriği tablosu

Soru nedir

Evde şarap yapımında, şarabın gerçekten şıranın hazırlanması sırasında amaçlandığı kadar asit, şeker ve alkol içerdiğinden veya tüm şekerin fermente olup olmadığından vb. emin olmak önemlidir. д.

Bir şarabın asitliğini ve şeker içeriğini sadece tadarak belirleyebilirsiniz, ancak bu yöntem içkideki alkol miktarında işe yaramayacaktır.

Hazırlanan şaraptaki alkol miktarının belirlenmesi

Garip görünebilir, ancak alkolü belirlemek için sahip olmanız gereken ruh ölçer.

Ancak alkolü belirlemenin basit bir yolu da vardır, oldukça kaba olmakla birlikte, evde belirleme için oldukça kabul edilebilir olan % 1/2'den fazla olmayan bir hata verir. Bu yöntemle şaraptaki alkolü belirlemek için iyi bir hassas teraziye (1 g'a kadar doğru), bunlar için gram ağırlıklara ve 10-15 cc için bir cam pipete sahip olmanız gerekir. м. cm (ancak pipet olmadan da yapabilirsiniz).

Eğer pipetiniz yoksa

Şaraptaki alkol oranını belirlemek için aşağıdakileri yapın. Terazi kaplarından birinin üzerine derin bir tabak yerleştirilir ve bunun üzerine herhangi bir boyutta bir bardak veya başka bir kap konur ve terazi kum, çakıl taşı, yemek vb. ile mümkün olduğunca doğru bir şekilde dengelenir. п. Daha sonra oda sıcaklığındaki su kabın içine dökülür, böylece kap tepeye kadar dolar, t. е. kaptaki suyun yüzeyinin hafif dışbükey olması ve kabın kenarlarından hafifçe yükselmesi.

Bundan sonra, su doğru bir şekilde tartılır ve suyun bir kısmı terazinin sallanmasından dökülse bile önemli değildir - plaka üzerinde kalacak ve suyun ağırlığına dahil edilecektir. Aynı zamanda, suyun tam ağırlığı elde edilir ve kaydedilir. Bundan sonra, su dökülür, kap ve plaka kurulanır, teraziye yerleştirilir ve gerekirse kumla tekrar dengelenir. Daha sonra test etmek istediğimiz şarap kaba dökülür, soğuksa 15°'ye kadar önceden ısıtılır.

Şarap, tıpkı su için yapıldığı gibi, üst kısmıyla birlikte kabın içine dökülür. Bu şarap doğru bir şekilde tartılır, şarabın tam ağırlığı elde edilir ve kaydedilir. Daha sonra tüm bu şarap bir tencereye dökülür, ateşe konur ve şaraptaki tüm alkolü buharlaştırmak için 1/2 saat boyunca kuvvetlice kaynatılır. Bu sağlandığında ve şarapta artık alkol kalmadığında, şarap istenen 15° sıcaklığa kadar soğutulur ve terazideki aynı kaba geri dökülür. Şarabın bir kısmı kaynadığından, kaynayan kısmın yerine su (yine 15°'de) eklenir ve önce terazide tavadan ve kaptan az miktarda su durulanır ve ardından kap, sıvı tekrar üstüne gelecek şekilde suyla yeniden doldurulur. Tartın, alkolsüz şarabın tam ağırlığını alın ve bunu da kaydedin.

Hesaplamalara başlayalım

İlk adım, şarabın ve alkolsüz şarabın özgül ağırlığını belirlemektir. Bunu yapmak için şarabın ağırlığı suyun ağırlığına bölünür ve şarabın özgül ağırlığı elde edilir; daha sonra alkolsüz şarabın ağırlığı suyun ağırlığına bölünür ve alkolsüz şarabın özgül ağırlığı elde edilir. Daha sonra, alkolsüz şarabın özgül ağırlığı, alkollü şarabın özgül ağırlığından (kaynatmadan önce) çıkarılır ve fark yine birinden çıkarılır. Sonuç, çalışma için kullanılan şarapla aynı miktarda alınan su ve alkol karışımının özgül ağırlığını gösteren bir rakam olacaktır. Aşağıdaki tabloda bu rakamı bulun ve hangi alkol içeriğine karşılık geldiğini öğrenin.

Açıklamak için bir örnek verelim. Su dolu kabın 1000 g, şaraplı kabın 998 g ve alkol giderildikten sonra şaraplı kabın 1014 g ağırlığında olduğunu varsayalım. Dolayısıyla şarabın özgül ağırlığı 998 : 1000 = 0.998; ve alkolsüz şarabın özgül ağırlığı 1014 : 1000 = 1,014. Şimdi ilk özgül ağırlığı ikinciden çıkarın, yani. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Bu farkı birden çıkarın: 1 - 0,016 = 0,984. Tabloya göre, bu rakam test edilen şarabın içerdiği alkolün ağırlıkça yüzde 9,8'ine veya hacimce yüzde 12,3'üne karşılık gelmektedir.

Eğer bir pipetiniz varsa, işiniz daha da kolay. Bu durumda tartma işlemi yapılmaz, çünkü suyun ağırlığı her zaman bilinir ve şarap, kabın tepesine kadar doldurma endişesi olmadan kaba dökülür. Örneğin 25 cm3'lük bir pipet kullanarak, şarabı tam olarak tüp üzerindeki işarete gelene kadar pipete çekerek dört adet 25 cm3'lük numune alın.

Böylece, tam olarak 100 cm3 şarap alınır ve en yakın grama kadar tartılır. Daha sonra şarap kaynatılarak alkolden arındırılır ve soğutulduktan sonra üçüncü veya dördüncü pipet için yeterli şarap kalmayabilir, çünkü kaynatılmıştır. Bu durumda, kalan şarabı pipetten dökmeden bir bardak suya aktarın ve eksik olan sıvı miktarını çizgiye ekleyin. Böyle bir şaraptan tam olarak 100 cm3 alındıktan sonra tartılır ve ardından hesaplamalara başlanır, bu durumda hesaplamalar çok daha basit ve kolaydır, çünkü 100 cm3 su tam olarak 100 g ağırlığındadır. Bu durumda diğer tüm hesaplamalar yukarıda açıklandığı gibi aynı şekilde gerçekleştirilir.

Şarabın alkol içeriğini, alınan şarap hacmine eşit miktarda su ile karışımda kaynatma sırasında buharlaşan alkolün özgül ağırlığı ile belirleme tablosu

Güncelleme: 11.08.2021

Kategori: Şarap ve Vermut