Pfefferer vin: historia, översikt, hur man dricker
Vingården "Colterenzio", ligger i norra Italien i den autonoma regionen Alto Adige, grundades av en grupp entusiastiska våghalsar 1960.
Dess skapare, som hade slutat sina jobb på en av de äldsta vingårdarna, bestämde sig för att starta sitt eget företag och satte kurs mot kvalitet. Och de lyckades.
Den lilla vingården, som ursprungligen sysselsatte tre dussin personer, har idag mer än tre hundra anställda och producerar utmärkta viner som är populära bland finsmakare.
Funktioner av lokal vinframställning
Den italienska regionen, även känd som Sydtyrolen, var en gång en del av det österrikiska imperiet, vilket inte kunde påverka traditionerna för vinodling.
Många drycker har mer gemensamt med europeiska drycker än med traditionella italienska, och namnen presenteras vanligtvis i två versioner.
Det mesta av territoriet består av bergssluttningar och kullar: vingårdar ligger ofta i en brant vinkel, vilket inte alls stör erfarna lokala vinproducenter.
Odlingsförhållandena är specifika, men gynnsamma för vinstockarnas snabba tillväxt och utveckling:
Närheten till Alperna och Gardasjön sätter sin prägel på Medelhavsklimatet - varma dagar avlöses av kalla nätter, täta vindar ger friskhet och önskvärd fuktighet.
Jordmånen kännetecknas av hög vatten- och humushalt.
Ett stort antal soltimmar garanterar att frukten mognar.
Druvorna odlas med två metoder: den klassiska metoden (med pergolor) och den moderna spaljémetoden. På vintern görs en kort beskärning av vinstockarna för att förbättra skördens kvalitet.
Växten "Colterenzio" (tyskt namn - "Schreckbichl") anses vara ett av de yngsta vinkooperativen i Alto Adige.
Detta hindrar dock inte att det produceras anständiga drycker med hjälp av gammal, århundraden gammal teknik i kombination med innovativa idéer och experiment i produktionsprocessen. Företaget är beläget nära byn Cornaiano.
Läs mer om Pfefferer
En av de mest intressanta lokala produkterna är det vita torra vinet Pfefferer.
Namnet på drycken låter ovanligt bara för infödda italienare, men för tysktalande tyrolare är denna variant en vanlig sak.
I översättning är ordet "Pfefferer" betyder "Peppar", som helt motsvarar vinets egenskaper.
Pfefferer är ett klassiskt druvvin med en rik och elegant doft.
Det framställs av sorten Golden Muscat, som har en kryddig, ljus karaktär.
Druvor odlas i tunga sandjordar.
Doften av mogen frukt kombinerar mjuk friskhet från frukt och kryddiga, heta och kryddiga toner.
Det framtida vinet jäser i ståltankar vid 18 °C under flera månader.
Vinets färg är gyllene med en subtil övergång till grönt.
Smak - ädel, tät, något oljig. Fruktiga toner (melon, päron, citrus) och fräschör från ängsörter känns tydligt.
Avslutningen är lång, med en antydan till kryddor och lätt mineralitet.
Drycken är god i unga år, vinets hållbarhet är högst två år och alkoholhalten är 12,5%.
Hur man dricker Pfefferer
Drycken passar bra till kryddiga snacks och lätta fiskrätter.
Perfekt som aperitif.
Pfefferer serveras kyld: den optimala temperaturen är 10 °C.
Uppdatering: 23.09.2018
Kategori: Vin och vermouth