Likör och kvittenlikör: 10 recept hemma
Säga vad man vill, men det är något paradoxalt med kvitten. Jag skulle till och med säga offensiv. Med sådana obestridliga fördelar som ovillkorlig användbarhet, unik arom och frank estetik, är dessa frukter absolut oätliga i sin ursprungliga form.
Ett av de bästa sätten att njuta av kvittens alla läckerheter är att använda den för att göra likörer och likörer. Förresten kommer det inte att vara möjligt att göra ens en autentisk tinktur från dessa försåtliga frukter, eftersom de är så sura att du inte kan göra utan socker.
Tips innan du börjar
För alkoholändamål är alla typer av kvitten lämpliga: vanlig, muskotnöt, päron eller japansk (även känd som henomeles). Samtidigt anses det senare vara det bästa alternativet, med tanke på dess mest uttrycksfulla arom.
De frukter som används ska vara så mogna och aromatiska som möjligt, men fria från röta, mögel och andra liknande defekter.
Om du ersätter rödbetssocker med honung eller fruktos, minska den mängd som anges i receptet med 1/3 (till exempel: 300 g honung istället för 450 g socker).
Som en alkoholhaltig bas är i de flesta fall någon neutral stark alkohol lämplig: vodka, alkohol eller välrenad moonshine. Men om du vill skapa något riktigt värdefullt, använd en hemlagad frukt- och bärkonjak av god kvalitet: chacha, grappa, raki, calvados, plommon, etc.
Att göra kvittenalkohol kräver mycket tålamod. Klarningsperioden, åtföljd av upprepad filtrering, kan ofta vara upp till sex månader.
Den enklaste kvittenlikören
Vissa, med tanke på den enkla förberedelsen, tenderar till och med att kalla det en tinktur.
Förteckning över ingredienser
Kvitten - 500 g
Alkohol (40-50 grader) - 800 ml
Socker - 400 g
Citronsyra (valfritt) - 1.4 teskedar
Vanillin (valfritt) - på spetsen av en kniv
Metoden för beredning
Skär kvittenfrukten i små skivor eller riv den på ett grovt rivjärn (om du vill ge likören en bitter smak kan du låta kärnorna och skalet sitta kvar och skära frukten i ringar).
Sätt frukten i en burk, tillsätt socker och häll alkohol.
Skicka en tätt sluten behållare till en sval, mörk plats i en och en halv månad (under de första två veckorna ska kärlet skakas varannan dag och sedan öka intervallet till sju dagar).
Sila vätskan genom ostduken, pressa ut massan och passera den två gånger genom ett tjockt filter.
Tillsätt vanilj och syra om så önskas.
Häll drycken i en ren burk, försegla den tätt och skicka den till källaren i en och en halv till två månader.
Vid sediment måste innehållet i behållaren filtreras.
Efter den slutliga klarningen, häll drycken i en flaska, korka den och återför den till källaren i ytterligare några månader för full mognad.
Kvittenlikör med ingefära
I princip kan ingefära kompletteras med många andra kryddor (kanel, kryddnejlika, kardemumma, stjärnanis, vanilj, muskotnöt eller till och med riven bittermandel) i en mängd av 1-2 gram per liter dryck.
Lista över ingredienser
Kvitten - 500 g
Alkohol (40-50 grader) - 500 ml
Hackad ingefära - 25-30 g
Metod för beredning
Skala den tvättade frukten, ta bort fröna och skär i små skivor.
Lägg dem i en burk, tillsätt ingefära och socker, stäng sedan behållaren och skaka väl (du kan tillsätta andra kryddor i samma skede).
Förvara kärlet på en solig fönsterbräda i 3 dagar och skaka det fyra gånger om dagen.
Om du ser riklig juice, tillsätt alkohol, stäng burken tätt och skaka innehållet kraftigt igen.
Ställ behållaren på en mörk, varm plats i en månad och fortsätt att skaka den var tredje dag.
Efter den angivna perioden, sila vätskan, pressa kakan i den, häll den i en ren behållare, stäng den tätt och låt den stå i källaren i två månader för att klarna.
Efter den slutliga avlägsnandet av grumlighet, flaska drycken och, om du har tillräckligt med moralisk styrka, håll den sval i ytterligare en månad eller två.
Tredubbla likören
Receptet är ganska arbetsintensivt, men resultatet är värt det.
Lista över ingredienser
Kvitten - 1 kg
Outspädd livsmedelsalkohol (95,6 grader) - 1 liter
Socker - 1 kg
Dricka stilla vatten - beroende på situationen
Metod för beredning
Skär de tvättade, skalade, rensade frukterna i skivor, lägg dem i en burk och täck med socker.
