Ekşi krema nedir + evde yemek pişirmek için 14 tarif

Zbytniy - Doğu Slav mutfağının ayrılmaz bir parçası olan ballı bir içecek. Çeşitlerinin büyük çoğunluğu alkolsüzdür. Bunlar arasında Stolbushinsky sbiten, Belarus sbiten, Suzdal, deniz topalak, çavdar, kızılcık ve elma sbiteninin yanı sıra ardıç sbiten, sedir sbiten veya zencefil, adaçayı ve propolisli köknar sbiten gibi egzotik içecekler ve diğer tarif varyasyonları bulunmaktadır.

Ekşi kremanın tarihçesi

Ballı içecekler Doğu Slavları tarafından yüzyıllardır bilinmektedir. Aynı zamanda, sarhoş edici balların aksine, Eski Rus sbiteni başlangıçta eğlence için değil, yalnızca yazın susuzluğu gidermek ve kışın ısınmak için tasarlanmıştır.

Bu tür bir içeceğe dair ilk kronik bilgi 1128 yılına, bilinen ilk eski sbitnitsa tarifi ise 16. yüzyıla dayanmaktadır.

Bu arada, daha sonraki semaverlerin prototipinin Doğu Avrupa'da ortaya çıkması onun hazırlanmasıyla oldu.

İlgilendiğimiz içeceğin alkollü versiyonu, sarhoş edici bal üretiminin derin bir düşüşte olduğu XVIII. yüzyılda yaygınlaştı. Gücü 4-7 dereceydi.

Ekşi krema, yerini en yakın akrabası olan bal likörüne bıraktığı 1917 yılına kadar sahneyi terk etmedi.

Günümüzde, eski Rus içkisinin alkollü çeşidi, çalkantılı Rönesans dönemini yaşamamasına rağmen, aynı zamanda oldukça kendinden emin hissediyor.

Her şeyden önce, hazırlanması kural olarak fazla zaman ve çaba gerektirmediği için.

Yakında göreceğiniz gibi, evde ekşi krema için en karmaşık tarifi bile uygulamak çok kolay olacak.

Aynı zamanda, tüm bu çeşitler içecekte alkollü bir bileşen olasılığına izin verir.

Ekşi krema ve bal likörü arasındaki fark

Alkollü sbitnen ve mead arasındaki farkların oldukça keyfi olduğu unutulmamalıdır.

Her iki içecek de genellikle aynı veya çok benzer teknolojiler kullanılarak yapılır.

Bununla birlikte, aralarında iki temel fark vardır.

İçeceklerden ilki maya kullanılmadan hazırlanır, ikincisinde ise yabancı alkol ilavesi yoktur.

Krem şanti: faydalı özellikler

Bu kadim içeceğin koşulsuz faydaları beş önemli faktörden kaynaklanmaktadır:

1. Balın zorunlu olarak bulunması;

2. Baharatların sürekli varlığı (klasik baharatlı krem şanti genellikle karanfil, tarçın, defne yaprağı, kakule, hindistan cevizi, zencefil, yıldız anason, siyah veya yenibahar vb. içerir).);

3. Yaygın meyve kullanımı (meyveli ekşi krema hem taze meyve hem de kurutulmuş meyve içerebilir, buna örnek olarak kuru erikli ekşi krema verilebilir;)

4. Şifalı bitkilerin oldukça sık eklenmesi (bitkisel krem şanti adaçayı, papatya, sarı kantaron, nane, kekik, havlıcan vb. kullanımını içerir).);

5. İçeceğin sıcak olarak geleneksel tüketimi.

Bu nedenle, Doğu Slav bal iksiri vücut üzerinde sadece anti-enflamatuar, antiseptik veya tonik bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda soğuk algınlığı için vazgeçilmez bir çare olarak hizmet eder, ancak belirli bileşenlerin eklenmesiyle gastrointestinal sistem, böbrekler, karaciğer, kardiyovasküler, sinir ve hatta üreme sistemlerinin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir...

İçeceğin raf ömrü

İlgili içeceğin raf ömrü sorusu doğrudan türüyle ilgilidir.

Basit bir sıcak kırbaç, uzun süreli depolama olasılığı anlamına gelmez. Maksimum keyifle bir saat içinde işlenmelidir.

Söz konusu içeceklerin soğuk tüketilmesi veya daha sonra tekrar ısıtılması amaçlanıyorsa, yıl boyunca serbestçe saklanabilirler.

Muhafaza için temel koşullar: serin ve karanlık bir odada kalmak ve cam veya ahşap bir kap içinde olmak.

Ekşi krema için klasik tarif

Kendi kendine yetebilen bir içecek veya daha ileri deneyler için bir alan olarak hizmet edebilecek bal bazının nasıl yapılacağıyla başlayalım.

