Mead: nedir, tarihçesi ve çeşitleri

Mead - insanoğlunun icat ettiği en eski, en lezzetli ve en sağlıklı alkollü içeceklerden biri. Kural olarak, mead 1-16 proof arasında değişen bir güce sahiptir.

Alt derece, içeceğin alkolsüz çeşidine özgüdür; üst derece ise güçlü bal likörü tarafından işgal edilir. Bal likörünün hem yaşlandırma süresinin uzunluğu ve içindeki saf bal içeriğinin artması hem de fermantasyon sürecini geliştiren çeşitli bileşenler nedeniyle derece kazandığını belirtmek ilginçtir.

Medovukha, bal, maya, kaynak veya artezyen suyu ve bazı durumlarda şeker içeren klasik bir bal likörü olarak kabul edilir. Ama her zaman böyle değildi...

Eski Rusya'da Medovukha

Bal alkolü birçok erken Hint-Avrupa topluluğunun yanı sıra bazı Hint-Avrupa kökenli olmayan proto-etnik gruplar (örneğin modern Etiyopyalıların ataları) tarafından en azından Geç Neolitik dönemden beri biliniyordu.

Orta Çağ'ın başlarında içki tüm Avrupa'ya yayıldı: Britanya Adaları'ndan Ural Dağları'na.

Doğu Slavlarının yaşadığı topraklar da istisna değildi. Çok eski zamanlardan beri, burada oldukça mantıklı ve beklenen bir isim alan bir bal içeceği tüketilmektedir: bal içmek.

Sözde tutumla hazırlanırdı: genellikle kiraz, ahududu veya çilek olmak üzere çeşitli kırmızı meyvelerin eklendiği su-bal çözeltisinin gömülü meşe fıçılarda yaşlandırılması (ikincisi fermantasyon sürecinden sorumluydu)...

Aslında, maya kullanılmadan fermente edilmiş baldan yapılan bal likörüydü. Böyle bir içeceğin yaşlanma süresi beş ila yirmi ila altmış yıl veya daha fazla olabilir. Bu kadar aşırı bir pişirme süresiyle Eski Rus balının günlük bir içecek olarak kullanılamayacağı açıktır.

Rus vaftizinden önce, tüketimi belirgin bir ritüel niteliği taşıyordu. Atalarımıza göre, kanatlı arıların cennetteki bal nehirlerinden getirdiği şifalı baldan yapılan hafif tatlı nektarın, insanlar ile tanrıların ve ölülerin aşkın dünyaları arasında kutsal bir bağlantı kurulmasına yardımcı olması gerekiyordu.

Buna göre, bal şerbetinin içilmesine belirli bir ailenin hayatındaki dini kutlamalar, evlilikler, topluluğun yeni üyelerinin doğumu veya akrabaların ölen kişinin ülkesine gitmesi gibi önemli olaylar eşlik ederdi...

XI. yüzyıldan itibaren pagan ritüelleriyle ilişkilendirilen bu içki giderek önemini yitirdi. Daha ucuz biranın seri üretimi, daha rafine şarabın yaygınlaşması ve son olarak çok daha güçlü votkanın ortaya çıkması, XVI. yüzyılın sonu XVII. yüzyılın başında bal içmenin nihayet geçmişte kalmasına yol açtı.

II. binyılın başlarında ortaya çıkan ve üretimini on kat hızlandırmayı mümkün kılan bal likörü yapımı uygulaması bile bu içkiyi unutulmaktan kurtaramadı.

Pagan kalıntılarına karşı verilen mücadeleyle katlanan sert ekonomik gerçekler, kutsal Slav içkisini yavaş yavaş ama istikrarlı bir şekilde tarihi bir hazineye dönüştürdü.

Bu süre zarfında, eski güzel içki balı birkaç yüzyıl unutulmayı, XIX. yüzyılın romantizm ve Slavofilizm dalgasında kısa bir süre hayata dönmeyi, NEP sırasında gerçek ama çok kısa ömürlü bir patlamayı (aslında, o zaman içki nihayet şimdiki biraz kaba adını aldı) ve son olarak, bugün gözlemlenen popülaritede benzeri görülmemiş yeni bir artışı atlatmayı başardı.

Bal likörü nasıl yapılır

Günümüzün bal demlemesi, vakaların büyük çoğunluğunda, arkaik değil - sahnelenmiş, ancak daha sonra - kaynatılmış balların mirasçısıdır. Kural olarak, üç aşamada hazırlanır.

Bal likörü için 11 tarif evde.

1. Kaynama

   Balı kaynatamazsınız, ancak tarife bağlı olarak 50-60 dereceye kadar ısıtıp pişirebilirsiniz. Isıl işlem sırasında temel maddeye çeşitli ek bitkisel bileşenler eklenebilir.

   Malzemeler arasında ılıman meyveler vardır: kartopu, yaban mersini, kuş üzümü, çilek, ahududu, üvez, kızılcık, çekirdeksiz kiraz ve hatta kuşburnu; çeşitli baharatlar: tarçın, kakule, hindistan cevizi, karanfil, vanilya, biber, zencefil, badem; ve diğer bazı bitkisel bileşenler: şerbetçiotu (meşhur şerbetçiotlu bal likörü), kekik, tatlı yonca, kediotu kökü, portakal ve limon kabuğu, ıhlamur çiçeği, ardıç meyveleri, sarı kantaron, gül yaprakları, menekşe kökü, nane ve şaşırtıcı bir şekilde çam tomurcukları.

