Skillnaden mellan mousserande vin och champagne + typer och hur man väljer
Mousserande vin - Detta är ett vin mättat med koldioxid, vilket gör drycken brusig, med många mousserande bubblor. Drinken kan göras både med den klassiska champagnemetoden och med Sharmametoden. Konstgjord kolsyra appliceras inte på mousserande viner, de drycker som erhålls som ett resultat av denna teknik kallas mousserande.
Under medeltiden var det just vinets mousserande natur som ansågs vara en betydande nackdel som man försökte bekämpa. Detta problem var mest akut för de norra regionerna i Frankrike, eftersom vinterfrosten som är typisk för dessa platser avbröt jäsningen av vin i källare, och på våren återupptogs denna process.
De första att uppskatta mousserande viner var britterna. De förklarade också orsaken till dryckens mousserande från en vetenskaplig synvinkel och visade att allt vin blir mousserande om socker tillsätts till det.
Redan på 1700-talet exporterade Champagne mousserande vin i ton till kunder i England, och under andra hälften av 1800-talet försökte vinmakare från andra europeiska länder, efter en praktikperiod i Champagne, att producera mousserande vin i sitt hemland. Därefter kallades mousserande viner, oavsett område och ursprungsregion, champagne, vilket var extremt stötande för de franska vinproducenterna i Champagne-provinsen. I slutet av 1800-talet antogs därför en lag som strikt definierar begreppet "champagne". Nu hade mousserande viner som producerades i andra regioner i Frankrike helt enkelt ingen rätt att kallas champagne.
Vad är skillnaden mellan mousserande vin och champagne?
Champagne framställs uteslutande med champagnemetoden, medan mousserande vin kan framställas med samma teknik eller med Charmat-metoden.
Metoden för champagnisering
Endast de bästa druvsorterna används för produktionen, som sedan jäses naturligt. Först kommer det ut "tyst" vin. Sedan tillsätts viner av olika sorter, vilket resulterar i att drycken får sin unika smak, varefter den tappas på flaska, jäst och socker tillsätts, vilket skapar utmärkta förutsättningar för sekundär jäsning, redan inuti flaskan.
Vinet flyttas till källaren, där flaskorna endast får förvaras horisontellt. Efter en tid fälls jästen ut och måste avlägsnas. För att göra detta vänds flaskan gradvis. På några dagar flyttar allt sediment till flaskans hals. Vinet lagras tillsammans med jästfällningen i 15 månader eller mer. Därefter måste flaskan öppnas med halsen upp och ned och, om tekniken följs korrekt, kommer korken och jästsedimentet att flyga ut under trycket från koldioxiden.
Eftersom en del av drycken går förlorad under denna process tillsätts den erforderliga mängden vin i flaskan och förseglas med en permanent kork med tråd (mousselet). Endast denna arbetsintensiva metod ger riktig champagne.
Sharma-metoden
Tekniken bygger på att den sekundära jäsningen sker i stora tryckkärl, inte i flaskor.
De viktigaste skillnaderna mellan mousserande vin och champagne:
Produktionsteknik Champagne framställs endast enligt den klassiska metoden, men båda produktionsteknikerna kan användas vid framställning av mousserande vin.
Druvsort Oftast används bara tre druvsorter för att skapa champagne: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, och fler druvor används för att göra mousserande vin.
Åldrande Mousserande vin åldras i minst 15 månader och äkta champagne - från 2-6 år.
Färg Till skillnad från mousserande vin får champagne inte ha en djupröd färg, bara vit eller rosa.
Tips på hur du väljer det bästa mousserande vinet
Brut produceras oftast med hjälp av klassisk teknik. I detta fall får sockerhalten i mousserande vin inte överstiga 1,5 g per 100 ml. I torrt vin varierar denna siffra mellan 2 och 2,5 gram, i halvtorrt vin mellan 4 och 4,5 gram och i sött vin är den högst, inom 10 gram.
Mousserande viner kan vara: vita, rosa, röda till färgen.
Drycker kan vara samlarobjekt och åldras, det beror på åldringsperioden.
När du väljer alkohol, var uppmärksam på var den produceras. Om det är Italien, kommer förkortningarna att indikera den högsta kvaliteten på drycken "DOC" і "DOCG". Goda spanska viner säljs under varumärket CavaDO. Utan tvekan är Frankrike ledande inom produktionen av mousserande viner. Ett stort antal sorter är förenade under namnet "Cremant". Tyska viner av hög kvalitet är märkta som Sekt, och är inte sämre i smak än franska.
Det är viktigt att veta att styrkan i klassisk champagne varierar från 10,5 till 12,5%, i mousserande viner är den 11-13,5%. I roséviner är styrkan något lägre 10,5 - 12,5%.
Uppdatering: 11.08.2018
Kategori: Vin och vermouth