Ekşi krema için kullanılan malzemelerin iki veya birkaç ayrı kapta pişirilmesi ve daha sonra birleştirilmesi (çırpılması) gerektiği unutulmamalıdır...

İçindekiler

1. Bal - 300 g

2. Şeker veya beyaz pekmez - 350 g

3. Su - 3 litre

4. Baharatlar ve otlar - 5-10 g

5. Votka veya brendi veya konyak - 500 ml

Hazırlama yöntemi

1. İki ayrı tencerede 0,5 ve 2,5 litre su kaynatın.

2. Küçük bir kaptaki kaynar suyu baharatların üzerine dökün. Büyük bir tencereye bal ve şeker/pekmezi ekleyin, ardından kısık ateşte yarım saat boyunca sürekli karıştırarak ve köpüğünü sıyırarak pişirin.

3. Daha sonra baharatlı infüzyonu süzün ve ocaktan aldığınız bal-şeker çözeltisine ekleyin. Alkol ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak tüketin.

Daha büyük bir etki için, fermente baldan benzer bir karışım yapabilirsiniz. Hem eğleneceksiniz hem de değerli bir ürünü çöpe atmak zorunda kalmayacaksınız. Bu içeceğe alkol eklemeyin.

Kumuşkin veya halk tipi krem şanti

Şimdi size şerbetçiotu ilavesiyle nasıl ekşi krema yapılacağını anlatacağız.

İçindekiler

1. Bal - 1 kg

2. Taze şerbetçiotu - 20 g

3. Baharatlar ve otlar - tatmak için

4. Su - 4 litre

Hazırlama yöntemi

1. 0,5 ve 3,5 litre suyu farklı kaplarda kaynatın.

2. İlk kaptaki kaynar suyu baharat ve otların üzerine dökün. İkinci kaba bal ekleyin ve kısık ateşte 2 saat boyunca karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

3. Şerbetçiotu ekleyin ve bir saat pişirmeye devam edin.

4. Sıvıyı ateşten alın, süzülmüş infüzyonu ekleyin, karıştırın, soğutun ve sonucu şişeleyin.

5. İçeceği mahzende veya buzdolabında saklayın. Soğuk veya ısıtılmış olarak için.

Manastır ekşi kreması

İçeceğin adı her şeyi anlatıyor. Keşişler her şeyi içmez.

Malzemeler

1. Bal - 1 kg

2. Taze şerbetçiotu - 2 çay kaşığı

3. Baharatlar ve otlar - tatmak için

4. Sert siyah veya yeşil çay - 0,5 fincan

5. Su - 3 litre

Hazırlama yöntemi

1. Balı suda eritin ve ateşte 3,5 saat pişirin.

2. Şerbetçiotunu, haşlanmış büyük bir çakıl taşını (ağırlık olarak gereklidir) tülbentin içine koyun, düğümleyin ve bir tencereye koyun.

3. Bal ve şerbetçiotunu bir saat daha kaynatın, su seviyesini izleyin ve gerekirse sıcak su ekleyin.

4. Balı ateşten alın ve tahta veya cam bir kaba süzün. Kap tamamen doldurulmamalıdır.

5. Bal fermantasyonu için bulaşıkları sıcak bir yerde bırakın. Genellikle fermantasyon, şerbetçiotu balının demlenmesinden birkaç gün sonra başlar.

6. Fermantasyon durduğunda (tıslama kesildiğinde), içine yarım bardak güçlü demlenmiş yeşil çay dökün.

7. Sıvıyı kalın bir bezden birkaç kez süzün ve manastır ekşi kremamız hazır.

Demlemenin hazırlandıktan sonra bir yıl boyunca saklanması tavsiye edilir.

Bira fermantasyonu

Soğuk tüketilen hoş bir serinletici içecek.

İçindekiler

1. Bal - 100 g

2. Pekmez - 100 g

3. Bira - 500 ml

4. Su - 500 ml

5. Nane - 5 g

Hazırlama yöntemi

1. 15 dakika boyunca, kaynar suya eklenmiş nane ve ballı pekmez ile birayı aynı anda pişirin.

2. Daha sonra süzülmüş birayı bal-pekmez çözeltisi ile karıştırın. Elde edilen içeceği oda sıcaklığında bir saat bekletin, ardından şişeleyin ve buzdolabında veya mahzende bir hafta saklayın.

Klasik ahududulu ekşi krema

Ahududulu krem şanti

Malzemeler

1. Su - 3 litre

2. Taze ahududu suyu - 500 ml

3. Bal - 1 kg

4. Maya - 25-30 g maya

5. Tarçın - bir tutam

Hazırlama yöntemi

1. Su kaynatılır, bal karıştırılarak tamamen eritilir, ahududu suyu eklenir.

2. Kısık ateşte 2 saat boyunca karıştırarak ve köpüğünü sıyırarak pişirin.

3. Ateşten alın, hafif ılık bir duruma gelene kadar soğumaya bırakın.

4. İçine 100 ml ılık suda seyreltilmiş mayayı dökün, karıştırın ve üzerini kapatın.