   Dahası, içeceğin su bileşeninin diğer sıvılarla değiştirilmesine bile izin verilir (örneğin, huş ağacı özsuyuyla yapılan eşsiz bir bal likörü vardır).

2. Fermantasyon

   Kaynatılan sıvı 25-30°C sıcaklığa kadar soğutulduktan sonra üzerine maya eklenir.

   Daha sonra, elde edilen madde sıcak ve karanlık bir yerde yaklaşık altı gün boyunca fermente edilir.

   Not: Şerbetçiotu kullansanız bile maya eklemeniz gerekir, aksi takdirde ekşi bal likörü elde edersiniz.

   Kuralın tek istisnası, taze hasat edilmiş şerbetçiotu kozalaklarının eklendiği bir içecek olabilir.

3. Soğutma

   Fermente bal demeti iyice süzülür ve karanlık, ancak artık soğuk bir yerde istenen duruma getirilir.

   Yaklaşık bir ay sürer, bundan sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Tabii ki, eski usul süzme bal yapmayı deneyebilir ve hatta bu durum için gerçek bir meşe fıçı satın alabilirsiniz.

Ancak bunu yapmaya karar vermeden önce, üç ila beş yıl olmasa bile en az üç ila beş ay boyunca içkiye dokunmama sabrına sahip olup olmadığınızı dikkatlice düşünün. Eğer öyleyse, tam gaz devam!

Mayasız fermantasyonla ilgili sorunlardan kaçınmak için, ilk gazsız içeceğinizin vişne mayası olması daha iyi olacaktır.

Bal likörü türleri

Ne olduğunu öğrenin yararlari ve zararlari Bal likörünün insan sağlığı için faydaları.

Bal alkolünün gazsız ve kaynatılmış olarak ayrılmasına ek olarak, sınıflandırılması için birkaç başka kriter daha vardır.

1. Ballı ve balsız

   İçecekler bal eklenerek veya eklenmeden yapılabilir. İlk seçenek şu ülkelerde çok yaygındır Suzdal bal geleneğinin.

2. Bal içeriği seviyesine göre

   Medovuhlar dörtlü (1/4 bal 3/4 su), üçlü (1/3 bal 2/3 su), ikili (50/50 oran) ve yarım (2/3 bal 1/3 su) olarak ayrılır.

   Aynı zamanda, demlemenin gücü içerdiği bal miktarıyla doğru orantılı olarak artar.

3. Maruz kalma süresine göre

   Ayrıca gücü arttırmaktan da sorumludur. Ballı içecekler genç, sıradan, güçlü ve yaşlı olarak ayrılır (bu durumda, fermantasyon yöntemiyle değil, yaşlanma süresiyle ilgilidir).

4. Kompozisyona göre

   İçme bal likörleri doğal bal likörleri (diyet yapıyorsanız şeker bile içermeyen bir içecek sizin için en iyisidir; 100 gramında sadece 87,31 kilokalori olan bu bal likörü günlük ihtiyacınızın sadece %4'ünü karşılayacaktır), şerbetli bal likörleri (veya bitkisel bal likörleri, örneğin şerbetçiotu ve demlenmiş siyah çay içeren manastır bal likörü), baharatlı (bölünmüş) ve meyveli (ya da tercih ederseniz meyveli ve meyveli; evet, elma bal likörü var: elma suyu ile oldukça keyifli bir içecek).

Bitmiş üründe etil alkol bulunup bulunmamasına göre de bir sınıflandırma vardır. Ancak bu tipoloji temelde yanlıştır, çünkü güçlendirilmiş bal maddeleri tamamen farklı bir alkoldür.

Medovukha diğer içeceklerde

Hakkında her şey Suzdal bal likörü.

Ballı demleme, saf haliyle tüketilmesinin yanı sıra genellikle diğer alkollü içeceklerin de bir bileşenidir.

Her şeyden önce, temanın çeşitli varyasyonlarını kastediyoruz: votka + bal likörü. Kural olarak, bu durumda ya güçlendirilmiş ballı bir içecekten ya da hafif tatlandırılmış beyaz bir içecekten bahsediyoruz. Bununla birlikte, bazen az ya da çok sanatsal çözümler de vardır, örneğin: bal aromalı Karabuğday Mead adı verilen kırk derece acı bir tentür.

Ayrıca mead + bira formülüne dayalı kombinasyonlar da vardır. Her şeyden önce, bu sözde perevar (bir zamanlar aynı adı taşıyan sbitnen ile karıştırılmamalıdır). Bira ve bal likörünün birlikte üretilmesinin bir sonucu olarak bira içmek, kendine özgü, hoş bir tattan yoksun olmayan.

Buna ek olarak, biranın ekmek kvası ile değiştirildiği benzer bir dekokt vardır. Ve buna düğün deniyor.

Ve son olarak, mead ve sbiten... Deney ruhuna yabancı değilseniz, normal bal yerine bal demi ekleyerek alkollü ekşi krema yapmayı deneyin. Bu durumda, dünyanın en eski alkollü içeceklerinden birinin en iyi halini alacağından eminim.

Güncelleme: 26.03.2016

Kategori: Diğer alkol