Sauternes vin: vad är det, ursprung, funktioner och egenskaper + hur man dricker

Franskt elitvin av jästa druvor produceras i regionen med samma namn, som ligger i sydvästra delen av landet.

Ett unikt område med ett speciellt klimat ligger i Bordeaux och omfattar 5 kommuner, vars producenter har rätt att kalla sina drycker Sauternes.

De lokala vinerna klassificeras som vita dessertviner och innehåller minst 13% alkohol. Det är intressant att födelsen av en ädel produkt föregicks av en löjlig olycka som nästan berövade den lokala producenten av den årliga druvskörden.

Ursprunget till drycken Sauternes

Enligt legenden producerades det första Sauternes-vinet på 1600-talet. En av de lokala vinmakarna lämnade gården i affärer och beordrade att inte skörda förrän han återvände.

Han blev försenad i sin resa, och när han återvände såg han att vinfrukterna var övermogna och täckta av mögel. Efter att ha bestämt sig för att på något sätt åtgärda situationen började vinstockarnas ägare plocka bär och göra vin av dem.

Resultatet överträffade alla förväntningar: drycken visade sig vara söt och smakrik, till skillnad från tidigare års versioner. Två faktorer bidrog till skapandet av den ursprungliga Sauternes: ädelmögelsvampen Botrytis cinerea och en tjock dimma. Under deras inflytande förlorade bären fukt och blev härskna, samtidigt som de bibehöll en hög sockerhalt. Lokala vinmakare har tagit till sig metoden, förbättrat den och gjort den till en unik teknik för att skapa elitdrycker.

Funktioner i Sauternes produktion

För att få fram ett äkta Sauternes väntar vingårdsägarna med skörden tills druvorna har blivit övermogna, bleknat och möglat. Dessutom händer detta inte alltid: den ädla svampen är ganska nyckfull och leder inte alltid till önskat resultat.

Det krävs ett antal förutsättningar för att producera värdefulla viner som är värda att kallas Sauternes:

1. Inverkan av ett speciellt havsklimat. De naturliga förhållandena i regionen innebär hög luftfuktighet och bildandet av tjocka dimmor på natten, som ersätts av dagtid torrhet och värme. Samtidigt kan frost, hagel och kraftiga regn under vissa år förstöra hela skörden.

2. Användningen av druvor av vissa vita sorter. Dessa inkluderar: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Den första är dominerande i sammansättningen av det ursprungliga vinet. Varje typ av råvara når rätt mognadsgrad i rätt tid, så den skördas vid olika tidpunkter.

3. Noggrann sortering och manuell skörd, vilket innebär upprepade inspektioner av vingårdarna för att separera de lämpliga bären. Skörd av frukt tar 5-15 tillvägagångssätt.

4. Lång lagring av vinerna: från 1,5 till 4 år på ekfat och 15-20 år (och ibland 50-100 år) på flaska. Långvarig mognad gör att vi kan betona dryckernas komplexitet.

Vinmakarna observerar alla finesser i produktion och skörd och får mycket lite råmaterial som är lämpligt för att skapa Sauternes. Och om du tänker på att volymen blir mindre på grund av torkning av bär, är det inte förvånande att det utsökta vinet tillhör elitkategorin.

Egenskaper för Sauternes-viner

Den ädla produkten kännetecknas av sin ljusa gyllene färg, som övergår till mörk bärnsten när drycken åldras.

Doften av Sauternes-viner är frisk, komplex och harmonisk. Det innehåller toner av frukt, honung, nötter och blommor. Dryckens konsistens är oljig, tjock. Styrka - 13-14%. Smaken är ljus, rik, elegant, söt, men inte cloying. Dominerande toner: citrusfrukter, honung, vanilj, vita blommor, mandel, kanderade frukter, plommon, kvitten, aprikos.

Tack vare sin balanserade, rika doft är viner från Sauternes-regionen mycket uppskattade bland finsmakare, inklusive titulerade personer. Det är känt att den ursprungliga produkten älskades av den engelska drottningen Elizabeth Ⅱ och den amerikanska presidenten George Washington.

År 1855 ingick Sauternes i den kejserliga klassificeringen av franska viner: endast specialdrycker från Bordeaux-regionen tilldelades denna ära.

Lite annorlunda än de klassiska typerna av Sauternes, produkterna från kommunen Barsac, som ligger på västra stranden av floden Syrône. De viner som produceras här kännetecknas av en mer uttalad torrhet och lätthet i bouqueten.

Typer av drycker och tillverkare

1. Premier Cru Supérieur

   Denna grupp innehåller de mest prestigefyllda exemplen på det berömda vinet, nämligen "Château d’Yquem". Kostnaden för enskilda flaskor når flera tusen euro, medan mindre värdefulla drycker från andra producenter kan köpas för flera hundra.

2. Premiers Cru

   I denna grupp ingår viner från 11 appellationer i regionen, varav de flesta är koncentrerade till kommunen Barsac. Det mest berömda: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" etc.

3. Deuxièmes Cru

   Detta inkluderar 15 gårdar från Sauternes-området. Bland dem: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" och mer.

Bland de bästa årgångarna på senare år urskiljer experterna 1988, 1989, 1990, 1997 och 1999.

Hur man dricker Sauternes-vin

De berömda vinerna bör smakas kylda:

1. Unga exemplar - vid en temperatur på 8-11 °C

2. Lagrat - några grader varmare - 14-16 °C

Kan serveras före, under eller efter en måltid. Gåslever anses vara ett perfekt komplement, men även andra rätter passar till Sauternes: viltstek, skaldjur, röd fisk, fågel, dyra ostar, glass, grönsakssnacks. Desserter bör väljas med omsorg: för sött kan störa vinets smak.

Uppdatering: 28.01.2019

Kategori: Vin och vermouth