5. 10-12 saat bekletin.

6. Bir kavanoza veya ahşap fıçıya dökün, 25-30 gün boyunca soğuk bir yerde bekletin.

7. Hazırlanan krem şantiyi hazırlanan şişelere dökün, soğuk bir yerde yatay konumda tutun.

Likörlü ahududulu krem şanti

Prensip olarak, bu içeceğin ahududu olması gerekmez. Her şey kullanılan meyvenin türüne ve eklenen liköre bağlıdır.

Malzemeler

1. Bal - 150 g

2. Su - 500 ml

3. Ahududu likörü - 250 ml

4. Ahududu suyu - 250 ml

5. Yenibahar, karanfil, zencefil - tatmak için

6. Ihlamur çiçeği, nane, kekik, sarı kantaron - tatmak için

Hazırlama yöntemi

1. Otların ve baharatların üzerine kaynar su dökün. Aynı zamanda balı ahududu suyunda 10 dakika pişirin.

2. Daha sonra likörle birlikte 5 dakika daha kaynatın, ardından süzülmüş suyla karıştırın ve yarım saat demlenmeye bırakın.

Şaraplı krem şanti

Bu tarif, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanıza izin vermeyecektir sıcak şarap ballı, yani şarapla tatlandırılmış ballı bir içecek.

İçindekiler

1. Bal - 500 g

2. Su - 1 litre

3. Sek kırmızı şarap - 1 л

4. Baharatlar - tatmak için

Hazırlama yöntemi

1. Şarabı ısıtın ve suyu ayrı kaplarda kaynatın.

2. Şaraba baharatları ekleyin ve maddeyi kaynatmadan kısık ateşte 10 dakika tutun.

3. Aynı zamanda, suya bal ekleyin ve elde edilen çözeltiyi yarım saat kaynatın (bu da sürekli karıştırılarak ve köpük giderilerek kısık ateşte yapılır).

4. Ardından bal bazını süzülmüş şarapla karıştırın ve içeceği 15 dakika demlenmeye bırakın.

Ardıçlı krem şanti

İçindekiler

1. Bal - 100 g

2. Su - 500 ml

3. Ardıç meyveleri - 10 adet

4. Limon - 1 adet

5. Acı biber - 1 adet

6. Karanfil - 3 adet

7. Zencefil (kök) - 1 cm

8. Yıldız anason - 1 adet

Hazırlama yöntemi

1. Tüm malzemeleri uygun bir kapta karıştırın, limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin.

2. Daha sonra kabı kaynama noktasına getirin ve 30 dakika kaynatın.

3. Süzün ve kupalara dökün, içecek hemen içilebilir.

Önemli! Sadece vahşi doğada sıklıkla bulunan adi ardıç meyveleri kullanılabilir. Diğer türlerin meyveleri zehirli olarak kabul edilir ve bunlarla deney yapmamak daha iyidir.

Kuru erikli krem şanti

Ballı krem şantinin en renkli çeşitlerinden biri. Tadı doğrudan kuru eriklerin kalitesine bağlı olacaktır. İyi, işlenmemiş kuru meyveleri seçin.

İçindekiler

1. Kuru Erik - 100 g

2. Kuşburnu - 10 adet

3. Karanfil - 1 adet

4. Su - 1,5 litre

5. Bal - 4 yemek kaşığı

6. Taze zencefil - 5 g

Hazırlama yöntemi

1. Kuru erikleri yıkayın, su dolu bir tencereye koyun ve ocağın üzerine koyun.

2. Yıkanmış kuşburnuları kırın, kuru eriklerden sonra ekleyin.

3. Doğranmış zencefil kökü ekleyin, bir karanfil ekleyin. Bu minimum değerdir. Karanfil aromasını seviyorsanız, beş yıldıza kadar atabilirsiniz.

4. Tüm bunları yaklaşık yarım saat pişirin, ancak aktif olarak kaynamasına izin vermeyin, kısık ateşte düşük kaynama seviyesinde pişirin.

5. Ocağı kapatın ve tavayı termos taklidi yaparak sıcak bir battaniyeye sarın. Eski günlerde, kap sıcak bir sobanın üzerine yerleştirilirdi.

6. İki saat bekletin.

7. Kuru meyvelerin lezzetini ortaya çıkarmak için çırpılmış kremayı karıştırın. Süzün onları.

8. Yeterli tatlılıkta değilse daha fazla bal veya şeker ekleyebilirsiniz. Hazır!

İçecek evrenseldir, hemen sıcak içebilir veya buzdolabında soğutabilirsiniz.

