Pisco - Peru'dan bir üzüm içeceği

Gerçek bir alkolik gurme bu efsanevi içkiyi görmezden gelemez, ama pisco gerçekte nedir?? Nasıl içilir, nerede üretilir ve neyden yapılır? Tüm bu soruların yanıtlarını aşağıda ortaya koymaya çalışacağız...

Alkol hakkında

Pisco - Peru ve Şili'nin belirli bölgelerinde muskat üzüm çeşitlerinden genç şarabın damıtılması (distile edilmesi) yoluyla üretilen güçlü (%30-45) şeffaf veya sarı-kehribar renkli alkollü bir içkidir. Aslında pisco bir tür üzüm brendisidir.

İlk bakışta, bu chacha veya grappa'nın bir benzeri gibi görünüyor, ancak pisco kek kullanmıyor, sadece iyi, yüksek kaliteli üzümler kullanıyor - fark bu. Bununla birlikte, alkolik dünya açısından bakıldığında, pisco sadece bir brendi, yani fermente hammaddelerin damıtılmasıyla elde edilen bir içecektir, bu durumda üzüm ve diğerinde - dut veya meyve.

Düşük kan basıncından muzdarip olanlar için alkol önerilir. Ayrıca, üzüm votkası tonlamayı inanılmaz derecede iyileştirir. Pisco içtikten sonra dudaklarınızda üzümün tatlı tadını hissedebilirsiniz, bu da bu içkinin zarafetini bir kez daha kanıtlar.

Uçan kuş efsanesi

Evrenin merkezine, mistik adaya ulaşmak için Okyanus'u yüzerek geçmeye karar veren bazı cesur Hintli denizciler hakkında bir efsane vardır «Te Henua hakkında Te Pite», adı Rusça'ya şu şekilde çevrilmiştir «Dünyanın göbeği».

Denizciler uzun bir süre boyunca, evrenin gizemli merkezini bulma umuduyla Okyanus'un uçsuz bucaksız derinliklerini arşınladılar.

Ölümün yakın olduğu düşüncesi onları hiç terk etmedi. Birdenbire ufukta süzülen bir kuş belirdi ve bitkin haldeki arayıcılara kutsanmışlar diyarına giden yolu gösterdi ve böylece kurtuldular.

Kızılderililer bu kuşun şerefine içkiye pisco adını vermişlerdir, bu da kelimesi kelimesine şu anlama gelmektedir «uçan kuş»

Resmi hikaye

Peru'nun başkenti Lima'nın güneyinde, İspanyol fethi sırasında aynı adı taşıyan kabilenin yaşadığı Pisco Vadisi yer almaktadır. Kızılderililer burada mısırdan düşük alkollü bir içecek yaptılar. İspanyollar Avrupa'dan üzüm asmaları getirdiler ve yerel halka şarap yapımını öğrettiler. Şarap, daha önce bir Kızılderili mısır içkisi yapmak için kullanılan testilerde saklanmaya başlandı, bu nedenle içkiye daha sonra pisco adı verildi.

XIX. yüzyılda Şili ve Peru arasındaki savaş sırasında, Peru topraklarının bir kısmını işgal eden Şilililer pisco'nun tadına baktılar. Bunu sevdiler ve kısa süre sonra Şili aynı adı taşıyan güçlü bir alkollü içki üretmeye başladı. Bugüne kadar Peru ve Şili arasında pisco'yu ulusal içkileri olarak anma hakkı konusunda anlaşmazlıklar yaşanmıştır.

Üretim teknolojisi

Aynı isme sahip olmalarına rağmen Peru ve Şili piscoları birbirinden çarpıcı biçimde farklıdır.

1. Peru pisco'su

   Posa, kabuk ve çekirdek içermeyen saf üzüm suyundan yapılır.

   Fermantasyondan sonra, meyve suyu sadece bir kez damıtılan genç bir şaraba dönüşür ve yaklaşık 43 derece gücünde bir distilat üretir.

   İçkinin su ile seyreltilmesi ve meşe fıçılarda saklanması kesinlikle yasaktır.

   Satılmadan önce, bitmiş kum, koku ve tadı etkileyebilecek maddelerle teması önlemek için en az 3 ay boyunca cam kaplarda saklanır.

   
   Pisco Puro ve MostoVerde fotoğrafta

2. Şili pisco'su

   İki veya üç kez damıtılır, daha sonra kömür filtreleriyle saflaştırılır, gücü azaltmak için suyla seyreltilir ve 2-10 ay meşe fıçılarda bekletilir. Sonuç, ağızda meyvemsi bir tat bırakan hoş kokulu bir içecektir.

   Şili yöntemi Fransa'daki klasik konyak üretim teknolojisine çok benzer.

   
   Paskalya Adası heykellerinden biri tarzında Şili piskosu

Pisco çeşitleri

İçecek, üretildiği ülkeye, kullanılan üzüm çeşitlerine ve yıllandırma süresine göre sınıflandırılır.

Peru pisco'su aşağıdaki türlerdedir:

1. Puro (temiz veya şeffaf)

   Sadece Quebranta üzüm çeşidinden yapılır, zayıf bir aroması vardır.

2. Aromáticas (aromatik)

   Muscat, Italia, Albilla ve Torontel üzümlerinden yapılan hoş, kalıcı bir koku ile ayırt edilir (bir içecek - bir çeşit).

3. MostoVerde (yeşil)

   Fermente şıra ile damıtılır, bu da ona yeşil bir renk ve tatlı bir tat verir. Bu en hafif ve en pahalı çeşittir.

4. Acholado (melez)

   Farklı üzüm çeşitleri kullanılır.

Şili pisco türleri:

1. Geleneksel (%30-35)

   2 ay dinlendirilir, soluk sarı renktedir ve hafif odunsu bir aroması vardır, tadı seyreltilmiş rom gibidir.

2. Özel (%35-40)

   4 ay dinlendirilmiş, tadı burbon (Amerikan mısır viskisi) gibi ama daha tatlı.

3. Reservado (%40-43)

   Satılmadan önce 6 ay boyunca fıçılarda saklanır, organoleptik özellikleri 3-5 yıllık konyaklara benzer.

4. Gran Pisco (%40-43)

   10 ay veya daha uzun süre yaşlandırılmış, koyu sarı renkli, zengin odunsu aromalı ve hafif tatlılıkta elit pisco.

Pisco nasıl içilir

Pisco'yu en saf haliyle içebilirsiniz. Ayrıca diğer içecekler ve meyve suları ile de iyi karışır ve dünyanın dört bir yanındaki barmenlere kokteyller yaratmaları için yeni lezzet olanakları sunar.

Bar kültüründe alkol, ünlü kokteylde temsil edilir «Pisco sauer», IBA (Uluslararası Barmenler Birliği) klasik kokteyller grubunun bir parçası olan.

İlginç bir gerçek

Pisco 16. yüzyıldan beri Peru'da içilmektedir. Ve 2004 yılından bu yana, Şubat ayının ilk Cumartesi günü Perulular Kokteyl Günü'nü kutluyor Pisco sauer (Ulusal Pisco Sour Günü) - ülkenin pisco bazlı en popüler ulusal içkisinin günü.

Bu günde Perulular aydınlanır - ülkenin tüm şehirlerinde büyük ücretsiz tadımlar yapılır, müzik, dans, performanslar ve en iyi kokteyl için yarışmalar her yerdedir.

Güncelleme: 15.06.2016

Kategori: Brendi ve konyak