Tokayvin: historia, produktionsfunktioner, översikt över typer, hur och med vad man ska dricka + hur man skiljer en falsk

Det vita dessertvinet Tokaj produceras i Ungern och har fått sitt namn efter produktionsområdet, som ligger mellan två floder: Bodrog och Tisza.

Vinet utmärker sig genom sin unikhet och originalitet. Det fanns en tid då det intog en av de viktigaste platserna i världen och inbringade mycket pengar till ursprungslandet. Det gillades av monarkin, inklusive de ryska kejsarna och kungarna av Frankrike, och bland de berömda personligheterna kan vi säkert peka ut de tyska författarna Goethe och Voltaire...

Tokayvinets historia

Enligt legenden tillverkades den första Tokaji Aszu-drycken av mögliga vinstockar i mitten av 1600-talet av en furstlig präst.

Någon tror att det var en olycka. Regionen attackerades av turkarna och lokalbefolkningen hade inte tid att skörda druvorna i tid, så de blev övermogna, täckta av Botrytis cinerea-svampen och vissnade bort...

Vissa säger att bären övermognade med flit. Svampen förstör inte skörden, den tar bort fukt och torkar frukten, vilket leder till en sockerkoncentration på 40-60%. Det är så den speciella doften av saffran med inslag av ingefära erhålls.

Ungefär vid samma tid började man bygga vinkällare i tuffbergarter, som inte fanns någon annanstans. Valven i de smala tunnlarna som gick djupt ner i marken var bevuxna med en enorm mängd mögel, och utan svamp finns det inget legendariskt vin.

Oavsett den sanna historien om dess ursprung kände hela världen till Tokay i slutet av 1600-talet. När prins Ferenc II Rákóczi letade efter allierade 1703. letade efter allierade, bjöd han Europas monarker på det sötaste vinet och blidkade dem på så sätt.

När det gäller det ryska imperiet hade våra härskare en särskild avdelning i regionen, som samlades från kosackerna, som var tvungna att följa med den mest värdefulla lasten på väg till Moskva och St Petersburg.

Vad har champagne och Tokajvin gemensamt?

Vi vet alla att endast en dryck från Champagne-regionen kan kallas champagne, men inte alla vet att det inte var den första som blev populär i världen. Ungrarna var de första som avgränsade vinregionen, och dess namn var Tokaj-Hedjalja.

Ingen visste ett vin bättre och sötare än ungerskt vin, det fanns bara försök att upprepa originalet. Detta var anledningen till att vingårdarna 1737 delades in i fyra grupper:

1. En exceptionell klass

   Det inkluderade tre tomter. Statusen var lika hög som för sauternes från Château d'Ikem.

2. Den första klassen

   Omfattade sjuttiosex vingårdar.

3. Andra klass

   Inkluderade femtionio vingårdar.

4. Tredje klass

   Omfattade trettio vingårdar.

20 år senare, 1757, utfärdades ett kungligt dekret för att tilldela namnet Tokaji till ett begränsat produktionsområde.

Under 1900-talet, efter slutet av första världskriget, gick Tokaj-producenterna igenom svåra tider. 1920 delades regionen upp mellan Tjeckoslovakien och Ungern.

Året efter andra världskrigets slut började kommunismen härska i Ungern. De som anslöt sig till hans idéer brydde sig inte mycket om de äldsta vinframställningstraditionerna, deras bevarande.

I november 1989. Tjeckoslovakien bevittnade en rad fredliga protester, kallade "Den sammetslena revolutionen", den kommunistiska regimen störtades och Tokaj-vinet fick ett uppsving.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=zqeNX07yqKs--><!--dle_media_end-->

Funktioner i Tokaj vinproduktion

Endast sex typer av lokala druvor är officiellt tillåtna att användas i vinproduktionsprocessen:

1. Den viktigaste och mest populära är furmint, den upptar mer än hälften av territoriet. Denna sort har ökad skarpa, surhet och en tendens att mögla.

2. Den andra platsen innehas rättmätigt av Herschellewel, en tredjedel av marken ges till den. Den är sötare och har en ljusare lukt.

3. De återstående 10% inkluderar fyra sorter som aldrig används som huvudingrediens. De används som komplement för en mer mångfacetterad smak. Detta inkluderar zinfandel, cuvée, cabernet och gul muscat.

Skörd av råvaror

Mögliga bär kallas "asu". Först och främst samlas de i korgar som kallas puttons gjorda av trämaterial. Där ligger de, trycker på varandra och sipprar ut högkoncentrerad nektar i flera dagar. Denna nektar kallas essens.

För att få 0,2 till 0,6 liter nektar måste du samla en korg som väger en kvarts centner. Sockerhalten varierar mellan 450 och 900 g/l.

Framställning av Tokaj-vin

När den nödvändiga tiden har gått mals de beredda bären försiktigt till en sockerpasta utan några klumpar. Den läggs på fat tillsammans med must eller sommarskördevin (basvin) som framställts av druvor som inte angripits av svamp.

Herschlewel och Furmint produceras i regel tillsammans. Vid behov kan den spädas ut med cabar eller någon annan typ av de fyra tillåtna.

Den resulterande vätskan behöver konstant omrörning, den infunderas i 1-2 dagar på rivna mögliga bär. Sedan tappas det på fat gjorda av ek från samma region. De fylls inte till brädden så att drycken jäser med källarens mikroflora, oxiderar och blir ett äkta Tokaj-vin.

