Agave sirap recept: komplicerat, men realistiskt

Klassiskt recept på agavesirap

Ingredienser

1. Mogen agave (helt blå) - 1 bit

2. Tålamod och uppmärksamhet

Metod för beredning

1. Skala agaven med en stor kniv så att du får skum (agavekroppen efter att ha skurit stjälkarna), skölj bitarna och lägg dem i en bakplåt. Du kan behöva skära skummet i mindre bitar beroende på storleken på din ugn.

2. Förvärm ugnen till mellan 47 och 72 grader Celsius och baka skumplastbitarna i 40 till 72 timmar eller tills rostfärgen har uppnåtts.

3. Den höga temperaturen och långsamma tillagningsprocessen stimulerar saften att rinna ut ur agaven, men den nödvändiga tillagningstiden varierar kraftigt beroende på vilken temperatur som används och storleken på råvaran.

4. Ta bort den bittra nektar som bildas efter tre timmars tillagning och fortsätt sedan med den långsamma tillagningen.

5. Lägg den rostade råvaran i en skål för att svalna och häll nektarn från pannan i en annan skål.

6. Skölj skumkronorna med rinnande kallt vatten och lägg tillbaka dem i skålen.

7. Häll den extraherade vätskan i nektarskålen från steg 5, efter behov för att undvika kladd.

8. Skär sedan skummet i små bitar eller mal det i en matberedare och fortsätt att mala dem tills all vätska har runnit ut.

9. Lägg agavepurén på nätfiltret och pressa ner den med en träsked för att pressa ner den återstående nektarn i nektarskålen.

10. Sila nektarn genom ett pappersfilter eller en tätt vikt ostduk.

11. Upprepa filtreringsprocessen tills du har slutfört filtreringsprocessen. Färdig!

12. Förvara i kylskåp, i en steril och tätt tillsluten burk.

Varning!

Denna process tar lång tid att baka och du måste hålla ett öga på agaven. Gör inte detta om du inte kan kontrollera ugnen under den tid som krävs.

Uppdatering: 15.08.2019

Kategori: Recept på sirap