Port: vad är det, hur man dricker + recept hemma
I den här artikeln bryter Vzboltai ner den mest kända portugisiska drinken till dess molekyler "Port".
Tips för aperitif (t.е., på franska) eller digestif (på engelska - under en cigarr).
Samtidigt kommer ingen att betrakta dig som okunnig om du serverar dessertport till ett sött bord.
Det kommer att vara helt lämpligt i sällskap med doftande kanderade frukter, fruktdesserter, mörk choklad, rostade nötter och starkt kaffe.
Drycker med medellång lagringstid och låg sockerhalt passar bra till ostar. Den senare bör dock vara mjuk och rik; som engelsk Stilton, fransk Camembert eller italiensk Moscarpone.
Dessutom finns det speciella fall. Till exempel anses söt vit portvin passa bra till gåslever.
Port recept hemma
För att göra riktig portvin med egna händer måste du bo i Dourodalen.
Samtidigt kan du, om du följer rätt teknik, få en ganska anständig portvinsliknande dryck som inte blir sämre, och kanske till och med bättre, än några "Anapa" eller "Massandra"...
Det viktigaste är att inte falla för de populära förslagen att tillsätta vinjäst, fläderbär och mer socker till vörten. Kom ihåg att under Marquis de Pombals dagar, för sådana "Kunskap" du kan få tag på.
Förteckning över ingredienser
Röda eller vita druvor av söta sorter - från 5 kg;
Vanlig brandy eller cognac (helst 77 procent ung druvalkohol) - från 1 liter;
Granulerat socker (i hopp om att det inte kommer att behövas) - från 1 kg.
Metod för beredning
Separera de otvättade bären från åsarna och lägg dem i ett rymligt emaljerat kärl. Pressa saften ur dem för hand.
Om vörten visar sig vara sur måste du tillsätta socker till den (till att börja med cirka 1/5 av volymen av det resulterande vinmaterialet).
Om allt är bra med sockerhalten kan du täcka behållaren med ostduk och skicka den till ett varmt, mörkt rum i 2-3 dagar, och glöm inte att röra vörten två gånger om dagen med en träsked eller spatel.
Efter starten av aktiv jäsning, filtrera vörten genom tjock ostduk, pressa massan i den väl och prova den igen för socker (om det fortfarande inte räcker, tillsätt ytterligare 1/6 av den totala volymen av ämnet, eller bättre - spotta på porten och skicka det misslyckade vinmaterialet till bragden för ytterligare destillation).
Häll den filtrerade vörten i en flaska, stäng den med ett lock med en gummislang som går ner i vattnet och ställ tillbaka den på en mörk, varm plats i 2-3 veckor.
I slutet av den andra veckan är det värt att börja kontrollera det framtida vinet för styrka (du kan smaka på det, men det är bättre att använda en alkoholtestare).
När vörtens styrka når 4-6 grader måste den filtreras igen, varefter den måste fixeras med druvdestillat, vilket ger dryckens styrka till 18-20 varv.
Efter ungefär en dag, när jäsningsprocessen tar slut, måste resultatet skickas för åldring.
För detta ändamål är det bäst att placera det i ett ekfat. Om det inte finns något sådant på gården kan du nöja dig med tätt tillslutna glasburkar med torkade små ekflisor tillsatta i dem.
I detta tillstånd bör drycken mogna i flera år, tills den får färgen av brun bärnsten.
Därefter bör vinet som har uppnått villkoret tappas på flaska och vid behov silas bort chipsen. Nu är drycken äntligen redo för konsumtion, men om du har tillräckligt med viljestyrka kan du låta din skapelse få fasthet genom att tillbringa ytterligare ett par år i flaskor som ligger på sina sidor.
Ta reda på allt typer av portvin.
Uppdatering: 01.06.2017
Kategori: Vin och vermouth