Buğday birası: Evde 3 tarif + ipuçları

Geleneksel olarak homebrew arpa maltından yapılır, ancak buğday maltı da aynı derecede lezzetli bir içecektir. Bu köpüklü içecek hafif bir karaktere, hassas bir aromaya sahiptir ve en önemlisi hazırlanması kolaydır.

Başlamadan önce ipuçları

1. Çalışmada sterilitenin gözetilmesi çok önemlidir

   Tüm mutfak eşyaları ve ekipmanların yanı sıra bira üreticisinin elleri de temiz olmalı, ideal olarak buharda pişirilmeli veya herhangi bir yöntemle dezenfekte edilmelidir.

2. Hazır malt satın alabilirsiniz

   Ya da tahılları çimlendirip öğüterek kendiniz yapın.

3. Şerbetçiotunun alfa asitliği en az %3 olmalıdır

4. Hazırlık "köpüklü" özel bi̇r bi̇ra fabri̇kasinda en i̇yi̇si̇

   Değilse, geniş bir tava almanız gerekir "bir marj ile".

   İşlem sırasında aktif olarak köpük oluşacağını unutmayın.

5. İsteğe bağlı olarak bira karbonatlanır (karbondioksit ile doyurulur)

   Şişelemeden önce (aşağıdakilerden birini) ekleyin: bal (1 litre başına 5 g), pancar şekeri/fruktoz/dekstroz (7-10 g), malt özütü (10 g).

   Tozlar doğrudan bir şişeye dökülebilir veya biraz su ile kaynatılarak şurup haline getirilebilir.

   En iyi seçenek genç şıra ile karbonatlamadır.

   Bunu yapmak için, pişirmenin sonunda sıvının %10'unu dökün, temiz bir kavanoza koyun ve fermantasyon tamamlanana kadar buzdolabında saklayın, ardından içeceğe ekleyin.

6. Olgunlaşma için bira buzdolabına veya mahzene gönderilir

   Bitmiş içecek oda sıcaklığını aşmayan bir sıcaklıkta yaklaşık altı ay saklanabilir; şişe açıldıktan sonra buğday köpüğü 1 gün içinde içilmelidir.

Bira tarifi "Bavyera tarzı"

Şerbetçiotu Hallertau veya Tettnanger kullanmak daha iyidir, maya - buğday birası demlemek için tasarlanmış özel maya (WB-06, WLP300, 3068).

Glikoz, 1 litre içecek başına 10 g miktarında karbonatlama için kullanılır.

İsteğe bağlı olarak, içerik listesi kişniş veya turunçgil kabuğu ile desteklenebilir.

İçindekiler

1. Buğday maltı - 2 kg

2. Malt "pilsner" - 1,5 kg

3. Hafif karamel malt - 0,5 kg

4. Şerbetçiotu - 15-20 g

5. Maya - 1 paket

6. Glikoz - orantılı olarak

7. Su - 20-25 litre

Hazırlama yöntemi

1. Suyun bir kısmını (12 l) 73 °C'ye ısıtın, malt ile karıştırın.

2. t=66-68 °C'de 1 saat boyunca ezin.

3. Gerekli miktarda kaynar su ekleyerek karışımın sıcaklığını 71 °C'ye yükseltin ve 15 dakika bekletin.

4. Tahılı kalan sıcak suyla (t=78 °C) 23,5 litre şıra elde edilene kadar yıkayarak kütleyi süzün.

5. Kütleyi 15 dakika kaynatın, şerbetçiotu ekleyin, 45 dakika daha kaynatın.

6. Karışımı 20-23 °C'ye soğutun, talimatlara göre aktifleştirilmiş mayayı ekleyin.

7. Karanlık bir odada oda sıcaklığında mayalanması için 1 hafta bekletin.

8. Birayı şişelere dökün, belirtilen oranlara göre glikoz ekleyin, içeceği soğukta 10 gün olgunlaşmaya bırakın.

Sert buğday birası için tarif

Bu ruh, derecesi oldukça yüksek olduğundan - yaklaşık %10 - daha güçlü cinsiyetin zevkine daha uygun olacaktır.

Malzemeler

1. Buğday maltı - 2,5 kg

2. Arpa maltı - 2,5 kg

3. Şerbetçiotu - 40 g

4. Su - 23 litre

5. Özel maya - 1 paket

Hazırlama yöntemi

1. İki tür maltı karıştırın.

2. Suyu 50-55 °C'ye ısıtın, yavaş yavaş tahıl kütlesini ekleyin.

3. Daha sonra köpüğü gidererek ve karıştırarak aşağıdaki şemaya göre pişirin: t=55 °C'de - 5 dakika., t=65 °C'de - 35 dakika., t=72 °C'de - 35 dakika., t=78 °C'de - 10 dakika.

4. Şıraya şerbetçiotu ekleyin, karışımı 70-80 dakika kaynatın.

5. Sıvıyı soğutun, süzün, talimatlara göre aktive edilmiş maya ile karıştırın.

6. Fermantasyon tamamlanana kadar (yaklaşık 1 hafta) kütleyi oda sıcaklığında (20-22 °C) karanlık bir yere koyun.

7. İçeceği süzün, cam kaplara dökün, olgunlaşması için 1 hafta daha karanlıkta ve soğukta tutun.

Buğday birası için klasik tarif

İçindekiler

1. Filtrelenmiş su - 32 litre

2. Buğday maltı - 5 kg

3. Kuru bira mayası - 25 g

4. Şerbetçiotu - 50 g

Hazırlama yöntemi

1. Suyun bir kısmını (25 litre) t=80 °C'ye ısıtın.

2. Maltı bir gazlı bez/bez torbaya koyun, suya koyun, kapağı kapalı ve t=72 °C olacak şekilde 2 saat kaynatın.

3. Karışımı 80 °C'ye ısıtın, 5 dakika boyunca bu koşullar altında tutun.

4. Bir torba malt çıkarın, kalan suyu kaba dökün ve şırayı kaynatın.

5. Kaynadıktan sonra köpüğü alın, şerbetçiotu ekleyin, 15 dakika daha pişirin.

6. Şıra kabını soğuk su banyosunda veya özel bir ekipmanda soğutun.

7. Karışımı süzün, fermantasyon kabına dökün, talimatlara göre aktive edilmiş mayayı ekleyin.

8. Şırayı yaklaşık 20-22 °C sabit sıcaklığa sahip karanlık bir yere aktarın.

9. Fermantasyon işlemlerinin bitmesini bekleyin (10 güne kadar), süzün, içeceği küçük kaplara dağıtın.

10. Birayı ver "olgunlaşmak için" yaklaşık 1-2 hafta boyunca soğukta.

Güncelleme: 14.04.2019

Kategori: Bira ve Elma Şarabı