Vinet jäser i källare under 3 till 8 år.

I källarna hålls en idealisk luftfuktighet och en temperatur på ca 10-12 °C. Källarnas längd är upp till 40 km. Mögelskiktet där är mycket tjockt. Det är mjukt att ta på, grått till färgen och övergår till grafit. Om du rör vid den kommer din hand att falla in. Vinet som lagras i faten avdunstar, vilket skapar näring för svamparna och ett speciellt mikroklimat.

Typer av Tokaj-viner

1. Aszú

   Klassiskt Tokaj-vin. På ungerska betyder detta ord "Torr", Den ljusgula drycken har dock en inneboende sötma.

   För att göra det måste druvorna skördas i flera omgångar. Basvinet görs först. Det används för skörden i augusti och september. Under den sista höstmånaden plockas de torkade bären för andra gången i axlade poultons.

   Här tillämpas den klassiska tillverkningsprocessen, där druvpasta blandas med basvinet och får dra på fat i flera år.

   Ju fler korgar som används desto sötare blir vinet, vanligtvis är antalet korgar i ett fat mellan 3 och 6.

   Om det finns mer än 6 poultons är produktionen Asu Essence. Alkoholhalten i Asu-viner är vanligtvis minst 14 %.

2. Eszencia

   Vinet är en oljig vätska med guldfärg. Smaken avslöjar en komplex tangerin- och fruktbukett. Du kan känna igen ingefära, kanel, kryddnejlika och kanderade nyanser.

   Eftersom denna dryck innehåller mer bär än den klassiska, kallas den ofta nektar. Formellt är det egentligen inte ett vin, eftersom det på grund av den enorma mängden socker (500-700 g/l) är omöjligt att sänka alkoholhalten till mer än 5-6°, men bland vinerna anses Essence vara exklusivt.

   Det tillsätts regelbundet till Asu-viner och får ibland en chans att bli en separat dryck, och lagras på fat i cirka 4 år innan det släpps ut på marknaden. Metoden för låg jäsning används.

   Denna typ av vin har en så hög sockerkoncentration att det bara dricks i små klunkar, men det är perfekt bevarat och lagras i upp till två århundraden och behåller sina ursprungliga egenskaper.

3. Szamorodni

   Det första namnet var főbor ("Det första vinet"). År 1820 bytte drycken namn till Samorodnyi.

   Sött vin gjort på bär med mycket mögel på. Alkoholkoncentrationen är oftast 14°, vilket är något högre än i liknande.

   Bären skördas på senhösten, när de redan är mogna till rätt grad. Basvin tillsätts till massan av krossade druvor och den resulterande blandningen skickas för att blandas i fat.

4. Fordítás

   För att göra forditash hälls krossade Asu-druvor med obehandlad bärjuice eller must. Den andra användes tidigare i produktionen.

5. Máslás

   Om obehandlad druvsaft hälls över jästslammet från Asu och får jäsa i 1,5 månader får man Mashlash.

6. Isvin

   Den största skillnaden i produktionsmetod framgår tydligt av namnet. För att denna dryck ska se dagens ljus måste bären frysas. Tillverkningen inleddes 1999.

7. Torrt vin

   Dök upp bland de sista. Det skiljer sig objektivt från klassiska Tokaji söta viner i sin smak: dess bukett avslöjar mineralnoter.

   Enligt experter är denna smak lika komplex som smaken av drycker från Bourgogne. Torra viner från Tokay kallades förr vanliga viner, men numera kallas de olika saker beroende på druvsort: Tokaj Harshevel, Furmint, etc. д.

Hur och med vad man dricker Tokaj-vin

Denna dryck serveras vanligtvis i rena dessertvinsglas.

Temperaturen kan vara antingen rumstemperatur eller cirka 11-14 °C.

Gåslever och dyra sorter av färskost, som Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk etc. anses vara ett klassiskt tilltugg till Tokay. д. Om det inte finns några, nötter, frukt, söta desserter och till och med fisk kommer att göra. Essensen dricks vanligtvis utan tillsatser.

Vinet är lätt att dricka eftersom så mycket socker neutraliseras av den naturliga syran från furmint.

Hur man skiljer det ursprungliga Tokaj-vinet från en förfalskning

1. Detta vin är kristallklart och har en rik färg.

2. Designen ska vara perfekt från locket till etiketten. Suddiga bokstäver eller sneda tryck bör varna dig.

3. Var uppmärksam på streckkoden på flaskan, den ska börja med 599 (ungersk kod).

Intressanta fakta

1. Under medeltiden kallades Tokaj-vinet för vinernas kung och kungarnas vin eftersom det var populärt vid hovet.

2. Drycken är så värdefull för den ungerska nationen att den nämns i Republiken Ungerns nationalsång.

3. Fatet där drycken mognar kallas gons. Den har en volym på 136 liter och är densamma som puttoni, som rymmer 25 kg.

4. Sedan 2007. Europeiska unionen har officiellt tilldelat namnet Tokaji till regionen Tokaj-Hegyalja.

5. Vinet tillverkas inte varje år, utan produktionen beror på kvaliteten på en enda skörd.

Uppdatering: 13.03.2020

Kategori: Vin och vermouth