Hur champagne tillverkas i Frankrike, Italien och Ryssland
Champagne är en favoritdryck för många. Alla helgdagar och viktiga händelser är förknippade med detta mousserande vin. Det dricks vid middagar hemma och kungliga mottagningar. Precis som allt annat i vår värld har champagne en lång historia bakom sig, och här är var allt började.
Hur champagne kom till
Champagne - en av de få regioner som tillhörde kungakronan under feodaltiden.
Regionen ligger i norra Frankrike, med kalla somrar och hårda vintrar - men det hindrade inte vinodling från att äga rum här.
Verksamheten var inte lika framgångsrik som i varmare regioner i landet - under frost hälldes druvor med vatten för att förhindra att de drabbades av frost, och under kall vår och sommar värmdes de upp med specialugnar och odlades i varma rum. Н
Trots detta var champagneviner populära, särskilt vid det kejserliga hovet.
Med tiden började de viner som producerades här att förlora sin förmåga att konkurrera med andra viner, och då kom champagne till undsättning.
Receptet för den champagne vi kan köpa i butiken nu utvecklades och perfekterades under andra århundradet. Champagne gjorde stor succé bland aristokraterna i Frankrike, England och, naturligtvis, det ryska imperiet.
För närvarande tillverkas champagne i två steg: först bereds vinbasen och sedan sker den så kallade champagnisationen - processen där vanligt vin förvandlas till mousserande vin.
Vinbasen för champagne tillverkas i fyra steg - först pressas juice från druvorna, sedan skickas den för primär jäsning.
Därefter tillsätts socker och jäst - producenter av etylalkohol - till den resulterande vätskan. Denna bas kallas cirkulerande likör.
Champagneproduktionen i varje land har sin egen produktionsteknik.
Champagneproduktion i Frankrike
I champagnens hemland används fortfarande den traditionella metoden - du kan enkelt hitta följande inskription på etiketterna för franskt vin "Klassisk metod" - klassisk metod, även kallad champagnemetod.
Det vin som erhålls efter jäsningen buteljeras, korkas och lagras i minst 9 månader, minst 12 månader i Champagne.
Under lagringen uppstår sediment i flaskorna, flaskorna är i ett horisontellt läge.
Flaskorna remuageras och degorgeras - de vänds gradvis upp och ned med korkarna nedåt respektive avlägsnas sedimentet.
Vin och socker tillsätts till drycken, som har rensats från sediment.
Det resulterande mousserande vinet tappas på flaska och skickas för åldrande. Sedan kommer försäljning och export.
Tillverkaren är avundsjuk på namnet på sin dryck, och endast viner som produceras i Champagne-regionen i Frankrike kan bära det stolta namnet champagne. Allt annat är mousserande vin.
I Italien kallas champagne till exempel cava eller asti, och i andra vinodlingsregioner i Frankrike - crémant.
Hemligheten med italiensk champagne
I Italien produceras vin oftast med hjälp av Sharma-metoden, eller överföringsmetoden, som är något enklare i struktur än den klassiska metoden för att producera champagne.
Vinbasen sänks ned i en tank där sekundär jäsning äger rum, tanken är stängd vid denna tidpunkt.
Efter uppkomsten av sediment (mognad av champagne) öppnas en kanal från botten av tanken, genom vilken sedimentet avlägsnas.
Top up - tillsats av vin och socker till en renad dryck.
Buteljering, mognad före försäljning.
Italienska viner har en unik smak och hög kvalitet, även om deras produktionstekniker är mycket enklare än de ursprungliga.
Sovjetisk champagne är ett ryskt mousserande vin
I Ryssland produceras champagne med hjälp av tanken eller kontinuerlig metod. Denna teknik är också förenklad jämfört med den ursprungliga: vin produceras i stora sammankopplade tankar, där alla produktionsstadier äger rum - från jäsning till tappning.
För sekundär jäsning nedsänks vinmusten i en trycktank.
Från tanken med vinbasen som har genomgått sekundär jäsning skickas vinet till den första tanken med socker och jäst.
Det jästa vinet, som åldrats ett tag, går till den andra och tredje tanken, där det sätter sig.
Det renade vinet mognar i den fjärde och femte tanken och tappas sedan på flaska.
Produktionen av sovjetisk champagne ser ut som ett transportband - jäsning stannar aldrig, tankarna fylls ständigt - så sovjetisk champagne har sin egen "speciell smak" och skiljer sig markant från alla andra utländska mousserande viner.
Slutligen, ett litet råd om hur man öppnar en champagne på rätt sätt för att bevara dess unika smak och arom. Flaskan ska hållas i 45 graders vinkel, om den öppnas vertikalt kan ett kraftigt tryckfall få korken att brista och vinet att skumma. När du öppnar korken behöver du inte vrida och svänga den - vrid bara flaskan medan du håller i korken.
Uppdatering: 18.07.2018
Kategori: Vin och vermouth