Kızılcıklı ev yapımı krem şanti

İçindekiler

1. Kızılcık - 200 g

2. Su - 1 litre

3. Bal - 2 yemek kaşığı

4. Karanfil - 1 tomurcuk

5. Küçük hindistan cevizi - bir tutam

Hazırlama yöntemi

1. Meyveler bütünse kızılcıkların üzerine kaynar su dökün. Zaten rendelenmişlerse, sadece bir tencereye koyun. Bütün meyveleri koyun ve havan tokmağı ile ezin.

2. Su ekleyin, hemen kaynar su alabilirsiniz, karanfilleri atın.

3. Ateşe koyun, kaynatın, birkaç dakika kaynatın.

4. Yaklaşık yarım saat boyunca kızılcıkta ısrar edin.

5. Et suyunu tülbentten geçirin ve kızılcıkları iyice sıkın.

6. Et suyuna bir tutam muskat ekleyin.

7. Baldaki vitaminlerin yok olmaması için içeceğin 60 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

8. Bal ekleyin, eriyene kadar karıştırın.

9. Soğutun veya sıcak tüketin. İsterseniz, daha fazla tatlılık için şeker ekleyebilir veya birkaç kaşık daha bal ekleyebilirsiniz.

Deniz topalak ve aynısefa ile çırpılmış krema

İçindekiler

1. Deniz topalak meyveleri - 200 g

2. Bal - 150 g

3. Zencefil kökü - 10 g

4. Su - 1,6 litre

5. Kekik - 1 yemek kaşığı

6. Calendula - 1 yemek kaşığı

7. Karanfil - 2-3 adet

8. Tarçın - 1-2 çubuk

Hazırlama yöntemi

1. Deniz topalak meyvelerini bir tencereye koyun. Donmuşlarsa, önce biraz çözdürün. Ezerek ezin.

2. İçeceğe su ekleyin, ocağa koyun, on dakika kaynatın.

3. Doğranmış zencefil ekleyin.

4. Tüm otları ve baharatları dökün, zevkinize göre bir şeyler çıkarabilir veya daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Karıştırın, ocağı kapatın.

5. Tencerenin kapağını kapatın, suyu daha zengin hale getirmek için yarım saat bekletin.

6. Süzün, çilekli bitkisel pastayı sıkın.

7. Hala sıcak olan sıvıya bal ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.

Naneli ve elmalı krem şanti

İsteğe bağlı olarak nane çıkarılabilir veya melisa ile değiştirilebilir.

İçindekiler

1. Elma - 2 adet

2. Bal - 150 g bal;

3. Kıyılmış nane (kuru olabilir) - 1 çay kaşığı

4. Karanfil - 4 adet

5. Su - 7 bardak

6. Zencefil kökü - 1 cm

7. Tarçın - 1 çubuk

8. Limon - ½ adet

Hazırlama yöntemi

1. Elmaları dörde bölün, çekirdeklerini ve sert kısımlarını çıkarın, ardından tencereye atın.

2. Su ekleyin ve zencefil kökünü ince ince dilimleyin, toplam kütleye ekleyin.

3. Nane ve tarçın ile karanfil ekleyin.

4. Biraz kabuk rendesi çıkarın, tavaya ekleyin.

5. Su kaynadıktan sonra 15 dakika birlikte pişirin. Çırpılmış kremayı da aynı süre boyunca bekletin.

6. Karışımı süzün. Sıvı balı içeceğe ekleyin ve toplam kütle içinde çözünene kadar karıştırın.

7. Limon kabuğunu sorbe porsiyonunu süslemek için kullanın.

Frenk üzümlü krem şanti

İçindekiler

1. Bal - 1-2 yemek kaşığı

2. Ahududu ve frenk üzümü yaprakları (kuru) - 1'er yemek kaşığı

3. Su - 500 ml

Hazırlama yöntemi

Frenk üzümü ve ahududu yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve tencereyi bir havluya sararak kırk ila otuz dakika bekletin. Süzün ve bal ekleyin.

Zencefilli ve ballı krem şanti

İçindekiler

1. Bal (tercihen çiçeksi) - 80 g

2. Zencefil (kök) - 20 g

3. Şeker - 30 g

4. Tarçın - 1 g

5. Kakule - 3 g

6. Defne yaprağı - 1 adet

7. Karanfil - 1 g

Hazırlama yöntemi

1. Tüm malzemeleri hazırlayın. Parçalara ayrılmış zencefilin üzerine tarçın ve defne yaprağıyla birlikte su dökün ve ateşe koyun.

2. Ardından şeker, kakule ve karanfil ekleyin.

3. Suyu kaynatırken içine bal ekleyin.

4. Karıştırın, ocaktan alın, süzün ve kupalara dökün.

Güncelleme: 02.07.2018

Kategori: Diğer alkol