Alman şarapları: tarihçe, sınıflandırma, en iyi üreticiler

Almanya'dan gelen her ürün gibi Alman şarapları da yüksek kalitededir. Yerel şarapları satın alarak, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı olarak üretildiklerinden ve yalnızca doğal bileşenler içerdiklerinden emin olabilirsiniz.

Ancak, ülke dışında şarap satın almak son derece zordur: üretimin sadece küçük bir kısmı ihraç edilmektedir.

Bu durum, özellikle Alman birasının popülaritesi ve talebiyle karşılaştırıldığında, düşük popülerliklerini açıklamaktadır.

Almanya'da şarapçılığın tarihi ve özellikleri

Alman bağcılığının tarihi antik çağlara kadar uzanır: ilk asmalar ülkeye antik Romalılar tarafından getirilmiştir.

Büyük plantasyonlar, en eski şarap imalathanelerinin kurulduğu Ren ve Mosel kıyılarında yer almaktadır, ancak manastırlar endüstrinin gerçek merkezleri olarak kabul edilmiştir.

Ülkedeki en popüler Riesling çeşidi XV. yüzyılda yetiştirilmeye başlanırken, Almanya'daki şarap sanatı gerçek altın çağına XIX. yüzyılda ulaştı.

Bu dönemde, seçkin beyaz şarapların yerel örnekleri yurt dışında popüler hale geldi. Alman içecekleri İngiltere ve Avusturya-Macaristan'a tedarik edildi.

Bu dönemde şarap endüstrisinin ana gelenekleri ortaya konmuştur:

1. Hafif çeşitler ve beyaz şaraplar için tercih.

   En yaygın olanları: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ve Merlot koyu renkli şaraplar arasında popülerdir.

   Kırmızı şarapların üretimi beyaz şaraplara göre çok daha düşüktür.

2. İçeceklerin üretim bölgesine göre değil, kaliteye göre sınıflandırılması.

   Yerel şarap derecelendirmesi Avrupa'dakine yakındır ve benzer kategorileri ayırt eder, ancak vurgu belirli bir bölgeye ait üzüm bağlarından ziyade kalite göstergeleri ve hammaddelerin özellikleri üzerinedir.

3. Tarlaların ve şarap imalathanelerinin çoğu Rheinland-Pfalz'da yoğunlaşmıştır ve diğer bölgeler daha az önemli kabul edilmektedir.

4. Şarap üreticileri tarafından kullanılmasına izin verilen çeşitlerin bir listesinin bulunması, üreticilerin bu listeye uymasını zorunlu kılmaktadır.

   Listede ayrıca ticari olmayan amaçlarla deneysel yetiştiricilik için üzümler de yer almaktadır.

5. Ürünlerin doğallığı. Şaraba eklenebilecek tek bileşen şekerdir (en yüksek ürün kategorisi hariç: hiçbir ek bileşen dahil değildir).

   Yerel içeceklerin asiditesi ve aroması yüksektir.

6. Sert iklim nedeniyle geç hasat.

   Genellikle, istenen şeker seviyesine ulaşmak için meyve dona kadar dallarda olgunlaşmaya bırakılır.

   Rezervuarların buharlaşması donmaya karşı koruma sağlar ve sis, meyveleri özel şaraplar oluşturmak için kullanılan asil küf ile zenginleştirir.

Alman şaraplarının sınıflandırılması

1. Tafelwein

   Hammaddeleri herhangi bir bölgeden temin edilebilen sofra içecekleri.

   Üretim teknolojisi için minimum gereksinimler.

   Düşük alkol içeriği (%8,5'e kadar) ve sınırlı raf ömrü (yaklaşık 1 yıl) ile karakterize edilirler.

   Bu ürünler çoğunlukla yurt içinde tüketilmekte ve ihraç edilmemektedir.

2. Landwein

   Yerel/bölgesel şaraplar. Almanya'nın 19 bölgesinden birinde üretilmiştir.

   Sek veya yarı sek olabilirler, genellikle sofra şaraplarından daha güçlüdürler.

   Bu tür içeceklerin kalitesi oldukça yüksektir, çoğunlukla küçük çiftlikler tarafından üretilirler ve tat özellikleri üretim yılına bağlı olarak değişebilir.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Belirli bir bölgede üretilen kaliteli şaraplar.

   Üreticileri ürünlerini simgeyle işaretleyebilen 13 bölgeden birinde üretilmiştir "QbA".

   Bu sınıftaki içecekler için bir dizi gereklilik vardır: izin verilen alkol içeriği (en az %7), belirli bir yıllandırma süresi, hammaddeler belirli kalite ve olgunluk parametrelerini karşılamalıdır ve tadım ve laboratuvar testleri zorunludur.

   İlave şekerlere izin verilir (şaptalizasyon).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Belirli bölgelerde yüksek olgunluk derecesinde seçilmiş meyvelerden yapılan Alman şaraplarının en değerlisi. Üretim teknolojisine uygunluk gibi tadım değerlendirmesi de zorunludur. Bu ürünler özel üretim yöntemleri ile karakterize edilir.