Stäng behållaren och låt den stå i ett mörkt rum vid rumstemperatur och skaka den kraftigt varje dag.
Vänta tills sockret förvandlas till sirap (du bör få från 700 ml till en liter vätska), ta bort det från massan och lägg det i kylen.
Bered en lösning av en liter alkohol och 500 ml vatten.
Häll det över frukten, tillslut ordentligt och låt stå i en vecka på en varm, mörk plats.
Efter den angivna perioden, häll alkoholen i en ren behållare och stäng den tätt.
Häll vatten över kvitten och täck fruktköttet med fingret.
Stäng behållaren och ställ den i ett mörkt, varmt rum i ytterligare en vecka.
Häll sedan av vattnet, blanda det med den första lagen och sirapen från kylskåpet.
Skicka den färdiga drycken i en tätt stängd burk till källaren för förtydligande.
Efter den slutliga avlägsnandet av sedimentet och vätskan får en klar gyllene färg, häll upp drycken i mörka glasflaskor, förslut dem hermetiskt och ställ tillbaka dem i källaren tills den första lämpliga festen.
Japansk likör Karinshu
I den uppgående solens land betraktas denna dryck som en likör. Men när det gäller teknik är det den mest unika likören.
Lista över ingredienser
Japansk kvitten - 1 kg
Sake med en styrka på 35 grader - 1,8 liter
Socker - från 300 g till 1 kg
Beredningsmetod
Skölj frukten med hett kokt vatten och klappa den torr.
Skär frukten som tillagats på detta sätt i ringar tillsammans med kärnorna (ringarnas tjocklek bör vara cirka en centimeter).
Lägg kvittenringarna i en burk och häll lager av socker över dem.
Tillsätt sake, försegla behållaren och skicka den till källaren eller annan sval, mörk plats i sex månader.
Efter denna period, sila vätskan, pressa lätt massan i den och passera den genom ett tjockt filter flera gånger.
Häll drycken i flaskor, försegla dem hermetiskt och, beväpnad med samurai-kylning, skicka dem till källaren i ytterligare sex månader.
Drick som en digestif.
Kvittenlikör med rom och zest
Om du gillar kombinationen av kvitten och apelsin som erbjuds här, använd den gärna i andra recept.
Lista över ingredienser
Kvitten - 1 kg
Neutral alkohol (40-50 grader) - 500 ml
Lätt rom - 100 ml
Honung - 50 g
Socker - 250 g
Apelsin - 1 bit
Metoden för beredning
Skär den tvättade skalade frukten med kärnan utskuren i bitar, lägg i en burk och täck med socker.
Placera en tätt tillsluten behållare på en varm, mörk plats i flera dagar och skaka den var 5-6 timme.
Tillsätt honung och alkohol i burken efter att ha väntat på att sockret lösts upp helt.
Skala zest från apelsinen utan att röra vid den vita pithen.
Kasta bort hälften av zest, tillsätt hälften till den framtida drycken.
Pressa saften från den skalade apelsinen och häll den i samma burk.
Stäng behållaren tätt, skaka ordentligt och låt stå i en och en halv månad på en sval, mörk plats.
Dekantera sedan vätskan, kör den genom ett bomullsgasfilter flera gånger och flask den (före tappning kan du lämna drycken i en hermetiskt tillsluten burk i en månad för att klargöra).
I allmänhet är det mycket tillrådligt att förvara likören i källaren i 2-4 månader.
Ratafia kvittenlikör
Här följer tre recept på ädelvin.
Förteckning över ingredienser
Kvitten - 1 kg
Outspädd alkohol (95,6 grader) - 500 ml
Socker - 250-400 g
Kryddnejlika - 2-3 bitar
Riven muskotnöt - 1 g
Metod för beredning
Töm de tvättade, skalade frukterna noggrant och riv dem.
Lägg fruktköttet i en burk, täck med socker, stäng tätt, skaka och skicka i 2-3 dagar på en mörk, varm plats.
Efter att ha sett till att frukterna har gett riklig juice, tillsätt kryddor i behållaren och häll allt med alkohol.
Skaka den tätt tillslutna burken kraftigt och ställ tillbaka den på sin ursprungliga plats, upprepa skakningen var 5-7:e dag.
Efter en och en halv månad, skumma av vätskan från sedimentet, filtrera noggrant flera gånger och flaska (som i andra fall är förtydligande önskvärt).
Förvara drycken i källaren eller kylskåpet så länge som möjligt (helst upp till sex månader).
