Ungerskt vin: historia i korthet, funktioner, granskning av varumärken
Vinframställningens historia i Ungern går mer än två årtusenden tillbaka i tiden. De första som odlade druvor på sitt territorium var kelterna, sedan romarna och magyarerna. De förde alla sina egna särdrag till konsten att odla vinstockar.
Efter att ha övervunnit nedgången på grund av invasionen av phylloxera (en druvsjukdom) på 1800-talet och världskrigen på 1900-talet, har produktionen återhämtat sig och njuter nu av en ny storhetstid.
Traditioner inom ungersk vinframställning
Det finns mer än 20 vinregioner i Ungern, och varje region är känd för sin egen teknik för bearbetning av råvaror.
De mest populära är vita drycker, främst Tokaj, och det legendariska röda vinet "Tjurblod från Eger". De är så bra att ett museum som heter "De ungerska vinernas hemland", som är avsedda för lokala alkoholhaltiga drycker. Och det är långt ifrån den enda: olika regioner har sina egna anläggningar som erbjuder att lära sig om produktionens särdrag och smaka på de bästa dryckerna.
Dessutom anordnar landet årligen festivaler tillägnade vin: antalet av dem är nästan två dussin.
Bland de druvsorter som odlas i Ungern är de vanligaste vita Furmint, Harszlövöly, Ezerö, Muscat, Leanka och de röda Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Dessutom är varje region specialiserad på odling av en viss typ av vinstockar.
Vinframställning i Ungern är ett av de äldsta och mest traditionella yrkena, vars finesser går i arv från generation till generation.
Vad gör lokala viner unika
-
Placering av vingårdar och behagligt klimat
De bästa sorterna odlas på bergssluttningar på en höjd av upp till 400 m över havet.
Jordarna här är bördiga, rika på skog och sand, och frukterna skyddas från kalla vindar.
Varma somrar och milda, torra höstar bidrar till god mognad.
-
Sen skörd
Långmognande sorter är att föredra i Ungern.
Druvorna sitter kvar på grenarna fram till senhösten, utsatta för dimma och fuktiga luftmassor som kommer från floderna som flyter i närheten.
Frukterna torkar och sätter sig, blir söta i smaken och liknar russin. Sådana bär kallas assu här.
Lagring och åldrande i gamla källare
I Tokai, som är världsberömt för sina söta viner, finns ett helt system av källare med flera våningar som byggdes för flera århundraden sedan.
De håller perfekt luftfuktighet och en konstant temperatur på 10-12 °C utan någon mänsklig ansträngning.
En speciell mögelsvamp lever på källarväggarna och livnär sig på vinångor. Det skapar ett specifikt mikroklimat i fängelsehålan, som bestämmer den ursprungliga smaken av de berömda dryckerna.
De bästa ungerska vinerna
Klassificeringen av viner är följande: förstklassiga viner, vars kvalitet är strikt kontrollerad; årgångsviner; lokala viner; bordsviner; årgångsviner.
Tokaji-viner (Tokaji)
Tillhör kategorin vita dessertdrycker. Namnet kommer från bergskedjan som ligger i Ungern och Slovakien.
För sin unika smak kallas de "flytande guld", var en gång populära vid det kungliga hovet och uppskattades mycket av Voltaire och Goethe.
Dessa söta viner är gjorda av gyllene druvor som torkats i solen. Smaken domineras av honungstoner med en utpräglad arom av russin.
Det finns flera typer av berömda drycker: Tokay native, Tokay asu, Tokay essence.
Tjurblod från Eger (Egri bikavér)
Rött vin, ursprungligen blandat med sorten Kadarka.
Idag framställs det av olika frukter: lokala (cefrancoche, portvin, etc.) och importerade.) och andra.) och importerade (cabernet, merlot, pinot noir).
Vinet kännetecknas av en harmonisk kombination av frukt och bär och kryddiga smaker. Färg: ljus, fyllig, mörkröd med en övergång till brunt.
Traditionellt görs drycken av en blandning av sorter (minst tre), varav ingen får dominera, lagrad "tjurens blod" på träfat i minst 1 år. Vinets styrka når 12-15%.
Drick det kylt (16-18°) och kombinera det med rätter av vilt, lever och nötkött.
Soproni Kekfrankos
Ett vin från regionen Norra Zadunay med en intensiv granatäpplefärg och en sammetslen, omslutande arom.
Smaken är syrlig och syrlig.
Alkoholhalt - ca 12 %, passar bra till köttbitar.
Balaton Boglári Muskotály
Ett halvsött vitt muskatvin som produceras i vinregionen nära Balatonsjön, ett populärt turistmål.
Framställs av anläggningen "Vinodling Balatonboglar". Vinet görs på frukten Mushkotai Ottonel, det har en mild kryddig smak, är lätt att dricka och passar till desserter. Alkoholhalt - 9 %.
Kadarka
En populär ungersk budgetdrink som har många motsvarigheter i andra länder.
Det ursprungliga vinet är gjort av samma namnsort med mörka, nästan svarta frukter.
Kadarkas doft är lätt och kombinerar saftiga frukter med sötma från vanilj, med en liten antydan till bitterhet.
De listade dryckerna är bara en droppe i det djupa och breda vinhavet i Ungern.
Det bästa stället att smaka på lokala produkter är på de årliga festivalerna och karnevalerna som ägnas åt vinframställning, som presenterar en rik variation av smaker och dofter.
Uppdatering: 01.09.2018
Kategori: Vin och vermouth