İkinci kategori ise hammaddelerin olgunluk seviyesini ve hasat zamanlamasını karakterize eden alt türlere ayrılır:

1. Kabinett

   Kategori için üzümlerden birkaç gün sonra hasat edilen meyvelerden yapılan doğal, şekersiz içecekler "QbA" (çoğunlukla yarı kuru ürünler).

2. Spätlese

   Geç hasat edilen meyvelerden yapılan yarı sek veya yarı tatlı şaraplar (bir önceki kategorideki üzümlerden 1-2 hafta sonra toplanmıştır).

3. Auslese

   Elle hasat edilen ve ayıklanan seçilmiş meyvelerden yapılan içecekler (geç hasat meyvelerin yüksek tatlılığını sağlar).

4. Beerenauslese

   Kısmen mantar bulaşmış ve hafif mayhoş olgunlaşmış üzümlerden yapılan şaraplar (sonuç tatlı içeceklerdir).

5. Eiswein

   İlk dondan sonra hasat edilen dondurulmuş meyvelerden yapılan ürünler (ünlü "buz şarapları" yüksek seviyede doğal şeker içerir).

6. Trockenbeerenauslese

   Tamamen fermente edilmiş içkiler, "kuru" Bir mantardan etkilenen meyveler (çok tatlı, konsantre, pahalı şaraplar üretilir).

Almanya'nın şarap bölgeleri

Almanya, şarap meyvelerinin her yerde yetiştirildiği ve işlendiği ülkelerden biri değildir.

Ülkenin farklı bölgelerinde daha küçük üzüm bağları bulunabilir, ancak sektörün belkemiğini oluşturan birkaç ana şarap yetiştirme alanı vardır:

1. Baden

   Ülkenin güneyinde yer alan en sıcak, en güneşli bölge.

   Kırmızı çeşitlerden mükemmel sek içkiler, iyi beyaz üzüm ürünleri ve ünlü elit roze şarap üretir "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Ürünleri ihraç edilen Almanya'nın en ünlü ve prestijli şarap bölgelerinden biri.

   Farklı tarzlarda sunulan yerel Rieslingler özellikle iyidir ve tatlarında karakteristik bir asidite ile canlı, parlak bir karaktere sahiptir.

   Üzüm tarlaları yamaçlarda yer almaktadır.

3. Franconia

   Silvaner çeşidinden yapılan içecekler konusunda uzmanlaşmıştır.

   Bu bölgenin beyaz sek şarapları az şeker içerir ve asil, sade, bukette belirgin meyvemsi notalara sahiptir.

   Yerel ürünlerin ambalajları da ilginçtir - şişe şeklinde özel şişeler.

4. Rheingau

   Geleneksel içecek üretim teknolojilerine büyük önem verilen en eski şarap yetiştirme bölgelerinden biri.

   En iyi Riesling teruarları burada yer almaktadır.

   Yerel içecekler ince, asil, inanılmaz aromatik, eksiksiz.

   Tadına hafif baharat ipuçlarıyla meyveler hakimdir.

5. Reingessen

   Sıcak iklime ve yüksek yağış oranına sahip tepelik bir bölge.

   Buradaki şaraplar çoğunlukla sade, yumuşak ve hoş kokulu bir bukeye sahiptir, ancak derin, zengin bir tada sahip seçkin Riesling örnekleri de vardır.

   Bölgenin ürünleri genellikle ihraç edilir, örneğin popüler markanın içecekleri "Liebfraumilch", Ancak bu şarap en iyi Alman şarapları arasında yer almaz.

6. Palatinate

   Sektörün endüstriyel devlerinin yoğunlaştığı, ülkenin en büyük bağcılık bölgelerinden biri.

   Yerel içecekler parlak, meyvemsi tatları, egzotik aromaları ile değerlidir ve iç pazarda her zaman popülerdir.

   Ayrıca seçilmiş meyvelerden yüksek kaliteli şaraplar üretiyorlar.

Almanya'daki en iyi şarap üreticileri

1. Horst Sauer (Franconia)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Mükemmel köpüklü şarap "Sekt" markaları altında üretilmektedir "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", meyveli içecekler - marka altında "Katlenburger".

Önce neyi denemelisiniz

Ürünlerin kalitesini ancak şaraplarını tattıktan sonra takdir edebilirsiniz "Prädikatswein", ki bu gurur ve "ruh" Alman şarap endüstrisinin.

Yerel lezzeti tam anlamıyla yansıtan en yüksek kategorideki Rieslingler ayrı bir tadımı hak ediyor.

Bu çeşidin buketlerindeki ana notalar şeftali, kuru kayısı, turunçgiller, yeşil elma.

Riesling hem genç yaşta hem de yıllandırıldığında iyidir.

Yıllanma sürecinde, içeceklerde bal, kuru üzüm ve ekmek kabuğunun ipuçları ortaya çıkar.

Riesling'in servis edilmeden önce 8-15 °C'ye soğutulması tavsiye edilir. Aperatif olarak tüketilebilir.

Güncelleme: 16.11.2018

Kategori: Şarap ve Vermut