Kryddad kvittengryta likör med kryddor
Kvitten, som gynnas avsevärt av värmebehandling, är en idealisk bas för gammaldags grytor.
Lista över ingredienser
Kvitten - 1 kg
Vodka - 600 ml
Vatten - 500 ml
Socker - 250 g
Kanel - 1 pinne
Badjan - 4 stjärnor
Kryddnejlika - 2-3 bitar
Metoden för beredning
Skär den tvättade frukten i fjärdedelar och befria från frön.
Sätt frukten förberedd på detta sätt i en bred panna med en tjock botten, strö med socker och sätt på eld.
Stek i några minuter tills sockret karamelliseras.
Gör en liten eld, tillsätt sedan vatten och kryddor i pannan.
Håll behållaren på eld tills vätskan förvandlas till en tjock, nästan geléliknande massa.
Ta bort kärlet från kaminen och låt innehållet svalna och infunderas.
Efter ungefär en timme, sila sirapen genom ostduken och blanda den med vodka (den återstående massan kan användas för konfektyrändamål).
Stäng den framtida drycken tätt, skaka väl och skicka den till en sval, mörk plats i en månad för att mogna.
Filtrera och tappa den färdiga grytan på flaska.
Ställ flaskorna i källaren och glöm bort dem i ett par månader. Denna dryck kommer bara att göra gott..
Grevens kvittengryta
Denna dryck tillagas som den föregående. Den enda skillnaden är relaterad till vanilj. Skidan, dividerad med antalet flaskor, läggs till den färdiga grytan omedelbart efter tappning.
Lista över ingredienser
Kvitten - 1 kg
Vodka - 600 ml
Vatten - 500 ml
Socker (helst rörsocker) - 250-400 g
Kanel - 1 kanelstång
Saffran - 1 nypa
Stjärnanis - 4 stjärnor
Muskotblomma (mace) - 2-3 bitar
Vanilj - 1 stång
Sammanfattningsvis kommer du att lära dig hur man gör kvittenlikör på två originella sätt.
Italiensk kvittenlikör
Druvdestillat (grappa, chacha, rakia) är den bästa alkoholhaltiga basen för drycken. I avsaknad av sådana är det acceptabelt att använda någon fruktkonjak eller neutral spannmålsalkohol.
Lista över ingredienser
Stor kvitten - 10 bitar
Alkohol (40-50 grader) - 1 liter
Vatten - 500 ml
Socker - 500 g
Bittermandel - 15 bitar
Kanel - 2 pinnar
Kryddnejlikor - 10 stycken
Riven muskotnöt - 1 tesked
Metod för beredning
Skala, tarm och skär den tvättade frukten i små remsor.
Lägg dem i en burk, tillsätt socker, kryddor och mandlar och häll sedan alkohol.
Överför den tätt tillslutna behållaren till en sval, mörk plats i 2 månader.
Efter den angivna perioden, koka sockersirapen.
När sirapen har svalnat, sila kvitteninfusionen, pressa lätt massan i den och filtrera noggrant.
Blanda den resulterande vätskan med sirap som har svalnat till rumstemperatur.
Häll likören på flaskor, förslut dem hermetiskt och låt dem mogna i källaren i 3-4 månader.
Likör av kvitten och äpple
De säger att detta smakar bra inte bara i sin rena form utan också i tandem med mousserande viner.
Förteckning över ingredienser
Stor kvitten - 3 bitar
Stora äpplen (till exempel: Fuji) - 3 stycken
Vanlig brandy eller cognac - 750 ml
Vatten - 250 ml
Socker - 500 g
Kryddnejlika - 2 stycken
Kanel - 1 kanelstång
Apelsinskal utan vit märg - 2 remsor på 7,5 cm vardera
Metod för beredning
Tvätta kvittenfrukter och äpplen, skala, kärna ur och skär i små skivor.
Förvärm ugnen till 190 grader.
Sprid den beredda frukten på ett bakplåt täckt med pergamentpapper och baka i 30-35 minuter tills den är lätt karamelliserad (rör om fruktbitarna något var 10: e minut).
Koka samtidigt enkel sockersirap.
Lägg den färdiga frukten i en värmetålig behållare, häll varm sirap över den och tillsätt sedan skal och kryddor.
Överför den kylda blandningen till en lämplig burk och häll brandy så att alkoholen täcker fruktmassan.
Placera en tätt tillsluten behållare på en sval, mörk plats i 2 veckor och skaka den varannan dag.
Efter den angivna perioden, sila vätskan genom ostduken, passera genom ett tjockt filter och flaska.
Det är bäst att förvara drycken i kylen.
Uppdatering: 15.12.2017
Kategori: Tinker, tinkturer